年紀大了後會比較喜歡吃甜食，大姪女說家裡的甜點都是她爸我哥在吃。以往我的老哥是不吃甜點的。 如果妳還年輕是不容易體會出來，飯後來些甜點真的是完美的結束。 但畢竟我們對於甜點「甜」的接受度不如西方國家，好吃又不甜的甜點是台灣特有對於甜點的闡述。 對於我們喜歡做烘焙的烘焙人來說，要準備好吃又不甜的甜點確實是個挑戰。
乳酪蛋糕這口味大姪女和獅子座女孩愛吃，他們喜歡搭配咖啡享受一番。 年輕一族比我的年輕時代懂得享樂。 身為姑姑和阿木，很樂意為愛甜食女孩準備一下午后糕點。 方便於食用或攜帶，以隨身個人塔的方式完成。 一天一個或二天一個，吃巧不吃膩。
材料：8個乳酪塔，慕斯框為 SN3474
塔皮：
無鹽發酵奶油 70g
糖粉 30g
玫瑰鹽 0.5g
低筋麵粉 120g
全蛋 12g
乳酪內餡：
奶油乳酪 500g
細砂糖 100g
香草豆莢醬 1g
蛋黃 100g
高熔點起司丁 適量
先做塔皮：材料如圖。奶由於室溫下軟化。
室溫下軟化奶油打軟後加入糖粉鹽繼續攪打融合。
分次加入全蛋攪打均勻。 塔皮中的濕性材料比較少，靠的是奶油和粉類的結合。
篩入低筋麵粉，使用刮板將材料拌合成團。
每份麵團約30公克分割。
取一份麵團滾圓後放在墊有烘焙紙的慕斯框內。
使用指腹將麵團均勻推開。
事先舖上烘焙紙在烤盤上方便慕斯框放入，事半功倍。 完成後放入冰箱冷藏約15~20分鐘至烤箱預熱完成。 ※烤箱以165ºC預熱。
事先舖上烘焙紙在烤盤上方便慕斯框放入，事半功倍。 完成後放入冰箱冷藏約15~20分鐘至烤箱預熱完成。 ※烤箱以165ºC預熱。
乳酪內餡準備，香草豆莢醬已倒入奶油乳酪盆中。 奶油乳酪必須在室溫下軟化使用才能得到最大值。
奶油乳酪打軟。
加入細砂糖繼續以低速攪打均勻。
使用自動攪拌器確實比手持攪拌來的省力又省時。 當然使用手持也相同可以達到目的。
過程中記得刮缸，將缸壁上食材集中至缸內。
經過時間的攪拌可以看出空氣感。
接著逐次逐量的加入蛋黃繼續攪打均勻。
刮缸是攪打步驟中的重要步驟，幫助攪拌均勻。
烘烤25分鐘的塔皮取出。 沒有變形的原因是慕斯框讓塔皮跟爐火保持了些距離。 塔皮都在框框內表現得很好。
內餡平均裝入慕斯框中。
高熔點起司丁放在內餡上，以165ºC烘烤22~25分鐘。
高熔點起司丁可以在烘焙店購買取得。
乳酪蛋糕出爐囉！
底部的塔皮烤得很好。 冷卻後冷凍約15~20分鐘後脫模。脫模方式可使用火槍噴在慕斯框外圍，雙手將塔皮往上頂取出蛋糕。
二個女孩一人四個乳酪塔，沒想到老哥竟已先偷吃一半嚐味道。真的是嗜甜老哥。
大姪女說超級好吃，配了咖啡簡直太享受。獅子座女孩則很愛乳酪丁的添加覺得好吃極了。喜歡乳酪的捧油們千萬別錯過。
