Jane的歡樂廚房

2019年起巴斯克乳酪蛋糕開始受到市場上的注意，持續長紅了好幾年，至今仍讓大家喜愛。 這款乳酪蛋糕對於烘焙人來說簡單容易上手，對於品嘗者來說味道香醇好吃，皆大歡喜。 離我們比較近一年四季季節比較明顯的地區像是日本和韓國，這個季節開始喜歡用栗子入甜點。 蒙布朗塔，栗子瑪德蓮，都是頗受歡迎的甜點品項。

年假中有一天想騎鐵馬去八里，好久沒鍛鍊騎鐵馬遊河岸的運動。 那天風挺大的，是個陰天。 騎鐵馬必須配備就是airpod，沿路聽著音樂看著風景，除了屁股坐在小小的椅墊上累了些，其餘都好。 河堤邊看似漲潮，以往帶小獒出遊時的岸邊小樹叢竟被河水覆蓋住。 一路騎過關渡大橋、媽媽嘴咖啡、左岸，慢慢地也就到達目的地八里。 過年期間人潮不少，大家都利用假期出遊放風。 雖有些攤販商家休息但大部分開店的小吃店及商家，都生意很好。 猜猜從八里買了什麼回家？ 嗯，就是那家很有名的芋頭夾心餅、雙胞胎和酸菜包。 回程也又是大約40分鐘的腳程，為了享受更多美食，衝一波吧。

妳喜歡什麼樣的音樂？ 會在不同的時刻裡有不同音樂的分類選項嗎？ 如果自己去公園走路會選上「Work Out」的音樂，輕快些的帶動身體節奏。 跟著YT做瑜珈的時候會選擇「Yoga Music」作為背景，很多YT上做瑜珈的影片不會有背景音樂，可能是版權付費的問題。 在廚房玩烘焙的時候，喜歡聽著「Jazz」讓心情更放鬆。 偶而也會放很吵的流行音樂，讓心情也跟著嗨起來的律動。這樣說起來音樂對個人來說真的是心靈雞湯，不同的時候總能跟著音樂進入當下的狀態。 感謝很有這麼多好聽的音樂陶冶性情。

「溝通」從文字的表面上不難理解，好比水溝的淤泥清光了疏通了自然不會堵塞。 但是水溝也許好清，人與人之間的堵塞有時候不見得好疏通。 話說本月是家中男主人的生日，不同於以往的壽星主動跟孩子們說不要買衣服或其他禮物，就送他兩個各10磅的啞鈴，讓他健身。 孩子們在Momo平台上輸入關鍵字「啞鈴」，沒法搜尋到壽星需要的產品，想說買環保材質的「短槓鈴」更好，可以自行拆裝槓片，舉重舉輕自己決定，而且是生日禮物代表的是他們的心意。 這想要給驚喜的舉動並沒有讓壽星開心，而是不愉悅，因為不是他需要的，同時那些槓鈴足足有30公斤重，是想說老爸還可以鍛練成鋼鐵阿公嗎？ 爸爸就是一板一眼的說法雖然在家裡不顯著，但根深蒂固的在我們的社會文化裡似乎不好改變。 看著老爸不開心，兒子不高興，女兒也不爽的結局，為妻為娘的該怎樣扮演和事佬的角色？ 其實沒有喔，為娘的是護孩子們的…為了保護孩子，為娘的是可以跟孩子們的爹對尬一番的。

Terrine一詞是法語單詞，意思是「大陶罐」。 那是因為在過去，陶罐的字面意思是製作菜餚的容器。

2015年分享過經典紐約奶油乳酪蛋糕塔，之後經常用配方中的乳酪蛋糕內餡變化各種口味的乳酪蛋糕，很濃郁很香濃。 塔皮的製作不難就像是貼皮般的貼放，盲烤後再入餡烘烤。最近看了一個比較容易的貼皮方式覺得好用，想記錄下來跟大家分享。 內餡的不分也略作調整，同樣好吃。 使用六吋模型剛好適合小家庭食用，吃不完冷凍起來像是吃冰淇淋般，夏天的到了熱情的氣溫逐漸接近，冰涼的蛋糕最受歡迎。

