假日是跟家人相處最多時間的日子，這兩周我們帶著小獒犬一起爬天母古道，身形巨大的小獒，乖巧聽話的喘吁吁的跟著爬，連續的喘息間是讓人有一點點的捨不得，但是先生說他體力很好的，別擔心。 爬山的道路上不少的路過朋友給小獒加油打氣，還說沒見過這麼大隻的狗狗，小獒接近60公斤。 有趣的是第二次爬山的小獒至山頂後居然在空曠地上癱了下來，完全大解放的樣子，是真的累壞了。 這是我的第一隻狗狗，謝謝他讓我不害怕接觸狗兒，更開心他給家人帶來許多共同的話題，說到他大家都眉飛色舞，女兒更希望他是狗中人瑞，跟我們長長久久。
烘焙和料理的清單裡，想要做的事情好多…行動力有限…總是有些託辭。 經由跟小獒的爬山活動後，精神來了，開始動手做烘焙囉。 乳酪球是想做的烘焙項目之一，步驟分兩段式，先完成餅乾底的烘烤，再填入乳酪餡後繼續烘烤至上色。
有一個耐心的訓練是餅乾底，大約只需要2~3公克的麵糊量即可，其餘的填置乳酪餡用。 只不過那小小的餅乾麵糊反而需要點兒時間的磨蹭完成。 總之，烘焙式訓練耐心的好方法，一起來吧！
材料：
餅乾底：
無鹽奶油 85g
糖粉 45g
鹽 1g
全蛋 25g
低筋麵粉 100g
玉米粉 10g
奶粉 8g
奶油乳酪餡：
奶油乳酪 250g (cream cheese)
細砂糖 75g
蛋黃 120g
香草豆莢粉 少許
萊姆酒 3g
餅乾底的材料如圖。※ 奶油已在室溫下軟化。
先利用電動攪拌器將奶油打至絨毛狀。
加入糖粉繼續慢速轉中速繼續攪打均勻。
再來加入蛋汁於盆中繼續攪打均勻。
篩入混合過後的粉類，然後攪拌均勻。
完成攪拌後的麵糊。
每一份約2~3公克的放入矽膠模型中。 麵糊很黏不好操作，所以先放入冰箱冷藏一下約10分鐘。 ※烤箱以155度C的溫度預熱。
冷藏過後的麵糊比較好整形，利用手指將麵糊按壓平均在模型內。
按壓的時候要盡量平均於模型內。
一共買了兩個模型，小小的花了點時間。 完成後模型放在烤盤上送入烤箱已 155度C 烘烤約10分鐘。
等待的時間準備乳酪餡，材料如圖。 奶油乳酪和蛋黃於室溫下使用為宜。
奶油乳酪先行以攪拌機慢速打軟後，加入糖繼續攪打均勻。 ※ 如果奶油乳酪室溫下放置不夠時間不好操作可以隔熱水盆幫助。
接著下蛋黃，慢慢的逐次逐量加入讓蛋黃與乳酪融合。
加入少量的香草豆莢粉幫助香味提升。 沒有也無妨。
最後加入萊姆酒，這個品牌是在國內使用量最大的品牌。 Grace給的。
萊姆酒加入後攪拌均勻即可，完成後裝入擠花袋中。
放入擠花袋比較好操作。
將奶油乳酪餡適量的填入烘烤過的餅乾底中。 填入的量以填滿模型凹洞即可。 模型放在烤盤上送入烤箱以155度C的溫度烘烤10分鐘，轉180度C 10~12分。
※ 乳酪球為義大利SF009 矽膠模。
乳酪球出爐囉！ 看看右上半部有一個因為填的餡料過滿烘烤後會溢出來。 只要將餡料填滿模型即可，記住喔。 烘烤過後放涼一下下就可以脫模，很方便。
一顆顆裝進乳酪蛋糕紙盒裡，瞬間加分許多。 小小一顆很可愛也很好入口。女兒立刻將盒子放入冷凍私藏。
