隨著年紀實際的胃食量似乎小於眼睛裡遇見的食量，常常買過量的食材例如番薯。 大家都說吃番薯很好，可以買回來蒸的吃，可以排毒很棒之類的文章分享，但總是有點貪心過了些。 一兩條番薯可以吃翻了一家三口 (因為哥哥從來不愛番薯)，因此雖然喜歡也只有看看就好。 前陣子在市集裡見到紫薯又有種忍不住想要帶回家的念頭，因為它真的好美。 原本可以蒸來吃或是煮上紫薯稀飯，偏偏卻想著做甜點，收藏它的美。 妳也會這樣嗎？ 明明簡單可以解決的事，有時候會給自己找些麻煩的來點不一樣。 或許這樣生活才比較有意思，我的廚房我做主，是不是。
番薯本身沒有太激情的味道，綿密的口感和大地的味道多一些，找來黑糖幫忙提個味卻不搶味。 黑芝麻粉添加一點點讓整個蛋糕的風味表現和諧，恰如戚風該有的輕柔。
材料：3個6吋實心戚風蛋糕模型
蛋黃 120g
黑糖 (紅糖) 80g
鹽 1g
食用油 100ml
水 100ml
低筋麵粉 160g
黑芝麻粉 15g
蒸熟紫薯 200g
蛋白 320g
細砂糖 60g
蒸熟的紫薯，形狀有點兒不美麗。 刻意在蒸紫薯之前先不削皮，蒸好後的形體比較完整，切丁後放涼備用。 利用隔水蒸熟方式比直接放進電鍋蒸熟來的水分少一些，比較理想。
材料如圖。 黑糖需要過篩使用比較不會有顆粒感。 ※烤箱以180度C的溫度預熱。
紫薯是不是很紫很美。 切成約0.7~1cm大小的丁狀稍後拌合在麵糊中。
處理蛋黃糊：蛋黃秤量在寬口盆中方便稍後的蛋白霜拌合，個人很習慣這樣的操作。 蛋黃略為打散。
加入黑糖和鹽攪打至蛋黃變淺色，乳化產生。※如果黑糖忘記過篩也沒關係稍微將寬口盆在瓦斯爐火上小火加熱拌合即可。 (需要小心操作勿將蛋黃加熱過頭)
加入油及水後慢速拌均。
接著篩入混合的低筋麵粉、黑芝麻粉拌均。
紫薯加入，蛋黃糊完成。 紫薯帶有水分比較有重量，也可以在稍後麵糊入模之後再添加，但必須動作輕盈以免麵糊消泡。
操作蛋白霜：蛋白攪打至看不清蛋液後再分次加入細砂糖攪打至硬性發泡。
很明顯的蛋液已經看不見，分次將細砂糖加入以中高速攪打。※細砂糖分次加入蛋白攪打和一次加入攪打的狀態不同，分次加入體積大而輕盈，一次加入攪打蛋白霜則較細緻。 喜歡什麼樣的口感呈現要自己體驗和感受喔！
完成的蛋白霜，鳥嘴明顯。 蛋白霜盆倒扣不滑落表示OK。
取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盆拌均，攪拌方是以橡皮刮刀一邊轉盆一邊由下往上的拌均。 慢慢攪拌的用意是因為這時候兩個盆中的材料比重不相同，必須慢慢拉近兩者的比重才不會讓辛苦攪打的蛋白霜消泡，影響成品口感。
剩餘的蛋白霜以同樣的方式操作拌均。 完成的蛋糕麵糊平均裝入模型中。
蛋糕麵糊平均裝入後，將模型拿起朝桌上震一震出空氣，或以竹籤或是探針在麵糊中稍微轉一轉圈幫助麵糊穩定釋放大氣泡。 模型放入烤盤送入烤箱，以180度C的溫度烘烤約40~45分鐘。 ※中途視烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱。 因為使用實心模，烘烤時間會比較來的長一些，若以中空模型烘烤則需 適度調整時間。
蛋糕出爐囉！ 這個畫線有點幫助熱釋放，蛋糕烘烤後比較規則呈現。倒扣後冷卻才脫模。
紫薯很有分量都往模型底下跑。
直角烤模的美麗處，蛋糕看起來很挺立。
既然是要倒扣的放著，其實也真不需要烘烤時畫線，有點耽擱烘烤時間的感覺。
獅子座女孩可以一次吃完一個這樣的蛋糕，阿木又驚又喜 (好矛盾的心情)。
戚風蛋糕應該是少罪惡感的甜點，紫薯、黑糖、黑芝麻，有沒有想要更放膽吃的衝動 J
