曲奇餅乾可以說是餅乾界的長青款，逢年過節或是一般日常大家都非常喜歡烘焙這一味。 整個餅乾麵團的材料都是最基本的，不同的是可以擠出美麗的線條，但烘烤後這線條還得把持住不坍塌才行。
傳說奶油是曲奇餅乾的靈魂是根據香港知名曲奇餅乾名店的宣傳。 烘焙老師也說這款「金桶奶油」是奶油界的名車等級。 金桶奶油的特色是能做出較為酥脆的餅乾口感，當然至於成分上的差異我們是不太可能得知。 基於好奇心的烘焙愛好者，我們也都會嘗鮮的試試看。 金桶奶油沒有發酵奶油的乳酸香氣，但烘烤後的口感效果是真的不錯。
材料：參考呂昇達老師
金桶奶油 200g
糖粉 70g
上白糖 30g
玫瑰鹽 0.5g
香草豆莢醬 1g
全蛋蛋汁 40g
低筋麵粉 200g
奶粉 30g
玉米粉 50g
裝飾：
35%牛奶巧克力
材料如圖，雖然金桶奶油是有鹽奶油，仍添加些鹽多點鹹度。 全蛋和奶油在室溫下使用。 ※烤箱以170ºC預熱。
室溫下奶油略為攪打加入糖粉、細砂糖、鹽。 配方中有糖粉也有細砂糖，有粉質感也有脆口性。
以慢速轉慢中速攪打至奶油顏色略微變白。
有感覺到顏色改變嗎？
過程中記得刮缸幫助攪打均勻。
分次加入全蛋蛋汁攪打均勻至蛋汁被吸收且乳化均勻。※全蛋蛋汁中已加入香草豆莢醬。
過程中還是記得刮缸。
篩入混合後的粉類。
攪拌檔慢慢的將材料拌合均勻成團。
用橡皮刮刀將鋼盆中的麵團再次拌合均勻。
麵團裝入套上擠花嘴的擠花袋，以S形狀擠在洞洞烤墊上，送入烤箱烘烤18~22分鐘。 中途視家中烤箱將烤盤轉向幫助受熱。
※ 擠花嘴為SN7092。 擠花袋為非一次性比較堅固。
剩餘的麵團就擠高高的呈現。送入烤箱烘烤但是忘記溫度要調低些，溫度大約是150ºC比較理想，烘烤後麵團還是坍了些。
S形狀出爐！ 從左上橫著下來至最後一排，可以看出來S要擠的緊密些，手提起花嘴的手勢不要太大太放，否則就會跟最下排一樣有空隙。記得喔！
擠高高的餅乾麵團忘記把溫度調低烘烤時間拉長，大約是150ºC烘烤25~30分鐘。
完成後用調溫的牛奶巧克力沾附兩頭，左一的餅乾翻車進巧克力裡了，NG作品。 最近的溫度非常適合巧克力調溫，冷卻凝固都快。 調溫巧克力的方式請參考蛋糕棒棒糖篇。
擠高高的餅乾可以將融化巧克力點在矽膠墊。
再將餅乾放上，背部沾巧克力。
翻開來看看，融化巧克力可以直接用抹的也可以點上後蓋住。
喜歡哪種方式都行。
餅乾奶味十足口感也很好，化口性強。
大姪女說一咬下去就要融化了，她比較喜歡硬一點的。 嗯，阿人家都在講入口即化的說。
值得收藏的好味餅乾喔。
