想吃甜點怕太甜！配方需要再減糖嗎？這是我們，既期待又怕受傷害的看待著對於甜點的喜好。 每次看著一些國外影片分享甜點製作，真的是會瞠目結舌的大呼〝媽呀，也太甜了吧！〞，可是老外們卻又對於我們甜點的甜度很有意見，覺得根本不是在吃甜點。 畢竟甜點真不是我們飲食文化中的強項，不過受到法式和日式甜點的影響，逐漸的在這些年裡有好多不同的甜點店紛紛出現在台灣各地，好多也都各具特色。 法式甜點真的是在練性子和耐力，組合之前的每一個步驟有著不一樣的工序，不同的表現目的，經過組合之後的協調性和豐富性一起展現。
至於日式甜點，個人覺得日本人很細緻的將戚風、海綿蛋糕表現得非常完美。蛋黃糊的操作和蛋白霜的打發，粉類的過篩，雖然是簡單的蛋糕卻在每個細節處用盡巧思。 身為烘焙喜好者的我們一起來學習這樣的精神，把喜歡的事情盡量做到最好。
戚風和海綿蛋糕都是屬於乳沫類的蛋糕，操作方式手法不同。 經過一段時間的操作，覺得海綿分蛋法烘烤出來的蛋糕體很棒也很細緻。 海綿分蛋法的方式是將蛋黃和少許的糖打至乳化產生，蛋白則跟大部分的糖攪打至硬性發泡，兩者混合後再拌入粉類，最後加入溫熱的油脂拌合。 大家可以試試看，得到自己的心得。
市集上又見百香果的出沒，請男主人幫忙買（據說很會挑選），想做乳酪蛋糕。 結果百香果還躺在冰箱裡就想著之前做過的百香果海綿蛋糕，可以跟颱風天在好市多採買的水蜜桃一起混搭。 最近很流行小小一個蛋糕，利用同樣的配方完成了三個四吋的小蛋糕，擠上威士忌鮮奶油再放上新鮮的水蜜桃，有沒有那麼好吃…完全匹配！
材料：3個4吋底部可脫模實心蛋糕模
蛋黃糊：
蛋黃 55g
細砂糖 10g
鹽 1g
蛋白霜：
蛋白 110g
細砂糖 70g
低筋麵粉 60g (使用水手牌蛋糕粉)
百香果 40g (含果粒、果汁)
食用油 20g
動物鮮奶油 120~150g
細砂糖 12g
威士忌酒 10g
水蜜桃 適量 (去皮以檸檬汁略為塗抹以防氧化)
材料如圖。 烤箱以175度C溫度預熱。
操作手法請參考百香果海綿蛋糕篇。
完成後的麵糊平均裝入模型中。 裝入模型的順序是分別來回裝入，不是一個裝好再裝一個。 有懂？ 這樣才能平均將麵糊裝入模型內。 模型放在烤盤送入烤箱以175度C的溫度烘烤15分鐘，降溫至165度C後再烤5分鐘，熄火燜約2分鐘出爐。
蛋糕出爐囉！百香果的果香味真的超級神奇，一整個大滿分。
蛋糕倒扣在層架上冷卻一下下後脫模，完全冷卻才能裝飾。
脫模後的蛋糕體仍以底部朝上，等等就這面裝飾，比較平整。
鮮奶油打發，紋路明顯即可。 這次用的是鐵塔牌的法國鐵塔牌馬斯卡彭鮮奶油(粉紅)，含30%馬斯卡彭起士，70%之動物鮮奶油，很好操作。
裝入套上擠花嘴的擠花袋後，任意擠上即可。
水蜜桃已經在室溫下兩天後入冰箱冷藏，甜度非常棒，不想再泡糖水就直接去皮切塊後用點檸檬汁塗抹，防止氧化。
完成後獅子座女孩正巧回來，高興極了，今天又可以有不一樣的甜點。
整個蛋糕跟水蜜桃搭在一起，簡直美妙的嫑嫑的。有時候突發奇想也會製造奇蹟喔！
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