巴斯克乳酪蛋糕瘋迷台灣大概有三年多的時間，這股熱似乎尚未冷卻。 朋友的工作室每年都會推出巴斯克作為各種節日的代表。前幾個星期一群舊同事在好朋友的工作室品嘗了巴斯克，每位都說好吃極了，很榮幸的能分享這個美味配方。

年紀大了後會比較喜歡吃甜食，大姪女說家裡的甜點都是她爸我哥在吃。以往我的老哥是不吃甜點的。 如果妳還年輕是不容易體會出來，飯後來些甜點真的是完美的結束。 但畢竟我們對於甜點「甜」的接受度不如西方國家，好吃又不甜的甜點是台灣特有對於甜點的闡述。 對於我們喜歡做烘焙的烘焙人來說，要準備好吃又不甜的甜點確實是個挑戰。

燒焦巴斯克乳酪蛋糕被譽為2019年紐約最受歡迎的十大甜點之一，2020年開始席捲台灣至今仍然飽受歡迎。 部落格裡的這篇燒焦巴斯克乳酪蛋糕分享至今達到超過80,000次點閱，著實深受喜愛。看著大家這麼喜愛這一篇心中更是充滿喜悅。心想最感到驕傲的是好朋友經過我的分享後在她的工作室開始販售廣受好評。 分享最大的收穫不就是這樣？ 能夠幫助任何一位喜歡烘焙的朋友都讓自己感到欣慰。 當然如果能夠讓分享者知道分享出去的網誌文得到正面的回應，那將會是件更美好的感受啦。

一陣子沒有更新部落格上的網誌文，臉書上也是。 大家好嗎？近來可好？是否有機會輪到施打疫苗？如果身體健康狀況允許又輪到可以打疫苗，要趕緊替自己多一點保護力。

奶油乳酪蛋糕中個人比較喜歡是重乳酪口味和口感，總覺得要忠於原始的那個味道。 既然是重乳酪當然又已經典的紐約重乳酪蛋糕堪稱首選。 經典的紐約重乳酪蛋糕，個人很喜歡部落格中的這一篇經典紐約奶油乳酪蛋糕塔。 很多不同口味的延伸都來自這篇的變化。

有機會去好市多一定會去生鮮蔬菜水果區，冰凍的冷櫃區有著個人非常喜歡的莓果。 是的，覆盆子和藍莓完全無法抵擋的喜歡，能夠帶走一盒是多麼奢華又幸福的感覺。 莓果類水果當成甜點的裝飾在美麗不過，但最近很少做慕斯類多層次的法式甜點了。 含有蛋黃類的慕斯產品少量難做，獅子座女孩卻說她不能再一直吃甜的了，她感到以往不用動手臂的肌肉都結實，現在很用力還是感覺軟軟的。 身為阿木聽了有些感動卻也有失落，感動的地方是孩子長大了知道自己該要更注意健康，失落的地方是最大的客源要流失了，該怎麼調整一下平常愛做的品項，讓小姐吃起來不那麼有負擔感！

白乳酪之起源是將牛奶以天然的方式製成的『白乳酪』，從科學的角度來看是最初成型的乳酪，以歷史的角度來看也是乳酪最早的起源。天然凝乳是人類在不經意下發現，早在六千年前，人類就已熟悉精通製作凝乳及脫水白乳酪的技術。但直到十八世紀時當人們習於將其使用於甜食的製作上才達到它的鼎盛時期。自十九世紀開始到現在，白乳酪以不同的型態呈現在世界各地的餐桌上且非常受到歡迎。如今，最受到喜愛的白乳酪，是濃厚的乳霜質地並帶有純樸的鄉村風味。

夏天很熱，做什麼事都有點不起勁。 每天花不少時間看各式各樣的甜點，口袋裡有一堆想做的品項。 怎奈一個燥熱就會阻礙原訂的計畫，蹭來蹭去之後時間也就消磨光了。 振作，我們一定要振作點的打起精神持續我們最愛的烘焙喜好。 有感受到正能量的鼓勵嗎？ 動起來喔！

