上個星期滑手機看見某個社團裡有位團友分享當日手做的起酥肉鬆麵包，得到許多的讚美和詢問食譜配方。 看著那一大盤的起酥肉鬆麵包著實飢腸轆轆起來，是多麼的誘人。 「起酥肉鬆麵包」會有著妳小時候的回憶嗎？ 記得十幾歲的時候住在眷村的我們因為改建搬到附近的公寓暫住，每天下午都會有麵包車開到巷口販售。 起酥肉鬆麵包、菠蘿麵包絕對會是寄予的品項，那個年代能買這些麵包有點像是奢侈品，爸爸帶著我選購時會是無比的開心。 喔，對了…還有77乳加巧克力也是爸爸會在去雜貨店買蛋時，外加添購給小女兒的福利品。
- 6月 21 週二 202222:35
台式夯味湯種起酥肉鬆麵包_克寧姆麵包
上個星期滑手機看見某個社團裡有位團友分享當日手做的起酥肉鬆麵包，得到許多的讚美和詢問食譜配方。 看著那一大盤的起酥肉鬆麵包著實飢腸轆轆起來，是多麼的誘人。 「起酥肉鬆麵包」會有著妳小時候的回憶嗎？ 記得十幾歲的時候住在眷村的我們因為改建搬到附近的公寓暫住，每天下午都會有麵包車開到巷口販售。 起酥肉鬆麵包、菠蘿麵包絕對會是寄予的品項，那個年代能買這些麵包有點像是奢侈品，爸爸帶著我選購時會是無比的開心。 喔，對了…還有77乳加巧克力也是爸爸會在去雜貨店買蛋時，外加添購給小女兒的福利品。
- 8月 26 週三 202022:40
吳克己老師の湯種吐司
妳也會有個或多個很欣賞的chef/chefs嗎？ 以往聽說聽說的，很多麵包糕點師傅都會藏幾手撇步，讓自己的手藝無法被複製或超前。徒兒們想學都得偷偷跟在身邊看，趁機學習。 現在不一樣，網路上好多的老師們都非常的熱心仔細，分享每一個作品需要注意的細節。 吳克己老師是心中敬佩的老師之一，家裡有好幾本老師的書，最近才剛買了老師的新書「安德尼斯烘焙坊的祕密：每日完售！吳克己的烘焙關鍵技法，在家重現店內的40款秒殺麵包」。 很喜歡這本書的序文和老師與工作夥伴的互動，以及對於家人的情感。 不管是透過文字還是分享的影片都可以感受克己老師的真誠。 喜歡而且純粹個人分享沒有業配也沒有贈書，書自己買的啦。
- 4月 27 週一 202023:19
松露鹽奶油餐包
松露鹽奶油餐包是近日來最受歡迎的麵包口味，做的不多一次10枚，常常隔天就被吃光光。 獅子座女孩一個晚上可以吃3枚，隔天帶早餐加上晚餐後點心，就這樣的被她捧場完畢。 餐包柔軟之外還有奶油香都該是吸引她的地方。至於松露鹽是法國旅遊時購買，平時有點捨不得用，加入麵團也放在麵包上做裝飾，享受當下吧。 雖是點綴而已也有著松露特殊的氣味，我們家對松露的味道不排斥，也會用松露醬做燉飯。 不算是松露愛好者但也可以欣然接受。
- 3月 26 週四 202022:16
燙麵種雙重巧克力吐司麵包
湯種也是燙麵種，藉由具高溫的熱水加入麵粉中(當水加熱至65度C左右)產生糊化的作用，像是中式麵食的燙麵，適合拿來製作延展性極佳的蒸餃皮或是麵疙瘩麵團。 燙麵的延展性比冷水麵好有兩個因素，一是麵粉中的蛋白質因高溫而變性，麵團失去筋度不易收縮，因此延展性佳。 另一個因素則是「澱粉糊化」，這種過程能增加麵團的吸水性，約能提高至冷水麵所含水量的1.5倍而仍然是外形完整的麵團。
- 4月 01 週三 201521:55
湯種櫛瓜翡翠椒比薩麵包
好久好久沒有做麵包，想念自己做的麵包。 心裡想在這麼樣也一定要在做我喜歡做的麵包。 什麼口味好呢？ 假日的時候我會去比較大的市場，其中有一個攤位很特別，在哪裡可以看見一些比較特別的蔬菜，像是櫛瓜、蘿蔔櫻、大蔥、日本茄子，還有新發現的翡翠椒。 第一次買翡翠椒回家的時候我覺媽媽在椒的內部塞入絞肉，因為不知道那椒很辣，挖出其中的籽之後，手指頭辣了一個晚上，不過還真的好愛這個辣味！
