Sylvia留言說想做肉包，震盪出心中存放著許久的一個〝想做〞。 記得結婚後跟先生住在永和婆婆家 (以前叫做台北縣永和市)，靠近住家附近的一個傳統市場巷弄裡有間包子饅頭店，各式各樣的包子都有，饅頭則大部分是像山東饅頭那樣，紮實有咬勁。 吃過的包子印象最深刻的就是〝四季豆包〞，覺得四季豆在包子裡很妙，同時也是家裡不常出現的。 往後的幾年離開永和居住，雖然再有舊地探索包子饅頭店卻已經不在。
看見留言有了動力，〝四季豆〞也乍時浮現腦海…趁著市集上剛好有販售這款蔬菜，決定動手做做。 正巧跟媽媽通電話聊天中提到想做四季豆包，廚房萬事通媽媽立刻提醒四季豆要先川燙過，否則蔬菜的青澀味無法去除，再來媽媽說絞肉的肥瘦比例不要肥，否則會膩口。 哇，媽媽是盞明燈，總是照亮前面的路…呵呵！
材料：
包子麵團：麵團可做16個包子，每個麵團60公克
中筋麵粉 600g (水手牌粉心粉)
細砂糖 18g
鹽 15g
快速酵母 18g
熱水 340g (水溫70度C)
內餡：內餡份量比較多，可供32個包子餡，每份約46~50g
豬絞肉 990g (使用梅花豬肉，請肉販僅絞一次)
乾蝦米 25g
老薑 20g
青蔥 80g
四季豆 450g
清水 50~70g
醃料：
蠔油 3~4大匙
醬油 1~2大匙
白胡椒粉 2大匙
鹽 1~2大匙
※ 醃料中的用量請依照個人家中對於鹹度喜好斟酌加減。 一般包子餡料鹹度稍多一點較優，稍後有麵團包覆可抵銷鹹味。
麵團下準備：麵團中需要的材料入鋼盆，糖、酵、鹽母各自放在一區，以酵母出發順時針方較略為攪拌混合。 原因是避免酵母立即接觸鹽影響效力。
水溫70度C，幾乎是以燙麵的方式發麵。 這個方法非常好用，而且麵團也不需要勞動攪拌缸操作。 完成的包子皮QQQ的令人驚艷，這一定要記起來，好好保存。 以後包子都這樣操作。
將熱水倒入混合過後的麵團材料中。
利用萬能的雙手將材料揉成光滑的麵團，三光程度 (手、盆、麵團都光)。 一點都不費力，真的。
光滑的麵團放在鋼盆中，蓋上保鮮膜，放入微波爐 (不開火)，進行發酵約1小時。 ※ 當然如果是夏天可能約45分鐘的時候就需要檢查是否發酵完成。
麵團發酵的當下，準備內餡，動作快喔！ 內餡材料如圖。蝦米切碎備用。
四季豆洗淨後去除頭尾蒂頭，青蔥洗淨切成蔥珠備用。
煮一鍋沸水加入1小匙鹽川燙四季豆。 四季豆變軟即可熄火取出沖冷水降溫，去除水分切成如蔥珠般的丁狀備用。
絞肉盆中有絞肉、蝦米碎、薑泥。
加入醃料及清水後，利用兩雙筷子在盆中以順時針方向攪拌至絞肉產生黏性。這個動作叫做打水，補充肉質中的水分，吃起來的包子(餃子)比較滑順。
這次的梅花肉很瘦肥油不多，水分調節可依狀況添加。
川燙過後的四季豆丁加入，還有青蔥珠也一起進來。
同樣的方式將所有的材料再次攪拌攪拌均勻。 完成後的餡料蓋上保鮮膜放置一旁 (夏天放冰箱冷藏)備用。
麵糰發酵完成。 取出後分割成16等分。 中式發麵麵團跟麵包麵團不太相同，沒有太多的大氣泡，整個就是〝抛抛的〞又好操作。
取一份麵團，利用擀麵棍將麵團從邊上擀開成，麵皮邊薄、中間凸的麵片。 這樣包起來的包子底盤比較穩也才會口感好。
像這樣擀麵棍以推擀的方式，另一手就轉麵皮幫忙。
完成後的麵皮操作，蓋上保鮮膜以防風乾。 因為麵皮很好操作也就沒有使用多餘的手粉。 不過麵皮疊在一起久了也是會黏住，手腳快一點喔 (要不就是不要疊在一起放)。
包子包好了！ 太忘我了居然忘記拍照。 步驟是：麵皮擀開後放入內餡，在以湯匙弧面將內餡整型一下比較好包。
一般來說每一份內餡的量跟包子的麵糰是等重。 所以麵皮是60公克，內餡應該也是60公克。 只是不好包，因此內餡稍微抓在46~48公克。
※ 蒸布要打濕後才能放上包子麵糰，否則蒸好後皮會黏在布上，慘狀可想見。
※ 包子麵糰的後發時間不需要太長。 我的操作是包好一籠時立刻準備蒸鍋煮上大量的水準備蒸包子，水開 後先放入第一籠開始蒸 (原本是可以兩籠完成一起蒸，手腳有點慢)。
※ 蒸鍋即是炒菜鍋，但是必須有個高一點的鍋蓋。 意思是蓋上鍋蓋後，鍋蓋離蒸體中的包子麵糰必須要有一段距離，幫助麵糰長大長高。 因為有些朋友們發糕蒸不發，後來發現也是這個原因。
※ 蒸包子的時間是沸水鍋中蒸約25分鐘。
※ 蒸包子時間到的時候，打開吸油煙機，爐火暫不關，鍋蓋以朝著爐台牆面向上掀開取走鍋蓋拿出蒸體並 熄火，這樣才不會讓鍋蓋上的水氣留在包子上造成皺皮。
肉包子蒸好了，好燙啊！ 蒸好的包子放在舖上烘焙紙的層架上冷卻，可以蓋上棉布是最好，以免風乾。
迫不及待的切一顆來看看，是不是還不錯。 包子麵皮擀的中間厚厚，蒸出來就是這樣底部後時，這樣的口感才好吃。
這兩個包子是用電鍋蒸熟的，因為蒸體只容得下七顆。 用電鍋蒸的方式是，包子麵糰墊者烘焙紙放在洞洞盤中，外鍋一杯水，蓋上鍋蓋(留一點點小縫)蒸至跳起即熟。 電鍋蒸的效果也是不錯。 至於為何有一個沒有摺子是因為內餡多不好摺搞得亂七八糟，最後被面朝下的反省蒸。
第二籠也蒸好囉！
看見湯汁了嗎？ 有湯汁耶……好香的包子啊。
有一個怪怪的皮？ 為什麼會這樣？ 因為擀皮的時候有點不均勻，皮薄包餡時有些拉扯，皮離餡近蒸出來就成這樣。 當然不影響口感只是不美麗。 自己的小孩不嫌棄啦…
非常的開心完成這個四季豆肉包，先生吃過後也覺得有複刻出當年的口味。
更加值得驕傲的是，現在外面的包子裡面都〝啷啷〞的，自己家裡做的真的很不一樣。
再一次強調喔，這個包子麵糰真的非常無敵。 以後任何包子都用這個麵糰就對了 (除非再有新的發現)。
寫著寫的，肚子好餓喔…怎麼這麼好吃的啦。
