今年的情人節正好在過年期間，會不會被過年氣氛給稀釋呢？ 接下來的日子裡得忙碌的大掃除、蒸年糕、滷年菜，講得好像很賢慧，其實不然。 只是想早些分享情人節裡很適合的一款禮物〝白蘭地松露巧克力〞傳達濃濃的情意給自己身邊的情人，經過一些些精神和力氣的付出之後這份松露巧克力，鐵定可以讓收禮的人感受得到幸福的感覺。
說到〝松露巧克力〞大家在一剛開始都會以為是巧克力裡面放了松露，其實不是耶。 這個名字源自於形狀，採取“松露”這個字，拉丁文的意思是“隆起物”或“疙瘩”，後來則成為tufer這個字。松露巧克力是一種巧克力糖果，傳統上用巧克力甘那許作為內餡，加上糖粉、可可粉或切碎烤堅果（像是榛果，杏仁或椰子），一般也以球形、錐形或彎曲的形狀呈現。
松露巧克力的簡易版本，就好像是最近TLC節目裡的〝米其林大學堂〞中Heston Blumenthal所示範，甘那許醬完成挖出想要的大小形狀，滾上無糖可可粉就完成。很多美食節目裡的廚師們都是這樣示範的，我家女兒說那是〝泥巴球〞，雖然入口即化卻沒有太特別的口感。
我們來做個有一點點難度卻是非常好吃的版本，甘那許醬完成後要在披覆兩次調溫巧克力再滾上無糖可可粉。 上回作了些送給乾妹妹，她說這個超超超超超超好吃的。
材料：約18~25顆
甘那許內餡：
調溫巧克力 125g (比利時 可可成分65% )
動物性鮮奶油 62.5g (法國伊絲妮)
葡萄糖漿 6g (烘焙材料店採買)
無鹽奶油 12.5g (法國伊絲妮)
白蘭地 15cc
巧克力披覆：
調溫巧克力 250~300g (比利時 可可成分 70%)
裝飾：
無糖可可粉 適量 (法國法芙娜)
甘那許內餡的材料。
小鍋中倒入鮮奶油並加入葡萄糖漿後開小火煮至沸騰。
像這樣冒小泡泡的鮮奶油時熄火。
將鮮奶油倒入調溫巧克力中。
※ 調溫巧克力可以略為切碎比較容易融化。
靜置約1分鐘讓鮮奶油的熱度將調溫巧克力融化。
接著利用攪拌器將兩者攪拌均勻。
這份甘那許比較濃稠是因為我們用了兩份的巧克力和一份的鮮奶油，所以巧克力濃度較高。
放入無鹽奶油後同樣的攪拌均勻。
倒入喜歡的白蘭地酒於盆中攪拌均勻。
這樣的將甘那許醬靜置於約20度C的室溫下，讓甘那許醬降溫約至28~30度C左右。
這樣的將甘那許醬靜置於約20度C的室溫下，讓甘那許醬降溫約至28~30度C左右。
這樣的將甘那許醬靜置於約20度C的室溫下，讓甘那許醬降溫約至28~30度C左右。
放置約20~30分鐘讓甘那許乾燥。 時間到後可用手指將尖凸的部分壓平。
披覆用的調溫巧克力放入小鍋中隔熱水融化，戴上手套將甘那許沾附融化的巧克力，並在手心裡滾動讓巧克力裹附均勻。
裹附融化巧克力的甘那許內餡放置在矽膠布上略為乾燥。 所有的甘那許內餡都操作後將再行操作一次。
重複再操作一次，讓所有的甘那許內線都裹上巧克力。這次就不用手而是用叉子或是牙籤，因為這次後要定型然後滾上無糖可可粉。 利用叉子將巧克力球壓入融化調溫巧克力中沾滿在撈出來，然後要輕輕吹讓多餘的調溫巧克力滴下。 ※ 巧克力調溫請參考：蛋糕棒棒糖篇。
※ 這個步驟中的吹掉多餘的調溫巧克力很重要，不然等會放置在可可粉中會有一坨一坨的感覺。
吹掉多餘的調溫巧克力後將巧克力球放入無糖可可粉容器中，稍微放置一會讓表面的調溫巧克力凝固。
巧克凝固後可以滾動容器讓可可粉沾附均勻，白蘭地松露巧克力就完成囉。
一顆顆的松露巧克力放入巧克力專屬的小紙墊中。
再放入巧克力專屬的盒子裡，更專業的感覺就出現啦！ 真是心血之作！
濃郁和幸福是吃過這個白蘭地松露巧克力後的心得，雖然花力氣但是真的很值得。
巧克力的紙墊和紙盒都是在飛訊烘焙店買的。紙盒有四入、八入或是十六入的選項。
祝福天下的有情人都能得到真愛 J
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