想做個快速甜點的時候總會想到戚風蛋糕，操作簡單之外，使用的器具、模具清洗起來也方便。 不過當戚風蛋糕跳脫標準的模具烘烤時，卻不一定每次都很完美。 上回使用香蕉戚風蛋糕的配方入戚風紙模烘烤很順利。 但是用來烘烤個人很喜歡的焦糖蘋果戚風時居然不OK… 有點失望，原本想要帶出門送人的卻都在家裡躺著自行消化。 烘焙處處媚角，一個不小心原本好好的相同配方可能出現讓人錯愕的結果。
上回的日本旅遊中帶回來一瓶濃縮的果汁，以為是柚子枝，結果是青橘。 看圖說故事沒看清楚。 酸度十足但少了柚子味道，把原本想做柚子戚風蛋糕的熱情稍微打亂，想想還是按照原想法來吧。 剛好家裡有韓國柚子茶也拿出來充數一下，鄰居送的西施柚也將柚子皮貢獻出來看看。 烘烤後的淡淡柚子味道還可以。 畢竟吃起來沒有負擔 (只是比較少) 的戚風蛋糕深得我心！
材料：4個大哈雷紙杯 (底9公分，高9.5公分，上寬10公分)
蛋黃糊：
蛋黃 110g
鹽 1g
柚子茶 50~60g
食用油 80ml
水 70ml
柚子汁 15cc
柚子皮屑 1小匙
低筋麵粉 130g
蛋白霜：
蛋白 280g
細砂糖 95g
材料如圖。 烤箱以180度C預熱。 柚子汁跟水秤量在一起，如果沒有柚子汁可省略，水則以75ml 取代。
處理蛋黃糊：蛋黃打散後加入約25g的細砂糖和鹽後，攪打至蛋黃發白。
接著加入食用油慢慢拌均。
加入水後慢慢拌均。
柚子茶加入拌均。 柚子茶是一般以熱水沖泡即可飲用的茶品，非濃縮液。 不用擔心過多的用量，經由烘烤後味道是很清淡的。
磨好的柚子皮屑加入拌均。 柚子皮的精油很香但是貢獻度不如檸檬皮屑。 淡淡的，它真的很低調。
篩入低筋麵粉拌均。
完成的蛋黃麵糊備用。
操作蛋白霜。
電動攪拌機先將蛋白以中高速攪打至粗泡且但不見蛋液後，分三次加入細砂糖攪打至硬性發泡。
分三次的時間點參考值是：看不見蛋液，慢慢地有泡泡變小紋路出現時，蛋白霜紋路明顯時。
這樣的下糖攪打時間判斷，可以讓蛋白霜更為細緻。
鳥嘴出現了。
蛋白霜紋路明顯，有阻力卻很輕盈。 倒扣蛋白盆不滑落都是表示蛋白霜完成的判斷。
完成後在以慢速將蛋白霜略為攪拌，讓質地更為細緻。
先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盆，橡皮刮刀由下往上一邊轉盆一邊攪拌的方式拌均。
剩餘的蛋白霜以同樣的方式操作拌均，這裡是完成後的麵糊。
將蛋糕麵糊平均裝入大哈雷紙杯中，約9分滿。 完成後將紙模拿起輕輕震一下讓空氣釋放。 紙模放在烤盤上送入烤箱以180度C的溫度烘烤20~25分鐘。
一般來說麵糊分成小份量應該烘烤時間所短，因為使用的是紙模導熱性不如鐵質或是陽極處理的模型來的好。 所以使用紙模的烘焙時間要注意。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向。
蛋糕出爐囉！
個人很可以接受自然的紋路裂口。 出爐的蛋糕因為不好倒扣也就放在層架上冷卻。
為了拍照讓蛋糕躺著，對不起柔軟的蛋糕。
美味的戚風蛋糕口感和質地就不多解釋囉，請做！
