每天看很多的甜點分享，手機電腦都有，腦子裡灌滿了許多相同或者創意的甜點，期許自己能夠把希望清單中的列表都做過。 但個人有個壞習慣，想要做的甜點一定不能先講，講了以後很快就會改變心意，常常這樣發生。 周末和獅子座女孩聊天談到這個壞習慣，她說那妳就多講幾個項目然後我幫妳排名，這樣妳就可以看看那些先做！ 這無非是要滿足小姐的甜點慾望，這麼好心的幫忙，阿木還真是感動…
秋天會聯想到的甜點像是蘋果、西洋梨、紅石榴和栗子。 栗子沒有太刺激的味道，而是淡淡的香氣。 栗子蛋糕和栗子蒙布朗比較起來，這回做的蒙布朗塔更加有風味。 一層層不同味道的堆疊讓這道甜點吃起來韻味十足。 獅子座女孩簡直失心瘋的愛到不行，一個將近8吋的塔，爸爸和哥哥個吃一塊後全都給她包了，而且是兩天的時間吃光光。 女孩說蒙布朗在外面太不常吃到了，一定要好好把握吃的機會。 妳一定會替我擔心這女孩會不會體重過重，如果是以前真的會擔心。 自從她自覺想要減重後，跑步游泳加上舞蹈，現在約170cm，體重大約52kg左右。 是不是感覺她很欠揍的瘦……非常認同。
材料：SN5441 三能活動菊花派盤
塔皮：
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 125g
糖粉 80g
鹽 一咪咪
全蛋蛋汁 20g
栗子杏仁奶油：
無鹽奶油 60g
細砂糖 55g
鹽 1g
全蛋蛋汁 80g
低筋麵粉 25g
杏仁粉 45g
無糖栗子泥 50g
熟栗子 110g
鮮奶油山峰：
奶油乳酪 50g
細砂糖 13~15g
動物鮮奶油 100g
康圖酒糖液：
細砂糖 5g
熱水 15g
康圖橙酒 3~5g
栗子麵條：
無鹽奶油 50g
細砂糖 45g
康圖橙酒 5g
無糖栗子泥 250g
塔皮已完成整形，準備冰鎮約10~15分鐘。 烤箱以175度C的溫度預熱。※塔皮操作請參閱簡單易做的甜塔皮篇。
烤箱預熱後，模型放在烤盤上送入烤箱以175度C的溫度烘烤約15分鐘，接著烤盤移出烤箱吹個涼，烤箱降溫至165度C再續烤10分鐘。
準備內餡：這是無糖栗子泥，很細緻非常細緻。
內餡秤量完畢。 法式糖漬栗子我們比較不好買，用市售的熟栗子即可。 材料室溫下操作。
室溫下軟化的奶油打軟後加入糖鹽攪打均勻。
加入一半量的蛋汁拌均。
篩入低筋麵粉拌均。
再加入剩餘需要用量的蛋汁拌均，這樣的用意是避免一次性加入蛋汁讓奶油糊太稀。
接著加入栗子泥拌均。 旁邊一點點的香草豆莢醬，隨興而至的加入 (可省略)。
杏仁粉倒入拌均。
這樣就完成內餡操作。 其實非常的簡單，杏仁奶油Frangipane絕對是法式中最經典的經典。 通常就是1:1:1:1的奶油、糖、蛋、粉，全部喇喇耶去烤就香噴噴，學起來可傳家……呵呵！
塔皮也剛好烤好，看看這個塔皮，平整不塌陷。 記得沒事就準備一些塔皮麵團，絕對有好結果。※烤箱調整為200度C。
杏仁栗子奶油輕輕倒入鋪平後，將栗子擺入其中。 完成後送回烤箱以200度C的溫度烘烤約20~25分鐘。
出爐囉！ 我的烘烤時間是20分鐘，全程烤盤在烤箱中層位子，中途烤盤轉向幫助受熱。
稍待片刻後脫模放在層架上冷卻。 必須冷卻完全才能進行山峰建造。
個人喜歡趁熱塗上一些酒糖液增加香氣，嫌麻煩可省略。
操作鮮奶油山峰：山峰多半是以鮮奶油打發後鋪放，有個顧忌怕等等擠麵條的時候山崩，先用些奶油乳酪補強。 室溫下奶油乳酪打軟後加入細砂糖攪打至柔滑，再加入鮮奶油繼續中速攪打均勻。
完成後的山峰是可以挺住的就好。
山峰鮮奶油倒在塔的中心位置，利用抹刀抹出個山峰來。 這很挺不用擔心融化的問題，完成後備用。
栗子麵條材料如圖。
室溫下軟化奶油打軟後加入細砂糖攪打均勻。
加入栗子泥拌均。 栗子泥很細緻，也帶有水分，不需要攪打太久，拌均即可。
打太久太軟等會擠麵條會太軟，這要注意。
完成後的栗子麵團糊，裝入套上擠花嘴的擠花袋中。 擠花嘴是三能TIP-236。
擠上栗子麵條，慢慢擠但是不能停下來，這麵條還真不好擠。
兒子看見正在裝飾，居然說這看起來好像蕎麥麵…… 蝦米？像蕎麥麵？ 好吧，也算有聯想力吧。
撒上些防潮糖粉當成雪景一般。
切開來的斷面，栗子奶油吃起來像是蛋糕口感，cream cheese鮮奶油吃起來像是冰淇淋，栗子麵條細緻的栗子泥入口即化。 整體蛋糕口感很棒，獅子座女孩愛極了。
為了跟朋友們一起慶生，分別做了這個塔和芋泥乳酪起司蛋糕PK口感。 結果蒙布朗塔勝出，於是這是本周第二次的作品。
一起感受栗子蒙布朗塔的美味吧！
