Jane的歡樂廚房

有想過用紫蘇葉做拉麵嗎？說真的，誰會想得到… 可是阿基師替我們想到了耶，超級酷的。看著節目裡阿基師的示範就蠢蠢欲動的想嘗試，不過那時已經過了紫蘇的季節。上星期去百貨公司超市轉轉，竟然看見紫蘇的身體，立馬買了一小盒回來。

假日裡跟著女兒一起擀起麵兒，心中不禁想起許多名廚的小時候都是跟著媽媽一起下廚樂的。不論將來女兒是否也愛廚藝，至少這樣的耳濡目染應該可以讓她餵飽自己。

我們玩著玩的，麵兒煮好後女兒說〝怎麼那麼Q啊，好想把它放進奶茶裡，好像珍珠喔〞。其實什麼也沒多加，只有水和鹽，更多的就是時間的鬆弛。想想時間真的在無形中替我們做不少好事。

自己做的總會想要嘗試，以往女兒可能會因為綠色又不知是什麼而拒絕體驗。今天是自己做的，品嘗過後她說有草味耶，紫蘇散發出淡淡的香氣在麵體裡，入口是吃得出來的。好不一樣的體驗。這是一道大方的宴客菜喔，阿基師還放了透抽和蛤肉，更為豪華。想要其他的創意可以自己來喔！

材料：

紫蘇葉片                5片

冷水                      50g

中筋麵粉                100g

海鹽                      1g

鮭魚卵                    適量

紫蘇葉片洗淨後放入果汁機中，加入冷水後打成汁。

怕不夠細緻會有渣渣過濾一下即可。

盆中放入中筋麵粉及鹽，還有打好的紫蘇汁。開始揉麵。這麼少的份量大約5~10分鐘就OK。

因為試試看所以分量做的不多，其實可以多做些。揉好的麵糰就這樣放回盆中，蓋上保鮮膜讓它靜置。急的話30分鐘，不急的話2~3小時都可以。

不急的結果，就是像這樣鬆弛的很舒爽的模樣。時間的魔法讓麵團變得好吃，真的。

開始揉麵，因為也不沾黏所以沒有用乾粉，僅僅是用擀麵棍將麵團擀成麵皮。擀多厚？大約0.2cm的厚度即可。這雙手是女兒的，最佳麻豆。

擀好後的麵皮上撒上玉米粉(材料外)，這樣在切割的時候可以防沾。用麵粉不適合，會沾黏。

撒上玉米粉後再用擀麵棍擀一擀。擀好後將麵皮輕輕捲折約以6~7公分寬度為準。捲折麵皮的用意是等會切麵條比較省事。※每捲一次也最好撒些玉米粉防沾。

捲好的麵捲利用切割刀以0.2~0.3cm的寬度切割。

切割完成的麵條上也要撒些玉米粉然後抖一抖，不沾黏是主要的用意。

一點點的麵粉可以成就這麼多的麵條。女兒都覺得像是在變魔術。煮一鍋水沸騰加入少許鹽後將麵條放入，再次滾起後加一次水即可試吃軟硬度。煮好的麵條立刻沖冰水去除多餘的澱粉質。

要吃涼麵條，在麵條上一定要抹些油(防沾)，放入器皿中再將鮭魚卵放上。鮭魚卵比較鹹沒有再多加其他的調味料。

麵條中吃得出紫蘇的香氣，搭配鹹味的鮭魚卵，輕簡的做法，美味極致，回味無窮。有空要試試看喔，這樣才不辜負阿基師的創意分享。