最近整理自己的烘焙甜點，回憶一下作品後發現除了很愛烤戚風之外，泡芙更是讓自己喜歡。 泡芙這款甜點的發明人實在太過聰明。查了一些有關泡芙的資料，Pâte à choux中choux在法文中是甘藍菜的意思，泡芙也因為外型像甘藍菜而得名。 泡芙是早在十六世紀就由義大利梅蒂奇皇后的甜點師所發明。 之後在法國被發揚光大並且有多種變形，最經典的泡芙內餡是當然是卡士達醬或者添加鮮奶油而成。
泡芙 (也稱作cream puff) 的麵糊很神奇。 將麵粉加水或鮮奶後在鍋子裡炒熟，然後與蛋拌均勻。 在烤箱裡麵糊的水分受熱沸騰，麵糊因水蒸氣的力量而被撑開，所以才形成泡芙的空心。 空心要能烤到完全乾爽後，酥脆度才會呈現。因此時間是關鍵。 常常會因為上色的問題把烤箱門打開，瞬間泡芙就會曇花一現般的洩氣。 一旦洩氣就再也很難回復膨起的模樣。 泡芙烘烤過後的蛋香氣十分迷人，如果自己家裡能夠烤泡芙，真是人間幸福之事。 不難，只要動手試試看。
之前做過青木定治大師的閃電泡芙很喜歡他的配方。 最近和朋友討論卡不同士達醬的口味，正巧家中有喜歡的日月潭的阿薩姆紅茶。 結合兩個喜歡來做這款阿薩姆奶茶酥波羅泡芙。 泡芙完成入餡可以包覆保鮮膜放入冰箱冷凍室冷凍保存，變成冰淇淋泡芙。 時值炎夏將至，巧婦和小資女可以自己來，省下貴鬆鬆的泡芙購買預算！
材料：
泡芙麵糊：11個中大型泡芙
清水 64g
鮮奶 64g
無鹽奶油 64g (法國伊絲妮)
細砂糖 3g (日本上白糖)
鹽 1g
低筋麵粉 77g (熊本珍珠粉)
全蛋蛋汁 128g
酥波羅麵糊：
無鹽奶油 25g
糖粉 25g
低筋麵粉 25g
阿薩姆奶茶卡士達醬： 擠的飽飽的內餡需要1.35倍的以下量
鮮奶 250g
香草豆莢粉 少許
阿薩姆紅茶 6~7g
蛋黃 60g
細砂糖 30g
玉米粉 25g
無鹽奶油 10g
動物鮮奶油 100g
※ 材料及泡芙麵糊操作方式請參考玄米綠茶閃電泡芙篇。
酥波羅的操作方式：將室溫下軟化奶油和糖粉攪拌均勻後，加入過篩的低筋麵粉攪拌成圓柱體，放入冰箱冷凍約30分鐘後使用。
這裡是泡芙麵糊已經完成，同時裝入擠花袋內。 擠花嘴用Wilton M1。 烤箱已預熱225度C備用。
將泡芙麵糊適量且有間距適當的擠在舖有烘焙紙的烤盤上。 我的版本擠的大約有6~7公分直徑。
這是M1的擠花嘴。
麵糊上撒上些許水分後鋪上酥波羅片。
酥波羅片有點厚，想試試看效果。
像個小帽子般的蓋在麵糊上。 完成蓋上酥波羅後將烤盤送入烤箱以220度的溫度烘烤30~35分鐘。 ※ 我的版本是220度C烘烤至30分鐘，熄火後燜5分鐘。 開烤箱門讓熱氣散去後才取出泡芙。 提供參考！
泡芙烘烤中，製作卡士達醬。 阿薩姆紅茶包亮相。
卡士達醬的製作請參考萬用香草卡士達醬篇。 這裡是已經鮮奶和茶包煮沸後熄火燜10分鐘。 同完成蛋黃、糖、玉米粉的攪拌，正要跟奶茶結合的階段。
阿薩姆紅茶的茶粒比較粗，在浸泡過後即取出沒再使用，黑點點是香草豆莢粉。 鍋中的卡士達醬材料以小火一邊煮一邊喇的顧著。
等到越來越明顯的濃稠狀產生後，鍋子移開爐火，快速攪拌讓醬料更明顯後，放回爐火繼續攪拌煮到卡士達醬冒個小泡即熄火。
加入無鹽奶油攪拌均勻後即完成阿薩姆奶茶卡士達醬製作。 ※ 將卡士達醬倒在鋪有保鮮膜的平盤上，在蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏備用。 這樣冷卻比較快。
泡芙出爐囉！ 有沒有水噹噹的…… 酥波羅在烘焙的一開始不會反應，慢慢地隨著受熱時間會散放開來，會美美的要有信心。
看一下特寫的美麗泡芙。 冷卻後我們就可以入餡。
冰箱冷藏的卡士達醬取出，放入容器中攪拌均勻。
鮮奶油打至8~9分發後加入攪拌均勻的卡士達醬即完成。 完成後裝入擠花袋內，開始入餡。
有沒有看起來好吃的樣子？
排列一下，店面在販售也都這樣堆疊…呵呵。
切開一個來看看。 內餡要擠的飽飽的才好吃，大器。
孩子們都超愛的！嗯，下次來做什麼口味的呢？ 期待ing…
