最近有點忙，答應了XUITE隨意窩擔任這一屆的優質大賞的受邀評審，好多的作品要欣賞。 為了要讓自己覺得公平，每天一個分類一個分類的欣賞，同一個分類裡反覆流連觀賞，仔細的看著每一份入圍作品的用心。 從觀賞的當下也深深的被許多格主的花心思經營而感動。 沒有任何的商業廣告部落格網頁，乾乾淨淨的分享自己所屬領域的專業，十分精彩。 網路的世界原來有這麼多好心人士在默默的付出，享有這份便利得來的網路資訊的同時，真要大大的感謝，感謝有她/他的貢獻。
回到我們想做的甜點吧，這個甜點做過兩次，個人很喜歡。 一層是烘烤過的起司蛋糕、一層是免烘烤的起司蛋糕。 中間夾入現煮的藍莓醬，完成冷凍後再以香緹鮮奶油裝飾，鋪上滿滿的藍莓。 題外話，二天前的颱風夜，家裡的男主人突發奇想地要去好事多逛逛，新莊的好事多大家去過嗎？ 那裏的兩個冷若冰窖的大型冰箱裡有著好想要的食材，藍莓、覆盆子、黑莓……全部都有，真是太過癮了。
材料：如有需要請私訊
塔皮已完成整型，塔皮的配方請參考任何一篇塔篇。
完成烘烤的塔皮，有塗抹些蛋白作為防護。 ※烤箱以160度C的溫度預熱。
先來完成烘烤的起司蛋糕：蛋黃打散後加入玉米粉攪拌勻。
室溫下的奶油乳酪加入糖粉攪打均勻後，加入蛋黃液拌均。
接著將優格也加入拌均，完成乳酪蛋黃糊。
讓起司蛋糕細緻一點，蛋白分開處理，蛋白霜攪打至7~8分發即可。
完成後的蛋白霜。
蛋白霜加入乳酪蛋黃盆中攪拌均，完成乳酪蛋糕麵糊。
麵糊倒入慕斯圈中。
送入烤箱以160度C的溫度烘好約40~45分鐘。
蛋糕出爐，低溫長時間烘烤避免蛋糕龜裂。 接下來必須冷卻後才能操作免烘烤的起司蛋糕。
藍莓醬煮製，所有材料入厚底鍋煮至濃稠狀。
完成後的藍莓醬冷卻使用。
免烘烤起司蛋糕材料如圖。 吉利丁泡冰水軟化。
蛋黃打散後隔熱水盆，將細砂糖加入後開始攪打。
糖很多，會越來越黏稠的感覺。 溫度必須達到80度C停手。
顏色變白，溫度得測量一下。 使用紅外線測溫約70多度C即停手，成為蛋黃糊。
泡軟吉利丁瀝乾水分後微波融化加入並攪拌均勻。
室溫下奶油乳打軟加入檸檬汁，攪拌均勻。
加入蛋黃糊，攪拌均勻。
檸檬皮屑也加入。
動物鮮奶油打至7~8分發。
將打發鮮奶油分次加入，輕盈的攪拌均勻。
開始組裝：藍莓醬鋪在烘烤後的起司蛋糕層上。
接著將免烘烤的起司蛋糕倒入，利用抹刀抹平。 送入冰箱冷凍定型完全。
冷凍的蛋糕脫模後，抹上打發的鮮奶油 (約9分發)裝飾，並鋪上新鮮藍莓即完成。
冷凍的蛋糕脫模後，抹上打發的鮮奶油 (約9分發)裝飾，並鋪上新鮮藍莓即完成。
終於買到金箔，說什麼也要裝飾一下。
雖然有點麻煩但是很好吃。 我們分切了一些給送來蔬菜的鄰居一起分享。 獅子座女孩愛極了這一味………
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