Jane的歡樂廚房

天氣漸漸轉涼，秋冬季節製作甜點時添加些濃郁香氣的辛香料，味蕾升級、風味加分。 瑪德蓮簡單樸實之外，更可以有花式口味。 家裡都會有的食材搬出來做做這款胡蘿蔔瑪德蓮吧！

煮好蜜紅豆後做了達克瓦茲，接著就想來做這款黑芝麻瑪德蓮。 為什麼才做過瑪德蓮接著就繼續再做呢？ 因為模具控又敗家的買了一個新的模具韓國製，深2.2公分的瑪德蓮12連模。價格是千代田瑪德蓮的7折價格，品質真的不輸給日本廠商。 喜歡它的理由是12連模足足比千代田多了4孔，深度多一些可以將麵糊量從千代田約27公克，增加至40公克。 做出巨無霸的瑪德蓮，烤一次即完成，是不是很方便？

韓劇「我們的藍調時光」中的演員實在都太會演戲了，其中也包括小小演員的演出，看得很過癮。 隨著每周兩集的追劇，似乎也快來到尾聲。 劇中飾演「春禧」的高斗心女士，演好海女大姊大的角色之外，更將一位奶奶的角色演得唯妙唯肖。 行動上走路的模樣、步伐，講話表情舉止，應對孫女恩奇的照顧態度，看似硬底子硬脾氣的奶奶，其實內心是多麼的柔軟。 對於受重傷兒子的不捨和怨嘆自己歹命人生，無親無靠的表達，一邊看一邊流淚真的不誇張。春禧奶奶拿著手機看著孫女發送的影片，喜孜孜的表情，完全表現出現代人對於離鄉親人的想念。 韓劇讓人喜歡看的地方應該就是這般的貼切和不做作，像是活生生地把生活搬進電視螢幕裡，總讓人心有戚戚焉的感受。 妳也會喜歡看嗎？

疫情之後大家的生活多少都受了些影響，家人的感情是否也因疫情而升溫？彼此間更能夠體諒、關懷和多一點照顧。 獅子座女孩比起哥哥來的勤勞些，會主動給自己準備餐點，不太會挨餓。 上個星期女孩更是性情大好的替全家準備早餐，前一個晚上就先買了酪梨、美生菜、醃漬雞柳，隔天早上開張她自稱的「Julia Easy Kitchen」。 一大份美式早餐裡是將二顆大雞蛋煎成蛋皮以圖上花生醬的吐司覆蓋，翻面後夾著美生菜、番茄、洋蔥和蒜香雞柳，合體後簡直完美，阿木跟女孩爸吃了後到下午仍沒有機會感到任何飢餓。 一口氣替全家人服務真的不容易，加上還得善後這對於平常脾氣不佳的女孩來說，真是一大考驗， 一邊忙著一邊提醒自己「不要生氣、不要生氣，生氣給魔鬼留地步」，阿木在餐桌前簡直快要笑歪腰，後來才知道這句話是她看網路影片學來的。 女孩的阿爸感動不已，頻頻說今天妹妹的臉真好看。 有機會再來分享「Julia Easy Kitchen」有多麼的簡易。

小獒來到我們家約10年了，最近臉書的回顧上看見他剛來的模樣，毛小孩也有青澀的一面。雖然當時已經36公斤，但回頭看看還是小隻。 跟我們相處久了，似乎很懂我們的語言，逐漸的也很有自我的個性。 想放風的時候就去找男主人蹭熱度、撒嬌，就是要出門，熬不過他的堅持。 小獒有分派工作給我們，全家最給餵飯的是兒子，最愛討食的是我，例行放風的是男主人，獅子座女孩是小獒最愛鬥嘴的玩伴。 這些年有他讓我們家增加了許多的溫馨，真要感謝上天的安排讓小獒來陪伴。

