Jane的歡樂廚房

有些食物會隨著季節的改變而受到喜愛，有些食物則是一年四季都讓人想吃。 比如說麻辣鍋，寒冷的冬天吃起來格外感到舒服，夏天裡開著冷氣吃好像也不違和。 總之就是喜歡那個一起吃辣鍋的氛圍。 辣炒年糕也是另外一道一年四季都行的通的料理。 其實它真的很簡單，韓國辣椒醬是靈魂，基本上只要有這一味就也相差不遠。 另外在韓國吃的魚板，像是黑輪或是甜不辣的食材，在台北的韓國街裡可以找到，就連韓式年糕也有。 韓國街離先生的父母親家不遠，偶而我們會去採買，放在冷凍保存想吃的時候輕鬆可做。

西班牙小酒館裡的開會小菜一直讓人好奇，什麼樣的開胃菜可以下酒佐餐。 看過很多的美食節目，也在台灣的西班牙餐廳吃過，油封蘑菇、油醋鮮蝦、炸海鮮…等等味道稍重的菜餚很常看見。 鸚嘴豆和西班牙辣味香腸的組合比較特別，是跟一位西班牙chef學的。 做法簡單卻很重口味，很適合搭配比嚕一起食用。 在家裡做的時候，孩子們的爹發出未曾有的驚嘆聲說〝好吃，真好吃！〞。 不簡單喔，他原本只會說綿密的……

跟朋友聚會是一件極為開心的事。 有兩位好朋友從年輕到現在，已經是數不清的日子了。 久久才見面一次，但總有說不完的話，道不盡的分享。 朋友中有一位在旅行社工作，常常飛往不同的城市享受當下的旅程，好不羨慕。 多年以前我們曾經一起前往紐西蘭的基督城，好多年前啊……這次見面相約下回要一起去法國，夢想中的國家 (希望恐攻平靜一點)，再次一起享受同樣的陽光、美食和當下的快活。

天氣熱不知道吃什麼，泰式料理是非常適合的開胃的家常菜。 一早起來腦子裡就想著泰市椒麻雞來一份，外加食蔬一份給家人準備午餐。 說實在這個椒麻雞真的很簡單，跟之前的川味椒麻雞相同，差異性在於有沒有花椒的添加。 難的是油漬的清洗，噴的到處都是的油漬，好想經過一場戰爭，太可怕了。 而且還噴在我的手肘上，驚嚇不已，還好不是噴在臉上，這雞也太多油花了唄。

覺得自己擁有山東血統是一件幸福的事！ 從小生活在麵食中，沒想到是潛移默化的洗鍊。 對於麵食始終是那麼的無法抗拒，任何形式都愛，尤其以勁道十足的麵點更為青睞。 家庭生活的確影響我們許多，所以大家要盡可能的替家人準備居家料理，讓將來有許多值得回味的地方。 前幾個星期的母親節廣告中有句廣告詞〝記得媽媽最喜歡吃的食物嗎？〞，我同樣的問獅子座女孩，她回說記得啊〝啊不就是阿嬤的炒米粉，而且每次吃都噎到〞。吼，當下覺得自己整個low掉，一個炒米粉就可以打發……不過，誰說不是呢，簡單的食物總叫人回味無窮。

夏天到了，真的！ 上星期六下午外出一會汗流浹背的，連去買東西的店家老闆都替我感到酷熱襲擊的可憐。 天氣熱自然想到開胃美食，尤其是南洋風味的餐點不段的浮上心頭是吧。酸酸辣辣的滋味刺激味蕾的打開，也幫助唾液的分泌，一口口停不下來之外，還要搭配啤酒這清涼的夏日飲品。 這樣的話流汗也歡喜 J 是這樣嗎？

媽媽家附近有一家越式料理餐廳我們很喜歡去。酸酸辣辣的滋味總是讓人覺得開胃，不管是夏季或是冬季都能熱呼呼的吃和涼爽的吞。 有一回去的時候，我們點了牛肉河粉，老闆娘推薦我們搭配店裡自製的辣醬食用，那個辣醬很厲害，狠辣也很香。 之後又去過兩次後好奇的問老闆娘有沒有販售，她回答說是自己炒的，用香茅和辣椒。 這麼簡單？除了辣椒、香茅之外，當然還有魚露。 我也想試試看。

韓式料理大家都喜歡，這一款很適合微涼的氣候。把平常喜歡吃的食材結合再一起，辣味韓式多一點西方元素，更加美味喔。 值得嘗試！

冬天天冷難出汗嗎？ 試試看這一份泰式打拋料理……保證瞬間飆汗！每次做這道料理家人總是又愛又希哈希哈地說快辣死了。 我是覺得有辣但是還不至於到蠟死的程度，真的。

元旦的時候跟好幾位多年的朋友們聚在一起跨年，雖然距離上次見面的時間有點久遠，不過大家熱情程度還是不減當年，彷彿回到過去，十分開心。 盛情辦趴的主人還特別安排現場外燴服務，好多允指美食，看煙火吃美食樂翻了。

