手邊有一本很喜歡的食譜叫〝來做古早味零食〞，介紹一些復古糖果飴、餅乾和休閒零食之類的。 其中對於糖果分享不少，不過如果沒有做過或者看過操作真的會敬而遠之覺得麻煩。 做糖果重要的是煮糖的溫度和拌合時的油脂溫度和堅果類的溫度，小小一個步驟都很可能會影響品質，糖果的學問挺大的。
有聽過俄羅斯軟糖嗎？ 上網搜尋資料後沒想到這款軟糖居然是蔣方良女士的最愛，而且啊有一家叫〝明星西點麵包店〞的店家販售這個軟糖而聲名遠播，小小一份軟糖要價不斐哩。 剛好手上的這本食譜書友介紹，好奇心再次油然而生，今天決定來試試看。
這個軟糖的製作比起牛軋糖稍微簡單些，不過也是有些工序必須要按步就班的先行操作，仔細地在心中先想一次流程，操作的時候小心溫度也小心安全，因為糖的溫度升高後燙傷是不得了的事。
操作過後大致上是成功的，只是最後的步驟將軟糖糊取出攪拌缸時不易拍照，最後面的幾個步驟的畫面沒取到有些不開心。 只好在文章中盡量地交代清楚。
吃起來的口感像是棉花糖，中間用的夾餡堅果是胡桃，很喜歡胡桃的味道，也做了對的選擇。 胡桃的香氣夾在軟糖中間扮演很稱職的腳色，整個軟糖甜甜香香QQ的，很棒的體驗。
材料：參考來做古早味零食
洋菜粉 10g (烘焙材料行購買)
清水 360g
熱水 110g (約90度C)
高黏度明膠粉 45g (烘焙材料行購買)
細砂糖 250g
海鹽 5g
葡糖糖漿 270g
蜂蜜 90g
香草豆莢醬 適量 (增加這個很提香)
麥芽糖 180g
堅果： 230g (以下堅果皆可，必須事先烤熟)
核桃
胡桃
杏仁
玉米粉 100~150g (沾裹用)
書上摘要重點：
這個軟糖時不適合用手提電動攪拌器操作，以免造成機器損壞。
吉利丁粉、吉利丁片、高黏度明膠粉和低黏度明膠粉都是明膠類，是葷食的吉利丁粉。 不同的是吉利丁片常用於慕斯類甜點，高黏度和低黏度明膠粉是做糖果使用(凝膠特性不同強度不同)。
煮好糖漿後的動作很緊奏所以這些工序必須先完成：堅果放在烤盤上以150度C的溫度烘烤備用 (烤好後的堅果烤盤在烤箱中保持溫度在75度C左右)。
玉米粉要事先烤箱烤熟或是微波烤熟。
烘焙紙或是矽膠布上抹些油後撒上多一點的熟玉米粉。 以上步驟都要先完成別偷懶喔。
首先將清水和洋菜粉秤入容器中靜置約20分鐘，讓洋菜粉充分浸潤於水中。
這是高黏度明膠粉。
小鍋中加熱水後放入明膠粉拌勻，覆蓋包鮮膜以防表面結皮，隔熱水保溫。
像這樣冷的天氣保溫的水也很快就會冷卻，這個步驟可以在快要煮洋菜水之前再來操作。
洋菜在清水中浸泡20分鐘後倒入厚底鍋以中大火將其煮沸。
煮沸後的洋菜水再繼續煮約2分鐘，接著要依序加入糖類材料並將糖漿煮至112度C，然後熄火。
一邊攪拌一邊分次加入細砂糖。
※ 因為煮糖操作要注意安全所以就先一一將材料拍照。
接著加入葡萄糖漿。加入的同時右手都是拿著攪拌器(打蛋器)一直攪拌。
再來加入蜂蜜。
香草豆莢醬也加入。 加入這個豆莢醬絕對有加分的效果。
一下子加入所有的糖類材料後突然材料快溢出來。 記得小心操作並將爐火轉小。
整個過程都是一直攪拌著的，溫度大約到達100度C以後就爬得很慢。喇很久才快要到達目標溫度。
112度C到了，熄火。
加入麥芽糖攪拌均勻。 接著將糖漿倒入攪拌缸中，讓溫度降至90度C再操作下一步驟。
※ 麥芽糖不容易倒出來，是手上沾水用抓的取出。 至於怎麼知道用量，則以扣除法將麥芽糖整個放在秤上秤量取出用量。 (這樣比較快)
※ 天氣冷加入麥芽糖後整個糖漿的溫度下降很快，手腳別太慢。
糖漿加入攪拌缸中溫度也降至90度C時，將保溫的明膠液倒入攪拌鋼中(小心明膠液的小鍋底有水要擦拭)，攪拌缸架好後以球狀拌打器快速攪拌至硬性發泡。
剛剛開始攪打的時候一直冒煙這是正常，小心操作為宜。
硬性發泡有點攏統和模糊，大約到這程度時起鍋。 (以下只能敘述因為無法拍照)
1. 起鍋前將橡皮刮板抹上油，這時的溫度已經不會燙手，只是有點軟軟黏黏的。
2. 將軟糖刮出材料放在舖有玉米粉的烘焙紙上，手上沾玉米粉在軟糖表面略微拍打成1.5公分厚度的長方形。(不要拍太多玉米粉否則黏不起來)
3. 將保溫的堅果取出倒在長方形一半的軟糖上，將另一半的軟糖拉起來對折。
4. 冷卻後刀片抹少許的油將軟糖切條然後切塊，切縫處會有些黏沾些熟玉米粉即可。
這樣可以看得出來對折的樣子嗎？ 因為溫度下降快所以無法多拍些鋪放對折的畫面真懊惱 L
這軟糖要有些厚度比較好吃。
堅果很多吃起來很香。 邊角上難免會有些損耗(多出來的軟糖，可以切割後當作棉花糖食用)。
厚厚的一塊，吃起來很過癮。 加了一大堆的糖可是不會很甜耶，真的！
小孩們問說〝這能吃嗎？看起來白白的〞，吃下去後說〝好吃，下次可不可以裡面包些糖果〞，要求真多咧…
