新年快樂，諸事順心，豬年行大運！ 新年期間大家都忙著？還是閒著？ 。除夕夜忙著準備年夜飯，看著line群組裡朋友們此起彼落的在互道恭喜，相互分享當晚在哪裡享受美味佳餚。 其中一位朋友說這時候能出聲的一定是不用準備年夜飯，誰說不是，阿木可忙了一整天。 不過也是還好啦，中餐幾乎隨便帶過，只能說年紀大了體力不行了。 想想自己的媽媽在這個年紀好像勇壯的像頭牛一樣 (媽媽自己這樣說)，是不是月子期間每天一隻雞的功勞？ 算了，就算是阿木也不想回頭嘗試。
星期天的晚上兒子問輕乳酪蛋糕會難嗎？ 不難，操作分常簡單，難在烘焙的溫度和時間，阿木這樣回答。 他說想做……！ 主動說想做的動力，莫非是對烘焙產生興趣？ 其實不然，其實是想要把妹，因為情人節快到了。 難怪阿嬤一直這麼說〝看你屁股往那翹就知道你要做什麼！〞，媽媽的神感應。
輕乳酪的烘焙時間很長，利用時間剛好炒酥糖。 長大了也懂事的兒子也跟著一起操作，完成後也幫忙清潔。 跟獅子座女孩不同，女孩不愛做只愛吃。
材料：
冷水 100g
水麥芽 100g
細砂糖 50g
三溫糖 50g
鹽 3g
食用油 100g
生腰果 300g
生核桃 300g
南瓜籽仁 100g
生白芝麻 30g
葡萄乾 25g
蔓越莓乾 55g
材料如圖。 生腰果以上的材料秤量在炒菜鍋中。 南瓜籽、白芝麻秤量在另一厚底單柄鍋中。 長方形烤盤抹油備用 (尺寸 26x36cm)。 白手套準備。
炒菜鍋放在爐火上以中火加熱至糖鹽融化。
南瓜籽小鍋也放在爐火上，小火不停乾炒至南瓜籽膨起、白芝麻炒熟。
炒菜鍋中的糖鹽慢慢的溶化。
冒泡泡囉，糖鹽融化準備下一動作。
腰果和核桃倒入炒菜鍋中，以中小火不停地拌炒。
腰果是堅果中比較軟質的一款，大家如果有買過熟食可吃的堅果應該也有同感。今天我們要讓腰果揚眉吐氣，經果不停的翻炒讓腰果翻轉既定的印象。 不能停喔，一直炒就對了。
這時的翻炒是兒子在體驗，沒兩下他就喊手好酸……是不是男人啊，這樣很弱捏。 阿木來吧，腰果的上色程度要接近木鏟，繼續加油。
南瓜籽和白芝麻已經膨腮腮，熄火備用。 為什麼南瓜籽和白芝麻不能跟著大鍋一起炒？ 因為體積小容易熟，跟著大個走很快就焦掉，是有原因的請注意喔。
腰果微微的上色了，但是距離木鏟的顏色還有點遠，繼續炒。
翻炒吧，腰果！ 是要以炒菜的方式全面翻炒，讓堅果全面受熱。
全程是不需要溫度計測溫，測一下溫度是讓大家知道這個時候的溫度很高，已經是在煮硬糖的方式。
我們是藉由油水炸炒的方式取代用油炸堅果的操作，這樣比較省油量使用。 這些油等等是要瀝出來的。 看見腰果顏色了嗎？ 表示快要接近完成，請注意觀察。
腰果顏色跟木鏟 (中上) 接近，熄火倒入南瓜籽、白芝麻拌均。
顏色變得豐富。
蔓越莓和葡萄乾也倒入拌均。 動作快且注意安全，鍋子裡的食材很燙。 完成後將酥糖舀入篩網瀝油再倒入長烤盤以硬質橡皮刮板鋪放整齊整形集中。 我跟兒子一起操作這個步驟沒人拍照，請大家發揮想像力。 我們是將鍋子移動到水槽，篩網下放個盆酥糖倒在篩網油流入盆中，酥糖倒在旁邊已備好的烤盤中。 油不能重複使用囉，斷捨離。
這時候的溫度仍高，小心操作，戴上手套整形。
手套戴上後就無敵了，可以好好的移動和整形，利用手掌按壓鋪平，擀麵棍幫忙也OK。 兒子看阿木操作很專心，忘記幫忙拍照操作過程。
整形好後需要趁熱切塊，因為是像硬糖一般，冷卻再切會碎裂，心也會碎裂…哈哈。 切塊就像做雪Q餅一樣，一隻長尺走天涯的幫忙超好切。
看見腰果的切面顏色了嗎？ 沒有白白的表示這個腰果很酥脆。
努力翻轉腰果的不酥脆，我們有成功喔！
切塊後的酥糖稍待冷卻後密封保存。
很酥脆很好吃的酥糖，兒子誇稱好好吃，趕緊拿一塊給老北嚐嚐。 這會越吃越順嘴的停不下來喔。
應景一下的放了一隻金豬，貼上大吉大利，旁邊來個福、春、財、滿。
祝福朋友們新的一年，豬事順利、幸福美滿、財源豐足、心想事成。
再看一張吧，一定要做做看 (嘮叨的阿木)。