假日裡家裡的女兒都會跟我一樣喜歡吃些不同於平日的主食。 大概是因為假日就是要輕鬆一下的感覺吧。 Carbonara這款原本以奶油培根為主的義大利麵醬很受西方的歡迎，原因應該也是非常的親民簡單，很快就可以完成和大快朵頤。

想做很久今天終於實現想法，結果當然是完美好味…全家人吃的開心極了，一邊吃一邊吸哈地說好辣。 這個做法參考了許多不同的分享加上自己的想法而成，覺得不錯的地方是醃製雞翅的時候不需要重味醬料添加，只需簡單的醃製。醬料當然是靈魂，集合了韓式，中式和歐式時才調和出來的醬汁，剛剛好的用量在烹煮融合過後倒入炸好的雞翅拌合，讓醬汁緊緊包覆住雞翅，就成功囉。

天氣逐漸熱起來，開始有煮飯時會汗流浹背的感覺了吧。炸醬麵是夏日裡料理的好選項，它是家人們喜歡吃的麵點之一，簡單方便又好吃。中式炸醬是媽媽教我的，媽媽說一定要甜麵醬和豆瓣醬兩種醬一起製作出來的炸醬才好吃。釀造甜麵醬的原料為麵粉、食鹽、水和微生物，其中微生物主要是米麴黴(Aspergillus oryzae)。麵粉和成麵糰後蒸熟，接種麴黴，發酵15-20天；加入鹽水再發酵幾個月成熟。其間，原料里的澱粉被微生物水解成糖類，為甜麵醬甜味的主要來源。看起來如果是認真製作甜麵醬應該是不錯的食材。 同理可證於豆瓣醬的製作。

我們家是重口味，很喜歡吃辣味食物，像是韓式、泰式或者中式麻辣類的食物都深愛。 說道韓式食物基底就是洋蔥、青蔥、紅蘿蔔、高麗菜為主要蔬菜。 醬料類則是韓式辣醬、辣椒粉、魚露、糖鹽還有香油是最為重要的食材。 了解韓國菜的基礎後，輕輕鬆鬆的就可以變化出許多自己喜歡的口味。

前幾天看著電視裡cooking show，剛好看見這道泰式牛排沙拉，感覺應該很過癮，同樣是簡單和快速可以完成。 唯一比較花些時間的是醃漬牛排的步驟，醃漬材料加入後需要一點點的時間讓肉品可以入味。 當然如果時間不夠也可以指醃漬個5~10分鐘。

酷暑中大家是否都比較能體會，為什麼東南亞國家會喜歡酸酸辣辣的食物，著實開胃啊！ 今天這道無油煙的泰式酸辣涼拌海鮮，可以說是泰式料理中經典的經典之菜。 記得以往每次跟同事們去吃泰國菜打牙祭的時候，這道菜幾乎是必點。可是妳可知道這道菜的餐廳價格是多少嗎？ 真的有點兒小貴，一點都不〝物超所值〞，而且是under value。 其實有時想想也不是不願意花錢吃東西，可是現在有些外賣的食物真的很貴又不好吃。 這讓我想起前幾天在東區一家沒有冷氣的小店吃〝紹仔麵〞，一碗70元的麵不到兩口就吃完了，一點飽足感都沒有。 頓時間還以為自己又在〝轉大人〞，食量大胃王，吃完還是好餓。

老實說這樣的熱天氣真的快要讓人很難維繫一些原有的廚房熱情… 偏巧看見最愛 BBC lifestyle裡的加勒比海美食節目，那些熱情且皮膚黑黝的廚師們頂著大太陽，依然充滿興致勃勃地分享美味料理。 好吧，必須承認有被影響到這歡樂的熱帶室外料理的氣氛，跟著動起來！

記得以前跟工作上的同事們吃泰式料理的時候，椒麻雞一定是必點的開胃菜餚。大家都愛那種麻麻辣辣的醬料搭配酥酥脆脆的雞腿肉，真的是超級開胃和下飯的。 在自己的家裡和媽媽的廚房也做過不少次椒麻雞，只是怎麼都沒有記錄下來？說這料理應該雖是簡單，但工序卻有點兒忙碌，常常手忙腳亂地恐怕來不及拍照和順利優雅的完成操作步驟。 沒想到今天卻想在這酷熱夏天裡再次做這椒麻雞，而且把步驟記錄下來。

〝心想事成〞真是這樣嗎？ 一直好想要找找看在台灣是否可以買到國外主廚們都超級喜歡的〝西班牙辣味香腸〞？ 自從愛上看一些國外美食節目後，幾乎所有的主廚們都愛西班牙辣味香腸，評價都是異口同聲的一級棒。 既然是喜歡美食的我們，怎能夠不嘗試一下到底是什麼樣的好滋味！ 任憑在網路上怎麼找都找不到……真是很洩氣的事。