Jane的歡樂廚房

做過一次「快速簡單柔軟肉桂捲」，省去第一次發酵的時間，有點像是我們在做饅頭麵糰般的，最初的攪打麵糰時間約在10分鐘左右完成，有薄膜產生卻沒有到蠶絲般薄透，原因是希望能夠挺立的獨自烘烤，不借助模型攀爬。除此之外的操作步驟都跟做麵包一樣的工序完成。

一趟義大利旅遊後被「開心果」入甜點給迷惑，雖然這堅果實在沒有太豐厚的個人風味，但顏色就是好看，就是賞心悅目，人就是愛虛華。 本想跟著學做開心果義大利冰淇淋，又想做開心果蝸牛可頌。 前置作業需要完成一份「Pistachio Paste，翻譯成開心果醬」。 Pistachio Paste也有不同的作法，像我們一般吃的帶殼的開心果，去殼加水煮沸後去皮，風乾後加糖加鮮奶打成泥，這是給冰淇淋用的。 簡單一點的就是去殼加水煮欸後去皮，風乾後加油脂攪打成泥狀，這看起來比較簡單吧。可是呢，光是去殼、煮沸、去皮加上風乾可能需要半條命的時間，這真的有點需要完全的真愛才能辦得到。 於是花錢買時間買方便，在經常購物的橙品蝦皮上買了開心果粉，省去一大半的時間，結果想起曾經做過的快速肉桂捲，來捲一個花環麵包應景吧。

 

材料：一個大花環麵包

主麵糰：

凱薩琳高筋麵粉     260g

細砂糖                   15g

玫瑰鹽                   3g

乾燥酵母                3g

蛋黃                       20g

鮮奶                       150~170ml

無鹽發酵奶油          45g

 

內餡：

開心果醬全部：

開心果粉                   100g

食用油                      10g

 

Nutella榛果巧克力醬     90~100g

 

表面裝飾：

蛋白

帶皮杏仁片    

開心果醬準備：開心果粉買回來是像這樣，是用烘焙專用的開心果打成粉有些濕氣，原本適用夾鏈袋裝著冰箱保存。

開心果粉的顆粒比較大先用料理機攪打。

整體的量不多攪打起來也不會太細緻但沒關係，不要攪打太久產生熱度。

加入食用油，這裡的太白胡麻油。

繼續攪打成泥狀。

如同前述因為量不多攪打起來不會太細緻，但無妨。 稍後跟榛果巧克力醬混拌後有種奶酥醬的口感。

完成後的重量，多少有些損耗是自然。

主麵糰準備，所有的材料下攪拌缸。

主麵糰準備，所有的材料下攪拌缸。

如果感受到麵糰比較乾可以適量添加少許鮮奶或是清水調整軟硬度。

麵團成行，繼續攪打至薄膜產生。※ 如麵糰有過熱情況可在攪拌缸底部墊上一盆冰水幫助降溫。

大約是8~9分鐘的時間，薄膜出現，鋸齒平整。 薄膜不需要如蠶絲因為希望麵包挺立。

檢查麵糰按壓即回彈，打團完成。蓋上乾布或是保鮮膜靜置5分鐘後操作。

5分鐘後可以感覺到靜置後變得柔軟些，準備整形。

擀麵棍將麵團擀開成40x30公分大小的麵皮。 麵糰很好操作，擀麵的方式可以正反面進行，但勿拉扯。

開心果醬抹入。

小抹刀將開心果醬分布麵糰各處後輕輕抹開。

開心果醬比較乾先抹，榛果巧克力醬較為柔軟黏稠後抹。

榛果巧克力醬薄薄的抹上一層即可。 這樣不會太甜，開心果醬中沒有甜度。

獅子座女孩很喜歡這個醬勝過Lotus脆餅焦糖抹醬，阿木是都很愛。

從自身處的麵糰捲起。

麵糰薄薄的很好捲。

收口處捏緊。

完成一條長長的麵捲。

從中間分割成兩半。 用長刀會比用刮板好，可以看見友聯接切割的痕跡。

切開的麵團向外，是不是說榛果巧克力醬不能抹太多，會這樣像髒髒包。沒關係等等會有裝飾。

兩半麵糰交疊在一起捲編成兩股編織瓣。

接縫處盡量密合以免烘烤後炸開。

接縫處捏緊多於麵糰向下折入貼緊。

麵團放置矽膠墊中心處放個抹油的玻璃杯，保持中空形狀。進行最終發酵約60分鐘。※ 最終發酵時間長短取決當下天氣溫度而定。

最後發酵時間約50分鐘時，將麵糰連同烤盤放入冰箱冷凍10分鐘。讓油脂稍微凝固不因受熱瞬間炸裂。※ 烤箱以200ºC預熱。

10分鐘後要來烘烤囉。

麵團上塗抹蛋白。

貼上歡喜量的杏仁片。

送入烤箱以200ºC烘烤12~15分鐘後，降溫至180ºC繼續烘烤10分鐘。

烤箱中慢慢上色。

綠色的開心果醬是不是美美的。

麵包出爐囉！ 開心果醬跟榛果巧克力醬混合真的有奶酥的感覺。

移開水杯，放涼後再放入塑膠袋保存。

拿著烤盤到處去拍照，迷人的香味實在忍不住想吃。