Biscotti的由來，它是義大利文biscotto的複數表示。 Biscotto這個字的原由是從中世紀拉丁文biscotus而來，代表二次烹煮/烘焙的意思。 同時它是指食物需經烤箱烘焙兩次，因此烘焙出的成品非常的乾而且也能保存較長的時間。 羅馬文學作家Pliny the Elder甚至誇讚這食物可以食用於好幾個世紀。也由於不易腐壞所以特別實用於長途旅行或是戰爭期間，而羅馬軍團更是將經過兩次烘焙後的麵包做為主食食用。 九月底的義大利旅程中也看見許多一包包的比斯烤迪，當下品嘗後還是比小歡我們的精進作法，把麵團中的水分烤乾一點，烤好後吃起來有點像營養口糧一樣的硬、脆、香。
家裡剛好有未用完的餅乾鐵盒，用來裝這款餅乾最適合，油脂低不會沾染紙墊，不用特別再給一個包裝，乾乾爽爽的真不錯。 喜歡吃比斯烤迪餅乾的妳別錯過這個好食譜。
材料：28片迷你版
無鹽發酵奶油 25g
上白糖 75g
鹽 1g
全蛋 60g
低筋麵粉 118g
抹茶粉 8g
無鋁泡打粉 1.5g
胡桃 75g
無花果 20g
材料如圖。※ 烤箱以180度C的溫度預熱。
室溫下的奶油軟化如膏狀。
加入上白糖和鹽繼續攪拌均勻。
接著分次加入室溫下的全蛋於盆中，以打蛋器攪拌均勻。
一次一小部分的加入，確實攪拌均勻。※盆底墊有濕布防止晃動。
篩入低筋麵粉、抹茶粉於盆中。
橡皮刮板將盆中材料大致拌合。
加入胡桃。
加入剪碎的無花果乾。
使用橡皮刮板拌合成團。
麵團分成二等份，撒上乾粉幫助整形。
麵團整成瘦長方體形狀，方便烘烤後入鐵盒的尺寸。
想起Celine送的法國麵包洞洞模剛好可以幫至制約麵糰的橫向發展。送入烤箱以180度C溫度烘烤約20分鐘。
第一階段烘烤完畢，取出檢查一下軟硬度，太軟會不好切片時，可再烤一會。
完成第一段烘烤後烤箱溫度調降至165度C，取出放涼約5~10分鐘。
切成寬度約1公分餅乾片，厚度盡量一致。※切片以鋸的方式勿重壓餅乾切面比較美。
餅乾片再次送回烤箱，繼續烘烤約30~35分鐘。 ※深色部分可看出仍有水分需要再烤乾些。
中途再翻面一次後繼續烘烤完成。Biscotti的特色就是要將麵糰中的水分烤乾。
餅乾出爐！ 餅乾烤好後硬梆梆的，水分完成烤乾。 冷卻後密封保存。
原本小鐵盒放不下太多餅乾這樣可以足足裝入200公克，太讚了。
又來玩一下手機的舞台效果，真好玩。
