西班牙小酒館裡的開會小菜一直讓人好奇，什麼樣的開胃菜可以下酒佐餐。 看過很多的美食節目，也在台灣的西班牙餐廳吃過，油封蘑菇、油醋鮮蝦、炸海鮮…等等味道稍重的菜餚很常看見。 鸚嘴豆和西班牙辣味香腸的組合比較特別，是跟一位西班牙chef學的。 做法簡單卻很重口味，很適合搭配比嚕一起食用。 在家裡做的時候，孩子們的爹發出未曾有的驚嘆聲說〝好吃，真好吃！〞。 不簡單喔，他原本只會說綿密的……
西班牙辣味香腸是在內湖的美福市集採買到的，台北忠孝東路明曜百貨旁巷子了的Fresh One超市也有。 不過同時有兩種品牌，比較推薦個人使用的這一款。香腸吃的到肉的原形，而不是像熱狗的口感。 大家參考看看喔。
另外是鸚嘴豆的處理。 個人喜歡買乾的生鸚嘴豆(又名雞豆、雪蓮子)，洗乾淨後使用超過豆子一公分的清水浸泡約3~4小時候，瀝除水分(沒有完全瀝乾)，撒上些許鹽後入電鍋蒸熟。 單吃都很好吃，像是蓮子的口感，難怪叫做雪蓮子。如果懶得自己浸泡和蒸煮，超市有現成的罐頭包裝可以選購。
材料：
橄欖油 1大匙
洋蔥碎 1/2顆
蒜末 3瓣
乾辣椒末 2~3根
西班牙臘腸 250g
紅酒 150ml
蜂蜜 15g
煙燻紅椒粉 1小匙
黑胡椒粒 適量
鸚嘴豆 (熟) 200g
巴西里 適量
主要材料如圖。 洋蔥切丁備用，香腸切大丁塊，熟的鸚嘴豆忘記入鏡。
炒菜鍋開火加熱注入橄欖油1大匙，中小火炒香洋蔥碎、蒜末、辣椒末。
洋蔥炒軟且香味四溢後將切大丁塊的香腸放入，繼續辦炒至肉色變白。因為香腸本身油脂不少，之前的橄欖油用量不多。 這個香腸還有個要注意的地方是在這樣仍冷凍狀態下比較好切，完全解凍切會因為腸衣很薄而切的不漂亮。 所以這裡看見的白煙渺渺是解凍的霜，非火大。
加入煙燻紅椒粉，繼續炒香。
煙燻紅椒粉跟香腸超搭的，組合過後西班牙燉飯的Fu就快出現。
接著加入紅酒、蜂蜜，繼續烹煮。
讓紅酒稍微烹煮一下，酒精揮發只留酒香氣。
再將是先煮熟的鸚嘴豆 (如開頭的文章說明)，繼續煮至稍微收乾湯汁。
起鍋前加入乾燥的巴西里 (九層塔亦佳)，即可盛盤。
這道開胃菜的神奇在於明明沒有很餓，可是怎麼停不下來的一直吃。 那……如果很餓的話，可能吃不夠喔… enjoy :)