星期六我們在娘家給老哥過人生60歲大壽。 每次都吃韓式火鍋的娘家特餐，這次我們吃韓式鐵板燒烤，沒想到原本以為簡單方便的用餐竟是更加忙碌，所有的餐盤都從媽媽家的櫥櫃請出來使用。前個星期先採買了足夠的肉片，生菜、蔬菜、海鮮類當天採買，滿滿的菜餚超級熱鬧。 緩慢的備料，大姪女掌廚的燒肉給大家分食，桌邊服務一級棒，一大早的忙碌到坐下來吃飯的閒話聊天，有什麼比跟自己家人一起愉快度過更幸福的。 

中秋假期大家過得好嗎？假期裡吃吃喝喝的好像增長不少脂肪。 四天連假中第一天星期六，早上去女子運動中心動了一動，下午校稿。 第二天星期日中餐後把剩餘的稿件核對完成後，去了趟天母晚上跟男主人一起看Netflix。

 烘焙店裡認識日本焙茶，官網上的說明對於焙茶著重於『焙』，也就是火候，要將煎茶焙出獨特風味則是各家的秘訣，而經過高溫的焙煎，茶葉中的咖啡因也因此能揮發，同時，也能將單寧苦澀味給去除，其特徵是芳香濃郁並呈褐色，通過高溫焙炒降低了苦味和澀味，突出了清爽風味，適合加入各式烘焙使用 ，成品賦有焙茶香氣在口中久久不散！

先生家裡的兄弟姊妹比我家裡的多一點，婆婆生了五個小孩，先生排行老大之後有三個弟弟和一個妹妹。 小姑是家中排行最小，從小受到哥哥們的疼愛，聽她說小時候大哥幫忙寫書法，二哥幫忙家政課勾圍巾，三哥比較嚴厲不幫忙，小哥則是買吃的，多麼幸福的公主。 最近我們一起出遊去南台灣高雄，再次見證先生跟弟弟妹妹們的好感情。 雖然男生們的年紀相差不大，但對大哥的尊敬可見一班。 儘管大家都熟男熟女，凡事都會尊重大哥的意見，那種出自從小養成的自然習慣，真該要歸功於婆婆的調教有方。 有點羨慕婆婆了起來，生了這麼多個，每個都很棒。

網路時代很多的資訊飛來飛去，讓我們每天要接收很多的東西。 這其中妳會自動排列出喜好的優先順序嗎？ 我會，我可以一直看烘焙料理相關不厭倦，因為第一喜歡。 偶爾更會被當天發現的新文章或作品雀躍許久，更加受到激勵。 家中的男主人說我是家裡最愛看書的一枚，其實不然，因為我只愛看烘焙料理書籍。 有個朋友很喜歡看小說，她從手機裡看，常常看得忘我，感覺很文青。 不管是喜歡那一個項目，閱讀都是好事。

我們在玩瑪德蓮的做法時大多以蛋油拌合法操作，日系的書籍或商店也有使用像是奶油蛋糕操作方式的瑪德蓮，奶油蛋糕中最多的操作方式是糖油拌合，也就是說奶油加糖打發後加入全蛋再加粉，傳統的磅蛋糕手法。 其實如果要比較兩種手法的差異性實在是不對等，唯一相同的是用同樣的烤模。

接著上一篇的分享，又來做個瑪德蓮蛋糕。 對，這是獅子座女孩的心聲，又要來做瑪德蓮。 一起看看瑪德蓮的材料表：全蛋、糖、鹽、粉、融化奶油，不僅配方材料表也是操作順序。 反過來看看磅蛋糕的材料表：奶油、糖、鹽、全蛋、粉，材料表幾乎一樣，僅操作的方式不同。 我們來想想如果瑪德蓮的麵糊操作後用磅蛋糕的模型烘烤會得到什麼樣的質地？ 很多國外的操作方式也是這樣喇喇後就烤磅蛋糕，那口感比較像是〝粿〞，因為唯一膨脹的來源只有泡打粉。 那為什麼入瑪德蓮模就不會？ 標準的瑪德蓮烤模一小格才可裝入的容量實在不多，大約是30~33公克而已，實在大不同。

