幾天前煮了南瓜湯剩下了半個南瓜，想說用來做個南瓜戚風蛋糕。 這個南瓜是日本品種的，顏色比較橘看起來自然的有股開心感覺。 南瓜本身沒有太多的味道，必須添加一點點的香料來增加點風味，肉桂粉是個好的選項。 肉桂好像很友善，可以跟許多不同的蔬果做朋友。加入少許的肉桂後讓這個戚風蛋糕在出爐的時候飄著肉桂香……
南瓜泥的製作方式可以用微波，也可以放入電鍋蒸。 使用微波加熱後的心得大約二分~二分半的時間(約750W強的微波爐)即可，過久南瓜的表面會有點結皮的感覺，壓成泥後也會有些顆粒感。
材料： 8吋日式高模 (一般8吋模亦可)
南瓜泥：
南瓜(去皮去籽) 160g
鮮奶 2大匙
蛋黃糊：
蛋黃 5個
細砂糖 20g
海鹽 1g
沙拉油 80ml
水 65ml
低筋麵粉 130g
肉桂粉 1小匙
蛋白霜：
蛋白 7個
細砂糖 80g
首先要操作南瓜泥：南瓜去皮去籽後切成大約2公分的塊狀，放入容器中蓋上蓋子，放入微波爐裡加熱約2~3分鐘。
利用牙籤插入南瓜可以穿透表示OK。
趁熱加入鮮奶於裝著南瓜的容器中。
利用壓泥器將南瓜搗成泥狀。
完成後的南瓜泥放涼備用。
開始操作蛋糕體製作前將戚風模準備好。
南瓜戚風蛋糕所需要的材料如圖。 粉類中的低筋麵粉和肉桂粉可以秤量在一起。
※ 烤箱以180度C的溫度預熱備用。
蛋黃和蛋白分別放入不同的鋼盆中。 先操作蛋黃。
利用電動攪拌器以中速將蛋黃略為攪打後，加入細砂糖和海鹽繼續以中高速攪打至糖和鹽融化。
接著慢慢地加入沙拉油進入蛋黃糊盆中攪拌均勻。
水也是一樣的操作方式。
然後就把泥狀的南瓜泥加入盆中，攪拌器先慢慢攪拌均勻，再以中速將南瓜泥攪打均勻在鋼盆中。
接著篩入低筋麵粉和肉桂粉於盆中，攪拌器以慢速攪拌均勻即可。
攪拌均勻的蛋黃糊，記得用橡皮刮刀將盆邊的麵糊刮向盆中以免邊上麵糊風乾。
操作蛋白霜：電動攪拌器以中高速將蛋白打至粗泡後，分三次加入細砂糖將蛋白打至硬性發泡。 蛋白霜操作請參考香芋蛋糕捲。
蛋白霜打至硬性發泡後，像這樣拿起球狀攪打器前端呈現硬挺狀即可。
將1/3量的蛋白霜舀入蛋黃糊中，利用橡皮刮刀盆中的蛋白霜以由下往上且邊轉盆的方式攪拌均勻。 接著手勢快速且輕巧的將剩餘的蛋白霜加入鋼盆中，同樣的方式操作，完成均勻的蛋糕麵糊。
完成後的麵糊模樣。
將麵糊倒入戚風烤模中。 一邊倒入一邊轉盆子，讓麵糊平均點的倒入烤模中。 完成後提起烤模朝桌上震一下，將大空氣震出來。 烤模放在烤盤上送入烤箱以180度C的溫度烘烤約30分鐘。
蛋糕出爐囉！ 30分鐘的時間完成烘烤。 烤模自烤箱拿出後也在桌上震一下，穩定穩定。
出爐後隨即倒扣待冷卻，這樣做除了降溫還可以讓整個蛋糕氣室平整，也才不會凹陷，或著上下蛋糕體形成擠壓，鬆軟不一致。 因為戚風蛋糕非常的鬆軟。
蛋糕冷卻後脫模：先讓蛋糕與外圈的模型分離，用雙手像圖片這樣的往內撥動。整圈都撥鬆了後雙手放在底盤右下往上頂的將頂盤托出。
※ 慢慢地喔，如果感覺推不動要再檢查一下邊圈的蛋糕體是否撥動徹底。
外圈模型取出後操作中間圈的離模：用手將中空圈部分的蛋糕體往下按壓，用些力但是不粗魯。
再來用手像圖片這樣的撥動底部的蛋糕體，讓蛋糕與底盤鬆開。
蛋糕反轉過來用手掌接著 (我的手掌很大)，然後將底盤拿起！
噹噹，脫模OK囉！看起來蛋糕體還不錯…
杏仁膏揑出來的南瓜，像不像！
南瓜戚風蛋糕完成！ 希望妳喜歡喔……
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