過年期間在廚房開工想複習過去做餅乾，好多年前的口味，現在用不一樣的低筋麵粉，不一樣品牌的糖，再次玩玩看有沒有不同的口感。
巧克力豆豆餅乾是常勝軍，記得多年前在操作時忘記添加少許的小蘇打粉，一大團的餅乾烘烤後不會長大，因當時是幫朋友做的，膨脹的版本是記憶中的認定，因此只好將整袋餅乾送給小姑，她可樂翻了。 小姑說她一邊吃一邊開心著，希望還有更多NG版本。
小蘇打粉是膨鬆劑，不添加餅乾麵團較硬，少少的添加可以增加餅乾的酥脆口感，太多反而會造成苦味。 剛開始接觸烘焙的年代，心急之下沒有秤量完全就急著操作，曾經烘烤出苦味十足的巧克力餅乾。 當下覺得非常懊惱又對不起孩子們。這些都是曾經的寶貴錯誤經驗，沒有慘痛的過去那會懂的甜美成果的珍惜。
材料：45片餅乾，每片20公克麵團
無鹽發酵奶油 160g
三溫糖 165g
鹽 2g
全蛋蛋汁 100g
低筋麵粉 300g
無糖可可粉 30g
小蘇打粉 1g~1.5g
耐烤巧克力豆 95g
杏仁角 75g
材料如圖。 奶油和雞蛋必須室溫下操作。 粉類秤量在一起。
份量有點多使用桌上型的攪拌缸操作。 奶油放入攪拌缸中打軟。
攪拌缸速度以中速攪打，蓬鬆且離缸。
一次性加入糖、鹽，繼續以中速攪打。
攪打中帶入空氣讓奶油糊更為蓬鬆，同時影響餅乾的口感。
終極目標是將糖鹽拌均在奶油糊中。 使用手持攪拌器也是同樣的操作和判斷。
逐次加入全蛋蛋汁以中速拌均，讓蛋汁被奶油糊吸收。
經由速度的攪打，奶油蛋糊更加具有膨鬆感。
篩入混合過後的粉類。
攪拌缸以慢速大致拌均，等會還需要拌入巧克力豆跟杏仁角。
加入巧克力豆及杏仁角後拌均。
完成後的麵團包覆保鮮膜，放入冰箱冷藏約30分鐘靜置。 靜置的目的在於讓所有的食材結合，同時讓低筋麵粉經過攪拌號鬆弛以免出筋現象。
冰鎮過後的餅乾麵團，準備以兩隻鐵湯匙開始手工分割。 ※烤箱以175度C的溫度預熱。
將麵團挖出每顆約20公克的大小的圓球，取好間距大小，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，利用手掌按壓成圓片狀。 烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤25分鐘，熄火後燜約7~10分鐘出爐。
餅乾出爐囉！烘烤的方式：入爐175度C烘烤約18分鐘，之後將烤盤轉向繼續烘烤7分鐘後熄火，在爐內燜約10分鐘出爐。 一共大約需要3次的操作可以完成。
出爐後的餅乾放在層架上冷卻。 個人喜歡冬天烘烤餅乾的步調，天氣稍微乾燥可以不用太著急的密封保存。
有點餓了，嚐一片餅乾看看，好吃耶……有點欲罷不能的吃了二片。
正好也在烘烤麥片餅乾，一起放涼。 麥片餅乾有點像是詩x軒的賣相，下次分享。
餅乾裝桶總是多了些華麗的感覺，怎奈巧克力色不太好入鏡。 相片會因為手抖就失焦。
餅乾排排站。 看著它們彷彿可以聞出濃郁的巧克力味。
一部分的餅乾放入餅乾罐中，這是阿木最喜歡做的事，看著餅乾罐滿滿的很有成就感。
獅子座女孩說這是她最喜歡的餅乾之一中的之一。 不過小妞挺貼心的很節制吃這個口味，她說因為哥哥喜歡吃巧克力。 有種孔融讓梨的畫面浮現……
下回想再來試試看用攪拌缸操作，讓奶油糊打發點但不添加小蘇打粉看看結果如何。
