天氣熱不知道吃什麼，泰式料理是非常適合的開胃的家常菜。 一早起來腦子裡就想著泰市椒麻雞來一份，外加食蔬一份給家人準備午餐。 說實在這個椒麻雞真的很簡單，跟之前的川味椒麻雞相同，差異性在於有沒有花椒的添加。 難的是油漬的清洗，噴的到處都是的油漬，好想經過一場戰爭，太可怕了。 而且還噴在我的手肘上，驚嚇不已，還好不是噴在臉上，這雞也太多油花了唄。
材料：
去骨棒棒雞腿排 4隻
醃料：
醬油 2大匙
楓糖漿 1大匙 (可以砂糖取代)
醬汁：
嫩薑 1小塊
蒜頭 2粒
朝天椒 3根
香菜 1株
鰹魚醬油 3~4大匙
魚露 2大匙
檸檬 1顆 (中型)
楓糖漿 1大匙
炸油 適量
高麗菜絲 適量
白芝麻 適量
蒜味花生 適量
先將醃料混合於容器中，去骨雞腿排洗淨後放入醃漬約30分鐘。 醬料中的薑、蒜和辣椒切成末狀備用。 還有切了些高麗菜絲在浸泡冰水，等會襯在雞腿排底下。
雞腿排的處理：洗淨的雞腿排在腿的內部用料理刀劃上切口，腿排皮的部分也用料理刀稍微剁一下，這樣在醃漬的時候比較入味，稍後炸的時候也不容易縮起。
醬汁的材料都加入進來攪拌均勻後備用。 醬汁先行準備起來靜置後味道比較融合，酸甜辣的滋味各家接受度不一，以家人可以接受的程度為主。 我們家都嗜辣、重口味，這一碗很噴火。
油鍋以中火加熱後開始炸雞腿排，顏色深是因為醬油所致。 油品用了這一次就打算報廢了，在家裡做我們比較能控制使用狀況。
雞排炸好了。 至於怎麼樣才算好？ 我的方式是，雞皮面朝下的放入油鍋中，炸約1分鐘後翻面，在炸2分鐘後再次翻面，看著上色的狀況還有油的泡泡狀態判斷是否熟了。 當然還有剛才拍剁雞腿排的加持，讓肉排比較薄和平均，幫助現在的受熱。
完成炸物後，高麗菜絲鋪在盤底，雞排切塊後放上，淋上醬汁，撒上白芝麻和蒜味花生粒，好吃的模樣呈現囉！
搭配台灣黑米和荔枝香米煮的飯、綠花椰菜和四季豆時蔬，我們要開動囉……!
