Jane的歡樂廚房

紫米吐司是口袋慾望清單之一。 沒別的理由只是覺得紫色很酷，喜歡紫色。 每次想要做麵包的時候都是一時興起，或者看看現成的食材而定，但是紫米吐司的紫米要事先準備先蒸熟，於是都沒做成。 前幾天煮紅豆紫米薏仁粥的時候再次想起紫米吐司，不囉嗦了這次說什麼也要多泡些紫米蒸熟先。 有了紫米就沒別的藉口，是不是！

材料： 12兩吐司2條

高筋麵粉                500g   (北海道十勝 夢幻強力粉)

快速酵母                10g

細砂糖                   40g

海鹽                      7g

全脂奶粉                5g

全蛋                      50g

水                        260g

無鹽奶油                40g

熟紫米飯                150g

材料如圖。 紫米飯已經先行蒸熟放涼撥鬆備用。

所有的材料如鋼盆後(奶油及紫米飯除外)以慢速2分鐘攪打。

接著轉中速攪打約4分鐘。 現在可以在慢速攪打的時候用唉鳳打光幫助照相。 以往要顛著腳拍也拍不好因為光度不夠，真是一大改善啊。

停機加入奶油後，以慢速攪打約2分鐘。 之後再轉為中速攪打約4~6分鐘，觀察薄膜的產生狀況。

觀察麵團的溫度。

打團完畢的時將紫米飯加入後，慢速攪拌均勻即可。

完成後的麵糰用手指指腹輕輕按按看，麵團有彈性會彈回來表示OK。

麵團放在容器中，蓋上保鮮膜放入微波爐(不開火)進行第一次發酵約90分鐘。

發酵約60分鐘的時候將麵團取出翻翻背，放回容器中繼續同樣的方式完成發酵時間。

第一次發酵完成使用90分鐘的時間。 手指沾上乾粉插入麵糰中間位置，麵糰不回彈表示OK。

將麵團分割成6等份，一一滾圓後蓋上保鮮膜靜置約20分鐘。

靜置20分鐘完成的模樣。

接著麵團要擀捲兩次後放入吐司模型中。 這裡是捲第一次。

捲的方式是將麵糰拍拍，拍出空氣後擀成橢圓形。

翻面後再擀一次成橢圓形，之後從頂部捲下，成為毛毛蟲狀。

全部的麵團完成第一次捲擀後，再從第一個麵糰開始操作一次擀長、翻面、擀長、捲起的步驟。

這裡是翻面後的擀長步驟圖。 

捲起來就可以放入吐司模型中。

麵團放入模型中的順序是兩側先放在放中間。 麵團捲起後的收口要朝向模型的中心。 這樣烤出來的麵包底部才會漂亮，停下來想一想喔。  麵團完成整形後蓋好上蓋進行最後發酵約9分發，大約60分鐘。 ※ 發酵約45分鐘時將上蓋移除。烤箱以190度C的溫度預熱。

麵團完成最後發酵，烤箱也預熱完成。 將吐司模行放在烤盤上送入烤箱以190度C的溫度烘烤約20分鐘後，降溫至165度C繼續烘烤約10~15分鐘完成。

麵包出爐囉！

出爐後的麵包放在層架上冷卻。

我們分享一條給鄰居，答謝兩天前自家耕種麻筍和絲瓜的相贈。

吐司麵包切開來的組織，這款麵粉很好操作也很棒，麵包很有彈性。 女兒知道只有一條在家裡，立刻說都她的。

做出家人喜歡吃的食物應該是廚娘們最大的安慰，歐耶！