Sabayon 沙巴雍是義大利的甜點之一，而且它超快速可以完成的。 沙巴雍Sabayon， 原名Zabaglione，是義大利極為有名的甜點之一。 應該說它就像是煮一份比較清淡的卡士達醬，而另外厚重的kick 來自馬沙拉酒或是檸檬酒。 它之所以迷人的地方在於除了做法食材極度簡單之外，當然是要歸功於特殊口感和讓人微醺的風味。
傑米‧奧利佛的師傅是位道地的義大利人，由他的介紹中這個美味又簡單的義式甜點，著實為之著迷。 一般會以帶酸味的水果搭配沙巴雍一起做為餐後甜點，傑米的師傅則搭配杏仁餅乾，很特別吧。 家裡正好保存著自己做的檸檬酒，派上用場來試試看。 沾著帶著檸檬香氣的檸檬酒沙巴雍吃，義式脆餅好不一樣的享受啊！
材料：
蛋黃 3個
細砂糖 10g
檸檬酒 30ml (或是馬沙拉酒）
檸檬皮屑 適量
材料如圖。 很簡單的要開始囉……
蛋黃放入鋼盆中略為打散後加入細砂糖繼續攪拌。
加入檸檬酒後繼續攪拌均勻。
鋼盆放入熱水鍋上以隔水攪拌的方式烹煮醬料。 底層的熱水鍋水量不要碰到上層的鋼盆。
一直攪拌不要停下來。 這時候的瓦斯爐火是以小火為主，火太大會變成炒蛋。 攪拌中要不停地喇，手會酸也不能停。
很快地就可以到這個層次了！看見蛋黃變得比較白了嗎？ 還要一下下就好了…
蛋黃醬的紋路越來越明顯的時候表示即將完成。
測試一下完成與否，拿起木匙背沾附醬汁，劃過醬汁而打開一條通道，這樣就表示完成了。 前後不到10分鐘。
煮好的醬汁很濃稠，要稀釋些可以多些酒。
倒入杯子的感覺有如絲綢嗎？ 感謝女兒的幫忙，這裡是她拿著鍋子倒入讓我拍攝。
小妞今天佛心來著，願意多入鏡一些。 將洗乾淨的檸檬皮刨出一些些。
將刨出的檸檬皮屑倒在沙巴雍上，增加香氣和風味。
拿起Biscotti 義式脆餅沾下去…… 吃脆餅的風味多了不同的層次感，多了一層濃香且微醺的酒香氣。
總之，是一口接一口的停不下來……… J
