Jane的歡樂廚房

布蕾是家裡女兒愛吃的甜點，對於焦糖她更有自己的想法，認為焦糖應該就要有點稍許的苦味才是。 這樣的說法真叫為媽的大吃一驚，因為這小女生對於苦味的食物是多麼的不喜歡，沒想到會對於焦糖有這樣不同的〝見解〞，真是令人刮目相看。 好吧，今天就再來烘焙她喜愛的焦糖布蕾讓她開心一下。

這個布蕾的配方中以部分的優格來代替鮮奶油，原來也是這麼的OK。 這樣有沒有開心點？ 優格可比鮮奶油讓人感覺容易取得些了吧，那就不等啦家裡都有優格的說，開始動手囉！

材料：約100cc的容器共5個

細砂糖            75g       (煮製焦糖用)

全蛋                1個

蛋黃                3個

細砂糖            45g

鹽之花            1g

康圖酒            1/2小匙

香草精            1小匙

鮮奶                125ml

原味優格        125ml

材料如圖。 原味優格是家裡自產。

※    烤箱以160度C的溫度預熱備用。

※    裝盛布蕾的容器備妥以免焦糖煮好手忙腳亂。

操作焦糖：將細砂糖秤入厚底的帶把平底鍋中，開中小火加熱。

慢慢地經過一小段時間後細砂糖開始融化。這時候不需要做什麼事，但是眼睛得盯著看看接下去的變化，砂糖焦化在一瞬間得小心點。

逐漸的細砂糖熔化的面積變大了。 不要急著用器具去攪拌，因為不需要。

這時候那起鍋子搖晃一下幫助熔化的進行。 拍不好也是因為搖晃下操作的原因。

看見鍋子中心的地方還是有點沒有熔化，就再把鍋子搖晃一下。

馬上的焦糖就完成囉！ 這個時候的焦糖非常的滾燙要小心的操作。

煮好的焦糖平均的舀入容器中，動作要快一點，因為焦糖熱遇冷空氣很快就會變硬。 完成後擺置一旁備用。

1顆全蛋打入鋼盆容器中，其餘的打散後取蛋黃，蛋白則保存作為其他用途，杏仁瓦片是不錯的選項。

加入細砂糖和海鹽 (使用鹽之花)。加入鹽之花的用意是想試試看不同的風味。

利用打蛋器將細砂糖和鹽攪拌均勻在蛋盆中。

攪拌一陣子後感覺糖和鹽融化於蛋糊盆中即可。

接下來就一一的倒入剩下的材料，鮮奶加入盆中攪一攪。

原味優格也加入盆中攪拌均勻。 原味優格真是好東西可以替代過多油脂的鮮奶油。

最後加入香草精和康圖酒攪拌均勻就完成。 很簡單的吧！

入杯：將布蕾餡料平均的裝入耐烤的容器中。

將布蕾容器放入一長方形的容器中。 因為要隔熱水烘烤，水浴法，就是一邊洗澡一邊烤……

注入熱水約布蕾容器5公分的高度(小心別燙著)，之後將長烤盤放入預熱的烤箱

中以160度C的溫度烘烤約40~45分鐘。

※    烘烤時間為參考值，可以觀察布蕾烘烤的情況，搖晃長烤盤時布蕾容器中間稍微晃動即表示OK。

布蕾出爐囉！ 大約烤了38分鐘時檢查覺得OK即刻出爐。 出爐後的布蕾自熱水長烤盤中取出放置室溫冷卻，冰起來後吃更好吃。

利用小刀子在布蕾的容器邊畫一圈後，拿個盤子扣在布蕾上一個翻轉就可以將布蕾倒出來。 好漂亮啊！

那頂上的糖片是在倒入焦糖進容器底時剩下來的焦糖液，趁熱拿起(不夠熱要再加熱)淋在矽膠墊上讓它自然成個圖案，冷卻後才取下來，裝飾一下也不賴。 (因為雙手得操作就沒拍這個動作，要用力的想像一下喔)

這個焦糖布蕾可真是滑的咧！ 覺得是簡單美味又登的上大雅之堂的好甜點，有機會要試試看嘿………