炎熱的夏天仍會想要做塔類的產品嗎？ 不知道是天氣太熱還是更年期造反 (獅子座女孩說還更啊？不是已經很久了)，常常弄不好黏呼呼的塔皮會有點爆氣。 雖然念著不要生氣不要生氣，好像也靜不下來。 深呼吸一口氣，還是重來吧，總不能被溫度給打敗。 看著成品的美麗，仍不可能忘記不開心的塔皮整形，但那個美麗的畫面足以撫慰受創的心靈。
今天來做個簡單的塔，塔皮很酥，內餡是杏仁奶油餡很香很濕潤且甜度適中。 特別的是以白巧克力甘納許作為裝飾，簡單又美麗。 覆盆莓經過密封盒的縝密保存，還能新鮮的裝飾。 又有種想讚嘆完美的感覺……人真的是視覺動物啊！
材料：6個7公分直徑高2公分塔圈
杏仁塔皮：
低筋麵粉 135g
杏仁粉 30g
糖粉 50g
玫瑰鹽 0.5g
無鹽發酵奶油 100g
全蛋蛋汁 25g
杏仁奶油餡：
無鹽發酵奶油 70g
上白糖 60g
玫瑰鹽 一咪咪
香草豆莢醬 1g
全蛋蛋汁 60g
低筋麵粉 30g
杏仁粉 60g
冷凍覆盆莓 適量
白巧克力甘納許霜：
動物鮮奶油 40g (加熱用)
蜂蜜 7g
33%白巧克力 60g
動物鮮奶油 95g (冰冷狀態)
新鮮覆盆莓 適量
開心果 適量
金箔 適量
需要裝飾的前一天先製作白巧甘納許醬。 步驟照著材料表依序：少份的動鮮加入蜂蜜及白巧克力微波加熱融化攪拌均勻切勿過熱，再將最後的冰冷動鮮拌均。 貼蓋上保鮮膜，冷藏至隔天使用。
塔皮已經完成，冰鎮過後正準備烘烤，以165ºC已預熱的烤箱烘烤20分鐘。 塔皮麵團製作請參照簡單易做的甜塔皮篇，塔皮整形請參照綜合水果奶油乳酪蛋糕塔篇。※塔皮麵團事先準備冰鎮備用，事半功倍大推。 然而塔皮整型和烘烤前的冷凍定型也很重要，請注意。
準備杏仁奶油內餡：材料如圖，奶油、雞蛋在室溫下使用。
奶油打軟後加入糖、鹽、香草豆莢醬攪打均勻。
全蛋蛋汁加入攪打均勻後，低筋麵粉、杏仁粉過篩拌均。
塔皮出爐，沒有凸起內縮，整形和烤前冷靜是功臣。 因為稍後還需要入餡，所以這階段的盲烤僅20分鐘。一般若是烘烤後直接填入免烤內餡，塔皮則需要烘烤30分鐘左右。
杏仁奶油餡平均加入約9分滿。
放入冷凍覆盆莓，家樂福超市有賣可參考。 加點酸性材料可以幫助口感多層次。 塔圈已拆下，繼續以175ºC烘烤20~25分鐘，中途烤盤轉向幫助受熱。
烘烤完成，使用約23分鐘完成烘烤。
表面有彈性表示烘烤完成，或用探針插入不沾黏也可以判斷。 冷卻後才能裝飾。塔皮整形還算美麗，烘烤後也就會美美的！
使用洞洞烤墊受熱均勻，底部的塔皮呈現完美狀態。
冷藏超過12小時的白巧克力甘納許。
電動攪拌器中速將甘納許霜攪打至濃稠不滴落即可。
花嘴是用三能的小玫瑰花嘴。
SN7028是型號。
甘納許霜裝入套上花嘴的擠花袋準備擠花。 寬口朝下的擠才會漂亮。
轉盤一邊轉一邊擠。
一邊擠一邊抖動或是只擠不抖動都會有不同的效果可以試試看，不喜歡趁早用刮刀抹起重來即可。
先從塔殼的外圈一圈圈的擠向內圈。感謝正在吃飯的獅子座女孩犧牲用餐時間替阿木拍照。
開心擠好，最後留下一個洞不擠，放上覆盆莓裝飾，是不是美翻了。
冰鎮過後的塔更好吃，整體是協調性的淡雅味道。
冷凍覆盆莓在杏仁奶油餡中可以再多加一個，就是要確認能稍微壓入內餡中，烘烤後不會凸起太多。
用了綠色開心果磨些屑屑，再點上些金箔，有加分到嗎？
炎熱的夏天看這個塔是不是有消暑作用？
這塔好美，白皙版和花俏版的裝飾都喜歡。
