自從認識和使用宇治抹茶粉之後，再也回不去了。 抹茶的香味和色澤都很讓人喜愛。 每次用抹茶粉來做烘焙作品的時候都會特別地想一下要做什麼，珍惜那個價格有點兒昂貴的抹茶粉。
抹茶和紅豆似乎是分不開的兩個好朋友。 各自扮演自己的角色卻又能相互加分，讓彼此都受到重視，真是好棒棒的組合。
抹茶紅豆吐司似乎可以快要變成國民吐司，不過這次不一樣的是學得了如何能夠讓蜜紅豆平均的分佈在吐司麵糰中。 這方法很棒，同時也適用於加入堅果類的土司麵包麵團操作。 好的方法也想分享給對我關愛許多的格友們。 經過布丁燒的分享，原來有這麼多的隱形力量在支持我，這幾天讓我好生感動。
材料：12兩吐司模 2個
高筋麵粉 400g (凱薩琳麵粉)
T55麵粉 100g (低筋麵粉亦可)
奶粉 15
抹茶粉 10g
乾燥酵母 5g
細砂糖 40g (使用三溫糖)
鹽 8g
全蛋 25g
清水 340g
無鹽奶油 40g
蜜紅豆 160g
材料如圖。
所有的材料除了奶油外放入鋼盆中。 攪拌缸以慢速3分鐘後轉中速3分鐘攪打。
天氣變熱了，必須用冰水盆墊在攪拌缸下幫助溫度控制。
測試一下麵團的溫度，還可以。
停機加入軟化的奶油，攪拌缸再次以慢速4分鐘後轉中速4分鐘攪打麵團。 ※ 記得奶油加入的時候要像牙膏的狀態一樣，時間來不及就將奶油切成薄片加入。
麵團完成後測試一下溫度。 溫度低會怎麼樣？ 延長發酵時間而已，別擔心。
麵團整形好放入鋼盆中，蓋上塑膠袋放入微波爐(不開火)，進行第一次發酵約70~90分鐘 (視氣候溫度差異觀察調整)。 ※ 中途一半時間的時候記得將麵團翻倍三折兩次後，繼續放回鋼盆完成發酵時間。
麵糰第一次發酵完成，檢查的方法是手指沾上乾粉插入麵團中心位置，麵團不回彈表示OK。
將麵團分割成兩等分，各自三折兩次後滾圓。 進行中間發酵約20分鐘。
20分鐘時間過去，看得出來麵團經過鬆弛後的模樣。
取一份麵團拍出大空氣後，利用擀麵棍將麵團擀開，平均加入第一份40公克的蜜紅豆。 接著從麵皮上方捲起。
捲起後的麵團轉90度後放在工作檯上，靜置10分鐘。 之後我們在操作第二次擀捲。
這裡是完成第二次擀開麵團成麵皮，同樣的加入第二份40公克的蜜紅豆後捲起。 完成兩次的擀捲和包覆蜜紅豆囉。我讓麵糰同樣的再靜置10分鐘。
取其中一份麵團，利用擀麵棍擀開成長形 (面寬不超過吐司模的寬度)，利用橡皮刮板在麵皮由上往下1/3處切割線條。 這次想要多一點線條，像不像芭娜娜。 完成後從麵皮的頂端由上往下捲起。
接著將麵團收口處捏緊後朝下的放入吐司模型中，蓋上塑膠袋進行最後發酵約60分鐘。 ※ 最後發酵完成前15~20分鐘烤箱以200度C預熱。
最後發酵時間到，麵團整個展開，要入爐烘烤囉！ 麵糰上抹上蛋汁(材料外) 送入烤箱，以200度C烘烤約25~28分鐘。 中途需視烤箱特性轉向幫助上色和受熱平均。
吐司要出爐囉！ 記得脫模的口訣嗎？戴手套拿吐司盒在工作檯上先向自己倒再向對方倒，提起盒子放在層架上然後後拖將盒子取出，吐司扶正。
阿木好忙，正在煮飯。 隱約看見青蔥的身影了嗎？
吐司放在層架上冷卻。
很喜歡這樣的整形手法，看起來好像好吃加分。
切開來看一下，蜜紅豆可以很平均的分佈在吐司麵包裡喔。
