Jane的歡樂廚房

通常做麵包的發酵步驟不外乎是「基本發酵」、「中間發酵」和「最終發酵」，如果能夠省去「基本發酵」的時間又能夠讓完成後的麵包組織柔軟、輕盈、蓬鬆，內餡黏糯，是不是會更加吸引人躍躍欲試？

製作的份量適中，所有的麵團材料一次性加入攪拌缸攪打，家庭式的攪拌缸大約需要10分鐘的時間，完成後有薄膜但不至於太通透因為希望麵團能獨自挺立，烘烤後也能挺直。 剛剛比例的內餡的黑糖肉桂奶油霜事先打好，麵團擀開後舖上捲起，乾爽又方便。 烘烤後的麵包組織很綿細，隔餐吃都好吃，一起來看看吧。

材料：12個肉桂捲

麵包體：

高筋麵粉                    400g (使用法國粉T55)

細砂糖                       30g

海鹽                          4g

乾燥酵母                    3g

鮮奶                         180g

全蛋                         60g

無鹽發酵奶油              60g

黑糖肉桂奶油霜：

無鹽發酵奶油              55g

黑糖                         90g

肉桂粉                      8g

全蛋蛋液                   適量

杏仁角                      適量

所有的材料加入攪拌缸中，奶油狀態已在室溫下軟化。

慢速攪拌至攪拌缸中材料逐漸成團。

接著以中速攪打約10分鐘。家裡的攪拌機是KA 6QT機型，我使用的速度是在4~6之間交錯。

檢查一下薄膜狀態，有薄膜且裂口沒有鋸齒狀，這樣就是我們想要的。不需要攪打至十分通透的薄膜。

測量一下麵糰的溫度，非常理想。這是因為這天的氣溫低，攪打10分鐘溫度也上來，當然也不需要放置冰水盆墊底替麵團降溫。 但如果是夏天就必須使用冰水盆幫助麵團在攪打時控制溫度。 完成後放在工作台上靜置5分鐘。

利用空檔準備內餡。

黑糖和肉桂粉真的是天生絕配，加在一起超級完美。

之前用的黑糖覺得品質跟以往有點差別，好朋友茉菲介紹她用的這款黑糖不錯，她在好市多看見，全聯也可以買的到，用過後覺得挺好的。

室溫下軟化奶油攪打成絨毛狀。

黑糖及肉桂粉加入攪打均勻。 黑糖有顆粒感無所謂，打一打就均勻了。

完成後的黑糖肉桂奶油霜備用，天冷不用冷藏，天熱就需要冰一下。

5分鐘的靜置時間完成。

檯面上撒上手粉，使用擀麵棍將麵團擀開成50x38公分的長方形。

我用的是排氣擀麵棍，這時候麵團未經過基本發酵還不會膨脹太多。擀開的步驟很好操作，過程中需要乾粉幫忙防止麵皮沾黏。

擀開的麵皮上抹上少許的鮮奶 (材料外) 或是噴少少的水。

黑糖肉桂奶油霜平均抹上。

使用橡皮刮刀或抹刀幫助塗抹均勻後輕輕捲起，麵糰勿捲過緊，留空間給最終發酵使用。

使用工具尺記號出每份約4公分的麵糰。

切割麵團。 如果可以將麵團先冷藏約15~20分鐘切面會更平整。

看得出來麵糰其實也是很柔軟嗎？ 到目前為止麵糰沒有正式的發酵，但在操作中多少都在漲發，天氣冷感覺不明顯。

想到自己有個馬芬胖模，剛好將麵團放入。

剩餘的麵團利用迷你水果條模型擺放。 不禁想起好朋友說我麼模具也太多了吧，新書都是用自己的模子完成的嗎？ 是的，我是模具控有這方面的僻好。

蓋上保鮮膜進行最終發酵約1~2小時，是的因為天氣太冷了。

結果最後還是用了發酵箱完成發酵的，等了2小時麵糰沒什麼長進。 最後用了30ºC的溫度發酵55分鐘達到這樣的境界。※烤箱以210ºC預熱。

麵糰塗上蛋汁撒上杏仁角，送入烤箱以210ºC烘烤12分鐘後，降溫至160ºC繼續烘烤6~8分鐘完成。

麵包出爐囉！ 房子太小了，大家都伸頭而出。 大馬芬模右邊靠近迷你水果條太近，麵包上色有點不理想，若能分開烘烤效果會更佳。

一個大馬芬大小的肉桂捲吃起來滿足感達到，罪惡感少一些。 麵包體十分柔軟蓬鬆，自己都好愛。

相較於淋上很多焦糖醬版本的肉桂捲，個人比較喜歡吃有肉桂香氣的麵包體多一點。 知道在吃麵包也享受黑糖跟肉桂這兩位好朋友結合後迸出的火花口感。

男主人吃了一個也說好吃很香，麵包軟軟的不錯吃。

很訝異的是隔天在吃麵包體依然柔軟濕潤，大推啊！ 天氣逐漸暖和，適合做麵包的季節就要來到，大家一起動起來。