有機會去好市多一定會去生鮮蔬菜水果區，冰凍的冷櫃區有著個人非常喜歡的莓果。 是的，覆盆子和藍莓完全無法抵擋的喜歡，能夠帶走一盒是多麼奢華又幸福的感覺。 莓果類水果當成甜點的裝飾在美麗不過，但最近很少做慕斯類多層次的法式甜點了。 含有蛋黃類的慕斯產品少量難做，獅子座女孩卻說她不能再一直吃甜的了，她感到以往不用動手臂的肌肉都結實，現在很用力還是感覺軟軟的。 身為阿木聽了有些感動卻也有失落，感動的地方是孩子長大了知道自己該要更注意健康，失落的地方是最大的客源要流失了，該怎麼調整一下平常愛做的品項，讓小姐吃起來不那麼有負擔感！
乳酪蛋糕中加些莓果綜合creamy的起司口感，帶些酸V，只有一塊給獅子座女孩，其他的分享給朋友。 有吃到有感受就好不貪心吃多應該還行吧！
材料：7吋實心蛋糕模
餅乾底：
奇福餅乾 90g
融化奶油 40g
無鹽發酵奶油 90g
糖粉 80g
全蛋 55g
玉米粉 10g
香草豆莢醬 適量
奶油乳酪 400g
動物鮮奶油 75g
新鮮覆盆子 125g
裝飾：
新鮮覆盆子
新鮮藍莓
開心果
防潮糖粉
材料如圖。 奶油乳酪、奶油，全蛋在室溫下使用。 乳酪蛋糕最要緊的就是cream cheese的溫度必須是可以按壓且軟化的。 有些食譜影片會建議可以稍微以微波加熱幫助軟化。※烤箱以160度C的溫度預熱。蛋糕模底部鋪上烘焙紙。
餅乾底準備：餅乾裝入塑膠袋利用擀麵棍敲碎後，加入融化奶油拌均，鋪放在烤模底部壓實。 放入冰箱冷藏備用。
奶油先行打軟後加入糖粉繼續攪打均勻。※速度以中低速操作即可。
加入全蛋後繼續攪打均勻。 全蛋添加和只加入蛋黃的差異性，全蛋稍微輕盈些，只有蛋黃則比較濃稠。 喜歡那一種口感，可以從不同的嘗試中發掘。
香草豆莢醬、玉米粉加入攪打均勻。
軟化的奶油乳酪慢慢加入攪打均勻。 做乳酪蛋糕沒有太多的技巧，主要是cream cheese的溫度，以及攪打時的速度。 全程慢速操作即可，拌均、拌均都只有這個動作。
最後囉，加入動物鮮奶油拌均。
模型自冰箱取出。
先倒入一半量的乳酪麵糊，再鋪放上新鮮的覆盆子。
剩餘的乳酪麵糊倒上，送入烤箱以160度C的溫度烘烤40分鐘後，溫度調整至170度C繼續烘烤20~30分鐘出爐。
出爐囉！ 聞到香香甜甜的乳酪味道，可惜還不能吃。 冷卻片刻後蓋上錫箔紙放置冰箱冷藏至隔天食用。
隔天脫模的方式：利用抹刀在模型內側與蛋糕間畫上一圈，倒扣即可脫模。裝飾的方式就隨自己當下的意思吧。 如果有注意，蛋糕出爐的時候感覺有疤痕。 我們來給它美化一下吧，以我們的巧手。
再看一次喔，疤痕撫平！至於蛋糕的上色部分：中低溫先烤40分鐘後，再提高約10度C的溫度繼續烘烤。 蛋糕上色平穩。
鋪放在麵糊中間位置的覆盆子，經過溫度烘烤飄上來了。 若隱若現的狀態是不是更美。
裝飾的方式：順著蛋糕的圓形以彎月的方式裝飾。上下尖，中間豐厚，看起來還行嗎？
防潮糖粉永遠都是甜點裝飾的最佳利器，篩上後有種奇幻森林的感覺。
切開來的剖面，濃郁的乳酪也因全蛋添加而稍微清爽些。 莓果串場增加了美豔也貢獻了不一樣的口感。 我們的甜點我們做主！
