Jane的歡樂廚房

MOD的電視台中有幾個頻道是我的最愛，CH16、CH37和CH90，看一整天都不會嫌多。 看電視有時候真的可以學知識和刺激不同的想法，不過偶而陪在旁邊的先生可是哈欠連連，頻頻打盹，每個人都有各自的喜好勉強不來的。  前幾天看見一個節目叫做廚師夫妻好拍檔，這對夫妻看起來很恩愛，兩個人的體型也很相似，感覺得出來對於美食的喜好。其中看見女主人示範無花果捲餅酥 (fig rolls)，感覺很像是我們台版的鳳梨酥，不過是極為簡易版的。 看電視的時候有些慵懶一時沒注意使用材料的比例，結果上網查個半死沒著落。 於是戰鬥力更為旺盛，有時候就是這樣，越挫越勇的感覺是需要一點點刺激。 在古歌的幫助下找遍了不少食譜，比對和分析之後決定記錄下這次的版本。 因為酥皮的使用中有一半是全麥麵粉，感覺可以吃些穀類粉可以多一點點健康，少一點點罪惡。

之所以很想要做這個fig rolls的原因是家中有德國來的有機無花果乾，當然是Wanda & Linda姊妹的幫忙取得。 有別於一般我在烘焙點買的，這個無花果乾肉質很肥厚，juicy juicy的很濕潤，很喜歡。  更重要的是一次可以多使用些果乾是件好事，以免堆放在冰箱久了也會走味。

無花果內餡的醬料很簡單，就果乾和檸檬汁添加即可。 但是既然是要遵循古早味，多一些風味添加是必須，肉荳蔻(nutmeg)、小荳蔻(cardamom)、肉桂粉(cinnamon)，讓這個甜點跟平常不一樣。 這樣的風味調和出大人的味道，個人很喜歡。

材料：

低筋麵粉                115g

全麥麵粉                115g

細砂糖                   50g  (其中10g為海藻糖)

無鹽奶油                90g

蛋黃                      40g

內餡：

無花果乾                250g

檸檬汁                   1~2大匙

檸檬皮                   1顆量

黃金糖漿                1大匙

肉豆蔻                   少許

小荳蔻                   少許

肉桂粉                   1大匙

材料如圖。

先做塔皮：粉類和糖放入料理機中，冰涼涼的奶油切成小塊後放入，料理機按停的方式將材料混合成小沙狀。

接著將蛋黃放入攪拌機中，同樣的按停方式讓蛋黃吃進乾性材料中。

慢慢的就可以成團。 ※ 我的料理機是Panasonic MK-K80P，已經伴隨有些日子了，提供參考喔。

成團後利用保鮮膜將塔皮麵團放入包覆，放進冰箱冷藏至少一小時。

利用空檔準備內餡製作。前面的是肉豆蔻，右邊那一包是小荳蔻，後面那一包是無花果，很好吃的無花果乾。 ※ 肉豆蔻和小荳蔻是在中和緬甸街購買。

無花果乾剪成小條狀後放入厚底小鍋中。這無花果乾真的很肥厚，吃過最好吃的。

鍋中磨入檸檬皮和加入檸檬汁。

肉豆蔻利用刨刀磨入些許。

小荳蔻的殼打開後殼長這個樣子。

保護殼很漂亮耶。

取出來後的籽，這是我們要使用的。 第一次使用小荳蔻，覺得味道很特別，有些辛辣感。 一點點磨成粉就很有力，甚至蓋掉了肉桂粉的味道。

肉桂粉添加。

黃金糖漿也加入，可以使用蜂蜜代替糖漿。 主要是讓材料聚合。 小鍋放在爐火上以小火煮滾後約3~5分鐘後熄火。

材料全部放入料理機中打成泥狀即可。覺得肉桂粉的氣味不太夠又加了些許，材料表已經是完整的。

料理機將內餡材料打好囉！

內餡倒出來放涼備用。 ※ 必須放涼後使用，否則塔皮會軟化不易操作。

塔皮自冰箱取出擀開。 剛開始不好擀，一下下回室溫就很好操作。

※    烤箱以190度C的溫度預熱。

將塔皮擀開成寬17cm長50cm的長方形。

廚房用尺，這很必備，記得準備一把在廚房裡使用。

接著將塔皮寬度分割成兩等分。

利用橡皮刮板很容易操作。

這時候的內餡已經冷卻，同樣的分成兩等分並稍微捲成圓筒狀鋪放在其中一份塔皮上。

餡料可以舖放在每份塔皮的1/3處，完成後利用刮板將底部塔皮鏟起並和體。

將長條型的塔皮麵團切割成12等分，並放在鋪上烘焙紙的烤盤內。

看看像不像是鳳梨酥的模樣。

在塔皮表面塗上少許蛋汁(材料外)，烤盤送入烤箱以190度C的溫度烘烤15分鐘。

無花果捲餅酥出爐囉！

抹上蛋汁的塔皮香味很誘人！

完成後的捲餅酥在烤盤內稍微休息一下，然後放在層架上冷卻。 ※ 剛烤好的捲餅酥很脆弱，溫度下降些比較定型不一碎裂。

一共烤了兩盤，小小生產工廠。

特別放了兩顆沒經過剪成片的無花果乾，原來的形狀可以看得見。

這是一款不一樣的甜點，希望妳也會試試看。