Jane的歡樂廚房

去年12月跟著朋友們一起在迪化街附近一家無菜單料理餐廳嘗鮮用餐，餐後的點心中有一道吃起來像是添加烏魚子的雪Q餅，感覺很驚豔。 有別於以往吃甜味雪Q餅，烏魚子加入之外還有綜合果仁。 綜合果仁看起來是否霧煞煞的？ 也是根據長相Google一番得知本名確實如此。 果仁中有黑豆、黃豆、南瓜子、枸杞、青堤子非常豐富。 黑豆和黃豆搭配吃起來有些甜味的雪Q餅感覺很跳tone，是另一種味蕾的刺激。

日前回娘家，看見媽媽飯桌上有二罐蜜金棗，好奇下問問是誰送的金棗？ 媽媽說是她自己煮的，鄰居媽媽說金棗可治咳嗽，她想煮來試試看。 其中還讓我拿一罐給茉菲。 老一輩的媽媽們都是神人，自己用自己的方法加糖加水就這樣得煮開來，沒有什麼標準比例，就是好吃。 唯獨媽媽說她忘記不能蓋鍋蓋，結果煮的糖漿四溢，流理台整理老半天。 還有一個地方媽媽沒注意的是，金棗上要戳洞，這樣才不會煮爆，雖然有些破裂但一樣好吃的。

Alfajores (唸音阿法佛瑞斯) 焦糖餅乾，有聽過嗎？是一種傳統的牛奶醬三明治餅乾，在許多拉丁美洲國家 包括阿根廷、秘魯和智利流行。 將烘烤後的圓片餅乾使用dulce de leche (唸音杜爾塞德萊切) 牛奶醬 作為夾心餡在一起製成的。

今年是小獒來到我們家滿12年，也就是說他即將要13歲了。小獒屬大型犬，根據網路上狗齡計算表換算出與人類相符的年紀約90歲。我的老天鵝啊，小獒一轉身變成家中最年長的長輩，無法置信。 體型上來說他的體態稱得上勇健，眼周和下巴稍微有些黑色素退散，看不出來很熟齡。 但個性上有時卻明顯的較以往固執。像是吃飯不好好的吃，得看心情。 同時幾乎有98%的機率是不給毛爸餵食，即便是狗爸喊破喉嚨小獒依然不為所動的就地趴著。 以往餵食的時候就已經很謹慎的吞食，現在更是聞了再聞，確認無虞之後才入口，根本龜毛極了。 原來毛小孩的世界跟人類有這麼相同的地方，老了就變得龜毛，太慘了。

草莓季出現了，一如往常超愛在草莓季買草莓又不直接吃的我，再次被草莓圈粉，總是要帶一盒回家。

2024年就這樣地來到了，大家有跨年嗎？ 聽說今年的跨年台北信義區滿滿的都是人，而且很多觀光客。 平常去運動的女子健身中心年輕教練說，人多到凌晨2點才搭上捷運返家，她嚇歪，驚聲尖叫再也不去跨年了。 我們家的情況是獅子座女孩出門去跨年，其他家人都在家包棉被。 娘家的老哥還在整點時Call in，害我以為老母親怎了，結果是祝新年快樂。 看來是開心喝到微醺後的表現，真有一套。

今年義大利旅遊之前就很想做這款生乳包，一直發懶沒做成。 很開心能夠圓夢去到夢想中的國家，更興奮的是能在當地嘗鮮大家口中的生乳包。 生乳包的麵包體很簡單，應該說義大利的糕點都以簡單樸實為主，麵包主體為布里歐許的麵團，蛋量和奶油用量較多，吃起來鬆軟好入口。 生乳餡大部分是以鮮奶油為主，也有的是一半的卡士達醬鮮奶油混合，或者添加著馬茲卡彭乳酪混合鮮奶油。 個人覺得混合馬茲卡彭和鮮奶油的版本比較滑順不膩口。

有時候會想做些慕斯類甜點覺得帶些挑戰性，同時也想複習一下慕斯類產品的細節。 個人認為「溫度」對於慕斯類產品相對重要。 吉利丁片的使用在慕斯類產品上也算經常，吉利丁片必須透過泡發使用，浸泡的水溫也重要，泡發程度也會影響成果。 一般來說很多時候是一個奶黃醬搭配打發鮮奶油雙混合成為慕斯，兩者間的溫度也就是需要注意的地方。 慕斯產品在外衣上會有一層甘納許醬作為最簡單的批覆，什麼時候可以淋下去的溫度也是重點。

Biscotti的由來，它是義大利文biscotto的複數表示。 Biscotto這個字的原由是從中世紀拉丁文biscotus而來，代表二次烹煮/烘焙的意思。 同時它是指食物需經烤箱烘焙兩次，因此烘焙出的成品非常的乾而且也能保存較長的時間。 羅馬文學作家Pliny the Elder甚至誇讚這食物可以食用於好幾個世紀。也由於不易腐壞所以特別實用於長途旅行或是戰爭期間，而羅馬軍團更是將經過兩次烘焙後的麵包做為主食食用。  九月底的義大利旅程中也看見許多一包包的比斯烤迪，當下品嘗後還是比小歡我們的精進作法，把麵團中的水分烤乾一點，烤好後吃起來有點像營養口糧一樣的硬、脆、香。

前個星期好姊妹來討論耶誕節烘焙相關事宜，立馬想到多年前做過的m&m巧克力棒棒糖餅乾。 簡單易做又好吃的餅乾，可以消磨不少時間又得到好味結果實在值得，大大推薦一番。 其中使用的餅棒棍當年在一般烘焙店很容易取得，但隨著時間過去，現在很多是用白色紙質棒作為棒棒糖棍，或者得在蝦皮上尋找。