Jane的歡樂廚房

果乾入甜點類產品多半是取其微酸的口感平衡甜點中的甜度，像是蔓越莓牛軋夾心小餅乾， 蔓越莓優格戚風蛋糕，伯爵紅茶香橙杏桃磅蛋糕 都是果乾入甜點，以微酸的口感增添風味平衡甜度。

橘子做果乾有吃過嗎？一般都是糖漬橘皮比較多，整片橘子果肉做成的酒香橘乾比較少見。 果漾莊園的「微醺香橘乾」很酷，淡淡的酒香入果肉帶著咬勁，有些欲罷不能，搭配肉桂粉，很登對的。 像是唐寧茶有出一款「香橙肉桂茶」，橙子跟肉桂也是好朋友呢。※ 純分享非業配

娘家的家人唯獨特愛簡單又美味的戚風蛋糕，樸實無華不浮誇，繼伯爵奶茶戚風蛋糕 https://youtu.be/vpeumBsCDGA 之後，這款口味躍居第二名喜好度。

 

材料：18cm中空戚風蛋糕模

蛋黃糊：

蛋黃                 70g

上白糖             10g

柳橙皮屑          2g

食用油             30g

鮮奶                 20g

君度橙酒          25g

低筋麵粉          70g

肉桂粉              3g

無鋁泡打粉       1g

玫瑰鹽              1g

酒橘乾              40g

 

蛋白霜：

蛋白                  160g

上白糖               45g

材料如圖。※烤箱預熱180ºC。

蛋黃在盆中略微繳打散開，倒入10公克糖繼續攪打，經由摩擦產生乳化作用。

磨入柳橙皮屑，柑橘精油釋放增加風味，小心操作磨刀很利。乳化效果經由慢慢加入油脂攪拌磨擦產生。

慢慢地加入食用油攪拌均勻。

鮮奶加入拌均。

君度橙酒加入拌均。

低筋麵粉、泡打粉、肉桂粉和鹽過篩入盆中。

打蛋器將材料輕輕攪拌均勻。

主要目的是攪拌至看不見乾粉，記得刮缸。

加入酒橘丁拌均 。

攪拌機以中速將蛋白繳打至看不見蛋白液。

分三次加入糖繼續攪打至硬性發泡。

攪打過程中可看出蛋白霜泡泡逐漸細緻。

檢查鳥嘴，倒扣蛋白霜不滑落表示攪打完成。

蛋白霜分次加入蛋黃糊盆中拌均。

橡皮刮刀由下往上一邊轉盆一邊拌均，攪拌手法輕盈避免蛋白霜消泡。

終於要完成攪拌麵糊體積仍保持著。

中空烤模長這樣。

蛋糕麵糊盆提高，一邊轉盆一邊倒入，蛋糕麵糊均勻分布在模型中。

探針在麵糊中輕輕的畫圈圈釋放大空氣。

提起烤模拇指按住煙充，朝工作臺上震幾下震出空氣。送入烤箱烘烤25~28分鐘。

蛋糕出爐囉！震出水氣。

拿個酒瓶來幫忙倒扣放涼。冷卻後包覆保鮮膜冷藏隔天脫模。

脫模方式：雙手按壓模型邊上的蛋糕體。一邊轉動模型一邊按壓將蛋糕體鬆開。

模型底盤向上轉頂離模。

模型底盤側轉將蛋糕體輕輕剝離。

煙充倒扣在蛋糕盤上，提起底盤輕輕一震煙充即可取出。

美味戚風蛋糕，呈現！

輕柔細緻是戚風蛋糕的特色。

娘家的家人對這款口味很尬意。