好喜歡花生醬喔，那種有顆粒狀的花生醬真是誘人，可是怕胖！ 然而花生醬在多加個香蕉，更是走向罪惡的深淵。這樣還不夠，多一點奶酥如何？ 簡直是自暴自棄的表現。驚嘆號前的四個字一直長期纏繞著，從小到大到老…真辛苦啊。
老實說馬芬就是有份量的甜點，老外常用來搭配咖啡作為正餐或是下午茶點心食用。 我們用相同的配方，以瑪德蓮的操作手法試試看。
材料：
全蛋 240g
細砂糖 135g (三溫糖 120g + 海藻糖 15g)
海鹽 2g
顆粒花生醬 150g
香蕉 200g (去皮後重量)
低筋麵粉 250g
無鋁泡打粉 7g
無鹽奶油 75g
奶酥：
低筋麵粉 70g
杏仁粉 30g
無鹽奶油 90g
細砂糖 50g
先做奶酥：所有的材料秤量後，以橡皮刮板將奶油在粉堆中切成小米粒狀。
完成後將容器整個放入冰箱冷凍備用。 這樣烘烤後的奶酥才會酥。※ 當然如果添加杏仁粉，酥脆度會下降。 可以將杏仁粉完全以低筋麵粉取代。
馬芬蛋糕麵糊如圖：全蛋在室溫下使用，奶油以微波融化備用。
※ 烤箱以180度C的溫度預熱。
首先將全蛋打入鋼盆中，攪拌機以中速攪打將但打散開。
加入砂糖和鹽後繼續以中高速攪打至發白。
全蛋蛋糊攪打至攪拌螺旋提起寫字，蛋糕糊不易消失即可。
加入花生醬，偷吃了幾口花生醬 ((吐舌))。
接著加入香蕉。
現在攪拌機以中高速將缸內的材料攪打均勻。 還沒下粉類不怕出筋。
分次篩入混合過後的粉類，將粉類在鋼盆中攪拌均勻。
完成後加入融化奶油，大攪拌後完成蛋糕麵糊。
將麵糊平均倒入裝有紙模的馬芬烤盤中，大約9分滿的量。
冰凍過後的奶酥拿出來。
奶酥平均的舀入馬芬紙模中，完成後送入烤箱以180度C的溫度烘烤20~25分鐘。
馬芬出爐囉！
獨照一張！
馬芬取出放在層架上冷卻後再享用。
夏日炎炎，這清爽的顏色總算有點讓人心曠神怡！