甜點中若帶有些焦糖總會讓人倍感幸福。 喜歡在烹煮焦糖醬時空氣中飄散的那股勾魂氣味。 糖漿在焦化後的瞬間散發出來的甜味透過鼻腔呼吸帶入，整個人都微笑了起來。 焦糖是屬於大人們的味道，一種帶很深韻味的味道，陶醉。

去年11月做過的燒焦巴斯克乳酪蛋糕大受好評，朋友們十分喜歡。 家裡的獅子座女孩之後也得到一個，她也喜歡這個蛋糕。 海外的粉絲朋友更是私下分享完成的作品，訴說她工作上的同事們多麼的喜愛。 簡單不失好吃的風味是絕大部分烘焙人的選項和喜愛。 大家的共識就是忙碌之後還得善後和清洗，如果看似簡單的步驟，比較會有立刻嘗試的念頭。 反之如果看似工序多又繁複的品項，就只能以欣賞作品的角度來看待。 我懂、我懂，只是總會想要挑戰一下不一樣的難度來測試自己對於烘焙的熱誠是否依然保有。

今年元旦只有一天的假日感覺不過癮。 大家都有參加跨年倒數的活動嗎？ 我們家的年輕人都各自出門歡樂。 阿木參加長官邀請的跨年，阿木的尪則如往常當私家Uber負責專屬接送。 年紀大了體力真不行，享受歡樂之夜的隔天起來有點累累的，天氣又冷，請男主人煮了一大鍋的番茄排骨湯底 (最近得意的新作) 做火鍋湯底，隨興隨意地吃火鍋吧！ 畢竟天冷的最佳夥伴就是熱騰騰的鍋物。 冷颼颼的天氣中度過了元旦這一天，沒啥其他作品只完成一種鹹口味的餅乾麵團還在冰櫃中待著。

最近很流行一款乳酪蛋糕〝Burnt〞Basque Cheesecake，燒焦乳酪蛋糕，沒錯是故意讓它燒焦的。 這是從美國流行回來的一款蛋糕，FB上經常看見大家分享今天又燒焦乳酪蛋糕了。 妳也會好奇為啥叫做〝燒焦乳酪蛋糕〞嗎？ 其實這個乳酪蛋糕的做法簡單到一個嫑嫑的，覺得更值得探究的是背後的故事。 

連假期間天氣超好，我們帶著小獒到中壢的華泰名城晃晃。 名城的商店不是重點，寬廣的賣場街道卻讓閒晃帶來舒適感。 好久沒有一起出遊的小獒顯得十分興奮，一路上時不時的起身和趴下，期待趕緊到達目的地的模樣，跟小孩子一模一樣。 到達目的地後小獒立刻成為注目的焦點，因為真的很大一隻。 大家看見小獒的第一句話都是〝好大隻喔〞，再來就是〝好可愛喔〞。 通常不都是小=可愛，小獒竟然能夠奪得可愛的封號。 接著的行程中不時有過路人們駐足跟小獒合影，摸他看他和誇獎他的，這一天毛小孩的爸最威風。 大家都誇小獒毛色美麗，和藹可親，溫和善良，憨厚有加的樣子，毛小孩的爸十足滿意和有成就感。 另外一個巧合是逛街中竟然遇到平常住家附近看過小獒的路人朋友家族，熱情的打招呼之外還依依不捨的擁抱和撫摸小獒數百回。 沒想到小獒給我們帶來這麼多的光榮感。

忘記什麼時候開始跟男主人相約一起去住家附近的公園走路，剛開始是走五圈，慢慢的增加至八圈，總共時間約45~60分鐘，腳程約5公里的距離。男主人建議以〝踢正步〞的音樂播放幫助步伐一致性，規律的完成健走。 步行中也讓我們有些時間可以聊聊 (這似乎對於老夫老妻有些需要)，聊些當日新聞事件、小孩和小獒，當然還有大男人的評論日常。更有趣的是我們經常在步行第四、第五圈後圈數計算發生錯亂，常會搞不清楚已經完成幾圈，接下來是第幾圈，有時兩人會為了圈數的正確性小有分歧，莫非我們真的慢慢老去…嗯，不好說…..