- 12月 22 週一 201423:38
湯種薯泥青蔥麵包
今天想複習一下湯種麵包，早上起來煮上湯種麵糊後放入冰箱接著就開始忙碌的一整天，真的喔……是一整天。 玩樂烘焙一陣子後慢慢地開始有自己的想法和主張，總會希望在既有的框架下嘗試一些不同的元素，給自己一點刺激和多一些歡樂成就。
心中想像的湯種麵包口味是古早味蔥麵包，鹹蔥餡上加一些辣味紅椒粉多些異國風，刺激的元素是〝番薯泥〞，希望在咬下鹹口味的蔥麵包之下隨即的滑入奶油薯泥的甜蜜，直覺地認為這樣的衝突是成立的 (結果大受喜愛)。
- 11月 21 週三 201221:26
烘焙一個屬於自己的鄉村麵包
幾年前好朋友兼老闆的美國Alan來台灣出差的時候特地從舊金山拎了一個sour dough bread給我，真是感動不已。 好大一顆酸麵團麵包鋸開來就能聞到撲鼻的酸氣，外皮雖不似剛烤出來的酥脆，麵包裡層卻十分的濕潤帶咬勁，這樣的好味道常常在記憶中翻轉。
- 11月 04 週日 201220:36
不一樣的迷迭香佛卡夏
不知大家是否有注意過Costco好事多有販售一個美國洛杉磯一家名叫〝La Brea Bakery〞的墨西哥麵包和堅果麵包。為什麼會提起這家麵包店呢？ 有一回在臉書上不經意的看見有位國外攝影師的食物攝影，剛好是替這間麵包店拍攝的作品。接下來就去查一下這家麵包店，然後知道是在美國洛杉磯，網頁上看不出什麼特別只是介紹麵包種類和如何將麵包搭配不同食材的食譜。 偏巧，上回去Costco竟然看見和網頁上相同的包裝袋〝La Brea Bakery〞，世界真是小到也能跟麵包巧遇，當下就買了一袋墨西哥麵包回來。
- 3月 19 週一 201209:33
心心相印巧克力豆豆麵包
早就計畫要來做巧克力麵包給收假回學校的兒子帶著當早餐，因為孩子們對巧克力還是永不排斥的喜愛，不管是包餡在麵包裡的像巧克力卡士達螺旋麵包，或是湯種巧克力吐司這個已經可說是作為經典家常麵包款的冠軍。 不過對於喜歡嘗試或挑戰不一樣的我來說，總覺得可不可換個新鮮點沒做過的？ 答案也總是否定的，他們就愛巧克力。 好吧，那可以換個造型嗎，這樣也應該會讓心情有點不一樣。 網路資訊裡翻翻找找之間挖到個寶，如同網路朋友們對我的分享感到喜歡，我也因這位朋友的分享而開心歡喜的不得了。 開心的是在於麵包造型的變化不需要模型就可以做出一個愛心的型狀，巧手巧思之間就能有創意發想的點子真是讓人豎起拇指，據說這個造型是剛好在觀看日本節目播放時所示範，看電視也可以有知識收穫真棒。
- 1月 02 週日 201100:18
牛奶湯種小餐包
耶，ㄧ口氣做出了32個小餐包！ 許久沒有做麵包了，部落格也小小的停工ㄧ番。看見小茹的分享不由的也跟著手癢癢起來。小茹總是用最簡單的方法和快速的材料計量方式分享她的典藏，跟著一起操作自然是萬無ㄧ失。
這款湯種小餐包超級的簡單而且讓人有成就感，唯一付出的是等待的時間。經由冰箱冷藏的低溫發酵拉長麵糰的製作時間，卻成就烘焙過的餐包鬆軟可口。 濃郁的奶油和牛奶結合在麵糰裡，充斥整個廚房的奶香味彷彿身在有許多烤爐的烘焙店裡，然而咬下去麵包每ㄧ口也都是一種幸福的感動！
牛奶湯種材料：
高筋麵粉 1/2杯
牛奶 1-1/2杯
步驟：
1. 將所需材料備妥。
2. 取一小盆將麵粉到入並加入牛奶開小火煮成麵糊放涼。(一邊煮一邊用攪拌器輕輕的攪拌以免麵糊結塊)