這陣子閨蜜兒想做瑪德蓮，心中有一些問題：麵糊該靜置與否？打發與否？溫度和時間該是什麼狀態？ 先從瑪德蓮的發源地來看看，法國來的，它的麵糊作法類似熱傑諾瓦士蛋糕（英語：Genoise cake）或是又稱為熱那亞(地名)蛋糕麵糊。上過蛋糕課的朋友會知道傑諾瓦士蛋糕就是海綿蛋糕，因此瑪德蓮蛋糕的操作也跟海綿蛋糕一樣？ 操作手法個家略有不同，來看看大師們怎麼說。

前各星期跟兩位資深好朋友一起去品茶。 茶鋪是朋友的好朋友經營的，進到店裡不由得跟著柔和的音樂和店裡服務人員優雅動作而放鬆心情，放慢腳步。店裡時不時會有日本客人前來品茶，闆娘說她們家的茶鋪有在日本旅遊書上被報導，日本客人會照著書上的推薦而來，店裡服務的同仁清一色都是女生，各個都會說日文，好厲害啊。

前幾天在FB的兩個社團看見同一位團友分享手作甜點的心得文，藉由文章想得到大家的支持與關注，畢竟撰寫文章、拍攝影片加上後製都是費時花工的活。相同的時間看見另外一位粉絲專業經營主，在她的地盤道出部落格文章未經授權被直接在不同的平台分享，覺得再這樣繼續的寫格子是傻逼的行為。 需要掌聲作為創意分享的動力是個很大的渴望… 需要大家能在網路世界尊重所有權也是個寄望。

出發前往法國旅遊之前並沒有特別針對烘焙用品的購物清單。 出現在當地的用品店時也盡量的控制自己可能會有的失心瘋。 大大小小各式各樣的烤模其實家中都有。 但當看見瑪德蓮烤模時就一股決心的想買，覺得瑪德蓮是最基礎又經典的點心，法國製造的模具一定要用看看 (找理由)。 法國的烤模跟台灣的大小差一點，法國是12連模，台灣是10連模。 模具大小差不多，一次烘烤多兩個，是不是比較智慧一點？ MATFER這個品牌真的不錯用，一盤送進烤箱，同樣的溫度同樣的時間，所有的肚子都凸出來。 應該同時也使用台灣品牌的烤模來PK一下，一較高下，下回嘗試後再來分享。 如果妳對這款瑪德蓮模有興趣，在網路上的MATFER台灣，可以找到 (非業配)，價格是比在巴黎買的貴約一倍，但是省下機票錢 (無論如何，下手前請三思)。

瑪德蓮蛋糕很方便操作也好吃，平常想要來個不花時間的小點心，瑪德蓮可以是最好的選項之一。 最近為了想要做個不一樣造型的瑪德蓮小蛋糕，突然想到之前做過日式瑪德蓮的貓爪模型可以利用。 原味換成巧克力，小點點換成草莓口味。 記得以前在工作上常常需要對於手機產品確認配色，向這樣的雙色two tones安排必須得替自己的行銷市場發聲，表達是否為市場接受，感覺很有意思。以往的工作經驗放入甜點的設計，這個雙色搭配應該很討喜。

香蕉瑪德蓮是繼擁有幾個一代名模之後再度匪類添購新的模具而產生的新口味。不知道是不是我們知識太淺薄，說實在感覺這個模型真有點沒有善盡空間利用。六個瘦瘦長長的空間像是小熱狗般大小的尺寸，一次只能這樣烤個六小條，需要分兩批才能完成。 不過名模就是不一樣，烘烤出來的小香蕉外殼非常的酥脆，剛進門的兒子都說好吃。

前幾個星期看MaserChef UK 的節目時，其中一位參賽者做了一到薑味瑪德蓮搭配冰淇淋作為甜點。 裁判在試吃後的評語說，如果薑味再多一點這甜點會更加好吃。 突然間薑味瑪德蓮感覺有深得我心的概念，決定來試試看。

上回替Merphy的Nature美髮店準備的開幕甜點中的巧克力瑪德蓮，十分受到好評。 準備中心裡就想著能夠小小一個，一次一口剛剛好，拿取也簡單。 正好買了千代田的瑪德蓮模得多多利用才對。