今年夏天使用芒果入甜點的作品不多，實在也是因為各種形式的品項都做過，有點技窮。 但總覺得可惜沒能多一點紀錄，趁著尾巴在市集遇見品質很好的芒果時還是硬要帶回兩顆。 原本想要的做法是塔皮+費南雪+檸檬凝乳(卡士達)+新鮮芒果丁，坐著做的好多事情干擾，省略了費南雪，直接入檸檬凝乳。
塔皮是平常的冰箱庫存減少塔皮麵團靜置時間不夠而內縮，檸檬凝乳是永遠不敗的檸檬塔餡，新鮮芒果當然不解釋，香甜好吃。 獅子座女孩吃過太多檸檬塔，所以這個經典款的甜點不在吸引她。 巧克力塔皮和新鮮芒果加持讓她消除傳統檸檬塔的記憶，吃吃看檸檬凝乳放在不同的〝家裡〞是什麼滋味。
材料：15公分菊花塔模
塔皮：
無鹽奶油 75g
糖粉 50g
鹽 一咪咪
低筋麵粉 100g
無糖可可粉 20g
全蛋蛋汁 12
檸檬凝乳醬：
全蛋 120g
細砂糖 120g
檸檬汁 110g
檸檬皮屑 1小匙
無鹽奶油 110g
新鮮芒果丁 適量
塔皮麵團是庫存品，操作步驟請參照美味中的美味-巧克力香蕉塔篇。塔皮上下蓋上保鮮膜比較容易擀開且不沾黏。
塔皮擀開約0.4cm厚度後鋪放在塔盤上。
利用小刀將多餘的塔皮切除。
底部利用筷子戳洞後放在托盤送入冰箱冷藏約15分鐘。 冷藏的時間剛好將烤箱預熱。 ※烤箱以165度C的溫度預熱15分鐘。 完成烤箱預熱後以165度C的溫度烘烤約30分鐘，中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。
空檔時間準備檸檬凝乳，材料如圖。 ※使用厚底單柄鍋操作。
將全蛋加入細砂糖鍋中。
以螺旋攪拌器略為攪拌。
接著加入檸檬汁略為拌均。
單柄鍋放在爐火上中小火加熱煮至濃稠。※如果初次操作建議以隔熱水盆的方式煮製，以免焦鍋。
經由攪拌會產生泡泡屬自然，勿驚。
煮製濃稠狀如卡士達醬般即可熄火加入奶油拌均。※ 檸檬凝乳醬篇可以參考看出成形的狀態。
完成後的檸檬凝乳。
趁熱加入檸檬皮屑拌均，釋放檸檬香精。
覆蓋上保鮮膜將檸檬凝乳醬隔冰水盆冷卻降溫。
塔皮烘烤完成，稍待片刻後脫模。 自從多半使用事先冷藏(或冷凍)的塔皮，烘烤中幾乎沒有內縮的現象。 如果烘烤中塔皮壟起，可將烤盤自烤箱拿出吹吹風降溫後即可恢復，也要記得再次完成需要的烘烤時間。
冷卻後的塔皮脫模很簡單，從側邊將模型下壓後即可取出。
檸檬凝乳倒入，似乎有點太滿。 利用刮板清除一些。
平整多了。 剩餘的檸檬醬鋪上幾片餅乾給男主人當餐後甜點。
想要將芒果堆高高，利用些鮮奶油霜(材料外)擠在塔中間，開始鋪芒果丁。
完成鋪放囉！ 必須要放入冰箱冷藏一下下讓檸檬凝乳穩定點再來切。
放些小花增加些視覺效果。
滿滿的檸檬醬和芒果，清涼有勁。
朋友從西班牙回來送了一個棉布的花瓶套，套在寶特瓶外隨即變成花瓶，真是好有才又實惠的洗禮物。
烘烤巧克力塔皮的18cm菊花烤模模型是在大創買的，一個99元的樣子，無敵好用。 不沾黏又是直角式的。 如果剛好逛街看見可以參考看看。
獅子座女孩吃的第一口還是說好酸，牙齒矯正讓她的牙齦變得對酸冷辣比較敏感。 據她說吃辣的功力恢復了，但是酸還不行。 這個塔她慢吃！ 這樣很好，阿木可以喘一下。
