最近娘家媽媽眼睛動了小手術，年長者的門診小手術「白內障」。 媽媽是什麼都不怕的勇者，一股憨膽的什麼都說可以。 但先開了右眼後似乎還沒適應術後恢復期會有的小變化，在門診複診時醫生要預約另一隻眼睛的開刀時間，竟提出可否晚一點再開？ 有點會害怕。 問她怕什麼？ 她回說也說不上來。每天都問問她感覺怎麼樣？有沒有不舒服？ 不舒服要講再去看醫生。年紀大的長者更像個孩子，希望適應期能順利的度過。
好久沒有更新部落格，大家都好嗎？ 今天的夏天是否感受到熱浪的威力？ 每天想著要做這做那的，外出一趟後汗流浹背的就興致全無，懶洋洋的。 可是喜歡做東西的人不能這樣啊，只會懺悔卻沒有改進的行動力，這樣不行是吧！來做法式小點心囉。
材料：13個費南雪
蛋白 113g
上白糖 67g
三溫糖 30g
玫瑰鹽 1g
葡萄糖漿 15g
開心果粉 75g
低筋麵粉 45g
無鹽發酵奶油 127g
裝飾：
開心果碎 10g
材料如圖。
開心果粉是用一般帶殼的開心果去殼去皮後研磨成粉狀。
完成後的開心果粉備用。 超級無敵香的。
無鹽發酵奶油秤量於厚底單柄鍋，放在爐火上加熱融化煮成焦化奶油。 焦化奶油是費南雪小點心的特色，個人非常喜歡這個味道。 獅子座女孩正好回家聞到這味道：「也太香了吧！」
奶油泡泡變細，焦色出現後即可熄火。※ 可以煮至自己喜歡的琥珀色但別煮過頭。
接著立刻將焦化奶油鍋放在冰水盆中降溫。 一下下就好只是為了不要讓焦化奶油繼續加熱。 我們要把焦化奶油保持在60ºC稍後使用。 對於做瑪德蓮和費南雪，沒有特別的技巧但麵糊熟成和溫度是關鍵。 有興趣可以看看瑪德蓮二三事這篇喔。
葡萄糖漿加入蛋白液中。 葡萄糖漿在小點心中扮演著保濕作用，家裡如果沒有可以用味道清淡些的蜂蜜取代，也有同樣的效果。
打蛋器略為攪拌。
材料盆放在熱水盆上，我們要以隔水加熱的方式讓糖鹽在蛋白液中融化。
加入糖、鹽。
打蛋器將糖、鹽攪拌均勻融化。 加入三溫糖多了蔗糖香氣，讓小點心的風味更佳。 只要是成品顏色較深的產品個人都喜歡使用兩種糖操作。
確認糖鹽在蛋白液中融化即可離火，不需要打發。蛋白糊大約是40ºC左右。
自製開心果粉篩入材料盆中。使用比較粗網目的篩網較優。
家用研磨機無法研磨至非常細緻，過度研磨會讓開心果粉變成開心果泥。
篩不過的開心果碎照樣加入材料盆中，一起拌均。
篩入低筋麵粉。 粉類中的堅果粉多餘麵粉，滿滿的堅果香氣，成品肯定完美。
保溫中的焦化奶油慢慢的一邊加入一邊拌均。焦化奶油產生的渣渣也是風味的來源不要放棄。 盆底墊上濕布比較好操作。
完成後的麵糊記得用刮刀將盆邊材料像盆中集合。
貼著麵糊蓋上保鮮膜再多蓋一次在盆上，冷藏至隔天烘焙。個人喜歡讓麵糊靜置先行熟成，隔天帶來更家的風味。 冰火交手之下烘烤出的小點心風味尤佳。
第二天烘烤前，可以看出麵糊有些收起的感覺？
掀開貼著麵糊的保鮮膜。 為什麼要貼著麵糊？ 減少水氣滴入和生菌數產生，養成好習慣喔。※ 烤箱以220ºC預熱。
麵糊略為攪拌很黏稠沒關係的。
烤盤刷上油膏防沾。 油膏可事前製作冰箱冷藏備用，需要的時候室溫軟化即可。 油膏的比例是高筋麵粉：奶油為30%~36%，例如高筋麵粉30公克，軟化奶油則可是9~10.8公克之間，混合均勻即可。
油膏塗抹以毛刷刷均勻較優。
麵糊裝入擠花帶後擠入模型中大約28~30公克。 撒上開心果碎，太忙了忘記拍。 送入烤箱，烘烤10~11分鐘出爐。
出爐囉！
美美的。
脫模很輕鬆。
層架上冷卻。 獅子座女孩回家看到說怎麼這麼黑？ 阿木：「我想要得到黑金磚啊」，「最好事啦」小妞白眼翻翻。
不一會的兩個孩子都回來吃晚餐，請他們各自品嘗一塊之後，不得了了…停步下來。
平常不太愛吃甜食的兒子說，一直想吃耶。 他吃了3~4塊，獅子座女孩也是比照相同數量不輸陣。
完全不用等隔天回油，當下就要被吃光了
做東西最大的回報就是食物被搶食，那種成就感，妳懂的。
