幾天前的夜晚左眼下的皮膚突然感覺有點痛痛脹脹，心生害怕得趕緊熱敷一下因為隔天要跟遠道歸國的同學見面。 怎料一夜過後原本小腫脹的皮膚變得大腫脹，鼓了一大塊，真不知該如何是好。 從未有過的勤勞趕緊奔往醫院，直覺認為該看皮膚科醫生，殊不知醫生只看皮膚表面。 醫師：就皮膚的外觀上是沒有什麼問題。 病患：那會是什麼原因早成？ 醫師：我不知道，這樣也無法判斷是什麼毛病，外觀是沒事但確實有腫起來。心裡想〝醫師會不會是看太多病人，失去愛心？〞繼續提問。 病患：如果是這樣請問該要看哪一科？ 醫師：嗯，幫妳問問。 隨後便問護士小姐該看哪一科！ 護士建議看內分泌科，醫師則說先開個過敏藥吃吃看，如果有改善就不用在看其他科別。 老天保佑，乖乖地吃藥後腫脹的部位有改善。 大家要好好保健身體，健康才是財富！
甘納許醬提前一天製作，冰鎮後的隔天打發後作為蛋糕捲中的內餡或是一些法式甜點內餡是最近很常看見的操作手法，很想來試試看。 蛋糕體的操作中蛋白打發的方式不等起泡後再下糖打發，直接以蛋白液加糖後打發，蛋白霜更加濕潤。
蛋糕完成後的早上出門後line獅子座女孩，她竟回傳〝蛋糕捲也太好吃了吧，我已經吃了半條〞。 如果看到這妳也會想試試看，甘納許醬先準備起來喔！
材料：30x30cm烤盤
蛋黃糊：
蛋黃 105g
細砂糖 10g
鹽 一咪咪
蛋白霜：
蛋白 170g
細砂糖 75g
低筋麵粉 45g
無鹽奶油 45g
白巧克力甘納許：
白巧克力 50g
鮮奶油 150g
酒糖液：
熱水 25g
細砂糖 10g
杏仁甜酒 2~3g
事先操作甘納許：材料如圖，鮮奶油秤量於厚底小鍋為宜。
鮮奶油盆以小火加熱至接近沸騰。 量不多小心別焦鍋。
鍋邊冒小泡後熄火加入白巧克力，等待一分鐘後再行攪拌。 太快攪拌很容易油水分離 (慘痛經驗)。
攪拌後的狀態。
接著格冰水盆將甘納許降溫。
降溫中同一邊攪拌幫助降溫。 通常甘納許醬的比例是1:1，較為濃稠直接批覆在蛋糕體上。 最為打發使用的則有一點點不同，新的體驗試試看。
攪拌中慢慢地感覺到溫度下降後甘納許可以附著在刮刀上。
再測一下溫度，基本上這個狀態已經完成。
鋪上保鮮膜後將甘納許放入冰箱冷藏隔夜。若清晨一大早冰，當然晚上則可以使用。
隔天操作蛋糕體，材料如圖。 烤盤鋪上烘焙紙，烤箱以200度C的溫度預熱。
蛋黃打散後加入細砂糖、鹽後腳打至蛋黃發白。 我的操作是先用手動螺旋攪拌器一邊轉盆一邊攪拌，再換成電動攪拌器攪打至發白。 這樣的操作是因為量不多蛋黃很容易會卡在盆邊上。
蛋黃糊發白，變得濃稠是蛋黃糊的完成的指標，達到後備用。
蛋白霜打發，直接下糖打發。
明明記得要直接打發結果獅子座女孩跟阿木聊天，一下閃神了。
糖在蛋白液中略為攪散後開始中高速打發至彎鉤、鳥嘴、倒扣不滑落，即表示蛋白霜完成。
打發ing…
一次性加糖打發的蛋白霜體積可能不大但質地相對細緻、濕潤。
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊盆拌均。 ※無鹽奶油微波加熱備用(保持溫度)。
接著將剩餘的蛋白霜繼續加入拌均。 攪拌手法為邊轉盆邊輕盈拌均。
篩入低筋麵粉後以橡皮刮刀由下往上邊轉邊拌的方式拌均。
融化且保有溫度的奶油，取少部分麵糊加入拌均。 ※融化奶油且溫度在40度C左右能夠方便麵糊攪拌均勻，避免油水分離。
拌妥奶油的麵糊倒回原盆中拌均。
麵糊從高處倒入烤盤中，利用抹刀整平後將烤盤敲擊震出空氣。 烤盤送入烤箱以200度C的溫度烘烤11~12分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。
時間到出爐囉！
立刻提著烘焙紙將蛋糕拖出烤盤放在層架上冷卻5分鐘，翻面撕去烘焙紙再翻回來冷卻後抹內餡。 ※操作方式請參照芋泥蛋糕捲篇。
等待中操作冷藏後的甘納許醬打發，冰鎮一天過後。
隔著冰水盆操作打發的動作，原因是避免分離，尤其在天氣溫度高的時候特別要注意。
冰水盆的幫助下利用短時間將甘納許攪打至7~8分發的濃稠狀。 甘納許中有白巧成分肯定比一般鮮奶油霜來的濃稠是正常。 像這樣的濃郁且滑柔的狀態即可。
蛋糕體底面朝上抹上酒糖液 (全部材料拌均即可)，增加風味，嫌麻煩可省略。
甘納許內餡抹在蛋糕上，利用抹刀抹平。
濃稠的餡料很好抹勻，尾端約2公分處可以不需要抹入稍後較好捲起。
捲起也相對容易，因為內餡部會太軟。※操作方式請參照芋泥蛋糕捲篇。
利用膠帶將接縫處貼黏好。
包上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘後再行切片。
冰鎮過後準備切片。 切片需要使用沾過熱水且擦乾水分的刀子切，甘納許內餡才會平整。
切片後擺放拍照時心情更美麗了起來，總是喜歡這個時刻！
獅子座女孩說這個蛋糕捲也太好吃了吧！ 好像跟在日本吃的一樣…… 有木有，阿木就說這個很特別。
吃起來蛋糕體的濕潤度很好，簡單的原味卻蛋香味十足，比起相同尺寸烤盤使用約60公克的蛋黃，這個蛋糕捲的蛋黃比例是比較高一些，效果真有不同。
內餡的甘納許吃起來比一般的鮮奶油有口感，比沒打發過的甘納許輕柔些。總之有努力是可以得到不一樣的結果。 很不錯的一款蛋糕捲值得嘗試！
