過年期間有部電影叫做〝丹麥女孩〞，不知道大家是否有機會看看？劇中的Alicia Vikander 還因此片獲得奧斯卡金像獎最佳女配角獎，恭喜、恭喜。 很喜歡Alicia在電影裡扮演的Gerda Wegene角色，詮釋了Gerda對於藝術的熱愛之外，對於先生Einar Wegener的愛戀更是讓人佩服，儘管在知道Einar心中住了一個〝她〞之後仍對於Einar和Lili這位雙重性別的伴侶不離不棄。 男主角Eddie Redmayne的演技更是驚艷，學習女人的柔美身段、嬌羞的神情，柔情似水比正港的女生還要女生。 這早在1920年代發生的跨性別手術事件應該很轟動也很不為當時所接受吧！ 電影中雖然終究手術沒有成功是遺憾的，不過真敬佩勇於面對自己的Einar，勇敢的丹麥女孩。
好吧，轉回來我們來看看丹麥麵包囉。 一年總要有一次折來折去的折騰自己一下，玩玩奶油分布在麵糰裡的麵包。 年前就計畫想要做丹麥麵包，趁著天冷但不潮溼剛好把握當下。 不知道是不是因為曾經玩過可頌的翻折，覺得丹麥好像挺輕鬆，靜置翻折三次後就可以使用，每次冷藏靜置的時間差不多在15~20分鐘左右。 看完後如果有興趣也要趁著晚娘春天的變化多端中，找一天試試看喔！
材料：
高筋麵粉 500g
無鹽奶油 40g
鹽 6g
快速酵母 5~7g
鮮奶 260ml
蜂蜜 45g
全蛋 60g
裹入油：
無鹽奶油 260g
杏仁奶油餡：
無鹽奶油 35g
糖粉 35g
杏仁粉 50g
麵團材料如圖。 使用攪拌缸操作比較偷懶沒有秤量好在拍照。
先將麵團中需要的麵粉、鹽和奶油放入攪拌缸中，利用慢速將奶油在麵粉中打成細砂狀。
其實這真的有點難，但是每次都想相信它可以。 倒不如用橡皮刮板將奶油在粉中切切切就好，anyway！
再來將鮮奶、蜂蜜、雞蛋倒入容器中攪拌均勻。 這時候鮮奶是冰的，蜂蜜甜所以要快一點免得酵母被冷著而且又太甜膩。 ※酵母一時沒有融化開來沒關係。
接著將濕性材料慢慢地倒入攪拌缸中，攪拌缸以慢速攪拌。
像這樣大致攪拌看不見液體即停機。
將尚未整形成團的材料倒在工作檯上略為揉麵成團即可。 麵團包覆保鮮膜後放入冰箱冷藏約30分鐘。 ※不需要過度的搓揉麵團是不需要讓麵糰出筋。 省下力氣來！
奶油整形，先將奶油上下覆蓋保鮮膜，然後用粗的擀麵棍開始敲槌。 曾經看過一位國外chef分享Danish Bread的作法，她說〝It’s a great time to make Danish bread when you feel bad”。 那搥擊的力道和聲音真的很讚！
完成整形的奶油包覆以烘焙紙包覆並擀開，大約是19x23cm的長方形。 怎麼做到的？先撕一張烘焙紙量出19x23的大小，折出痕跡後在把垂扁的奶油放在線條內。可能有不夠的地方，在以另一小張烘焙紙包覆。 這時候奶油可能軟了，尤其用發酵奶油，所以動作快一些。
完成後的奶油片放入冰箱冷藏約30分鐘後使用。 下次真想來試試看市售的裹入油效果如何，烘焙店裡都是1KG的量，用完後大家可能都橫著長，而且也進不了門了，呵呵。
經過一段時間的靜置，麵團從冰箱拿出來已經長大。
奶油片也從冰箱冷藏取出。 開始要包裹奶油囉！
奶油片是19x23cm，麵團也要配合。 麵團擀開後兩側多出奶油片一點點，上方則多於奶油片1/3的長寬。 麵團很柔軟也好操作，不用擔心。
麵團擀開成麵皮，從上方沒有奶油的地方往下遮蓋住1/2的奶油片部分。
再由下方麵皮帶著奶油一起折起。
轉個90度。
將麵團擀開成20x60cm長度，再從1/3處折向中間，同時底部折起。
像這樣的完成。
包覆保鮮膜後將第一次折擀的麵糰放入冰箱冷藏約15~20分鐘後操作。 沒在趕時間，讓麵團靜置25分鐘。
麵團又出現啦。 因為有蜂蜜的幫助，酵母挺給力的，膨腮腮。 所以蜂蜜重不重要？
再次將麵團擀開成20x60cm長方形，同樣的方式折疊。
完成後包覆保鮮膜，按上手指兩印，表示第二次折擀。 麵團放回冰箱冷藏約15~20分鐘。 ※第三次折擀後的麵團必須在冰箱冷藏30分鐘靜置後再操作。
等待中製作杏仁奶油餡。 軟化的奶油加上糖粉利用飯匙攪拌均勻。
加入杏仁粉後繼續攪拌均勻即可。
完成後的杏仁奶油餡放置一旁備用。 ※夏天的話要放在冰箱冷藏才不會融化。
這是完成三次折擀且冰鎮30分鐘後的麵團，超膨的。
將麵團先分割成兩等分。 取其中的一等分擀開，再分割成8等分正方形。 這裡不成正方形，沒關係等會改造。
同時將杏仁奶油整形成圓柱體，利用刮板分割8等分備用。
麵皮內放一份杏仁奶油，然後完成整形並放在舖有烘焙紙的烤盤上。
這裡是完成整形的麵團。 看圖說故事很容易就完成，麵團完成整形後覆蓋保鮮膜在20~25度C的溫度下靜置2小時。
※不能催促發酵喔，以免奶油融化流湯。
※麵團最後發酵完成前20分鐘烤箱以220度C預熱。
麵團完成最後發酵塗上蛋汁 (材料外)。 烤盤送入烤箱以220度C的溫度烘烤約15~18分鐘。 ※那美麗的花朵本來想說是很讚的整形，結果烘烤之後全炸開來，所以就不分享囉。 下次做成別的點心完美呈現時再分享。
麵包出爐囉！ 是不是面目全非…嗚嗚嗚…
勇於面對，還是看看特寫。 這時候麵包側邊有些亮亮的可以塗融化的奶油，增加亮度。
這個整形是最安全，中間的杏仁奶油餡也烤得很美。
加工大改造開始。 因為有在玩別的甜點正好有卡士達醬，擠一些卡士達醬在杏仁奶油上，鋪上新鮮的水果，裝飾一下。 可以直接塗上果醬也形。
卡士達醬是檸檬口味的，酸酸甜甜的人人愛。
裝飾完畢，好開心吶……
造型一，堅果巧克力卡士達醬上鋪草莓和開心果碎。
造型二，檸檬卡士達醬上鋪草莓和藍莓。
造型三，檸檬卡士達醬上鋪藍莓和覆盆子裝飾。 撒上防潮糖粉就美呆了。 沒有造型的就煎荷包蛋夾起司片後放在麵包上，一樣超好吃的。
很開心自己今日的作品，妳也要試試看喔！
另外一半的麵團做成丹麥吐司。
冰箱冷藏低溫發酵後，等了好久才入烤箱烘烤，等待粉辛苦啊！
