上個月中跟女兒一起出遊韓國首爾，我們在那裏沒吃到什麼感覺很驚豔的甜點，可能沒多做功課。 不過在不期而遇下吃到Dunkin Donut的咖啡甜甜圈，像是可頌麵糰的口感，阿木覺得好吃，獅子座女孩覺得還好。 另外在德壽宮附近有一家賣比利時鬆餅的小店 Limburg Waffle，我們也體驗了一下，阿木吃肉桂糖口味，獅子座女孩吃奶油乳酪口味，鬆餅吃起來的口感像是餅乾和奶油蛋糕中間，我們都覺得很好吃。 超喜歡肉桂糖的風味入鬆餅，另一款乳酪口味的是將cream cheese填入鬆餅的空格中，個人覺得沒有很厲害。
然後呢……因為很想試試看怎麼做出來那種口感，爬了很多的文章和比對出各家的比利時鬆餅，終於試出來這次還不賴的鬆餅。 整個麵團偏像布里歐許的麵糰，高油 (真的很高)，操作方式是先行低溫發酵約一天的時間，藉由低溫長時間的發酵，讓舖撒在麵糰中的珍珠糖跟麵糰先行結合，在隔天烘烤時帶出更棒的風味。烤出來的鬆餅獅子座女孩說好吃，一口氣吃了不少個。
材料：
中筋麵粉 300g (水手牌粉心粉)
低筋麵粉 200g (水手牌蛋糕粉)
細砂糖 80g (使用日本上白糖)
鹽 3g (喜瑪拉雅鹽)
乾燥酵母 5g (使用日本山神)
清水 140~150g
全蛋 120g
無鹽奶油 190g (使用法國鐵塔)
珍珠糖 85g (四號)
裝飾：
珍珠糖 適量 (一號)
肉桂粉 適量
先放入中筋麵粉、糖、鹽及15公克的室溫下奶油。
先將盆中的材料混合，用手將奶油在盆中搓碎拌合。
加入全蛋。
再將扣除酵母已使用的清水於盆中。 (如果使用一般乾燥酵母可於此階段一起加入)
利用筷子將盆中的材料混合均勻，很黏是正常。
完成後將低筋麵粉篩入盆中(低筋麵粉容易結粒，一定要過篩)，剩餘的奶油用量切成薄片舖放在低粉上。 蓋上保鮮膜靜置約25分鐘 (底層的麵團略為分解)。
25分鐘後感覺有點塌塌的，天氣奶油很容易軟化。
接著以雙手將盆中所有的材料混合成團。 很黏手的時候使用些許中筋麵粉幫助。
麵團很軟很容易操作，將麵糰擀開成36x36cm的正方形。
豪邁的撒上珍珠糖。比利時鬆餅當然要有比利時珍珠糖。
完成後將麵糰捲起像是做肉桂捲般。
麵團太長不好放至容器內，切成兩半，看看切面。
麵團放入容器蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約12小時。
第二天麵團變得很澎。 操作分割入鬆餅機前的1個小時 (冬天則須多一點時間)拿出室溫回溫。
麵團切割每顆約55~60公克大小最理想。 沾上肉桂珍珠糖(肉桂粉+珍珠糖)後，放入鬆餅機烤熟。
家裡有兩台鬆餅機，右邊的兩顆圓圓的形狀，左邊的是一大片的 (現在流行的)。
這一片是右邊的機器烤出來的，覺得格紋好深。
這片是左邊的鬆餅機烤出來的，覺得格紋深度剛好。 因此請右邊的機器休息。
使用鬆餅機的心得是：放入麵糰後將機器倒過來2分鐘後翻正，鬆餅翻面，蓋上機器上蓋再倒過來2分鐘後完成。有時麵團大於60公克時會需要多1~2分鐘的時間烤好，需自行根據家裡的鬆餅機特性判斷。
這就是超過60公克的麵團，烘烤時間將近6分鐘。
麵團切割開來的樣子，大顆的珍珠糖在麵糰裡，小顆的是烘烤前才沾上的肉桂珍珠糖。 放進去烤囉！
烤好是這樣，珍珠糖完全融化在麵糰裡。 神奇的是吃起來不會很甜。
烤好後的鬆餅放在層架上冷卻，因為有熱氣不建議直接放在工作台上，必須讓熱氣蒸發。 小型的鬆餅工廠開始作業！
反反覆覆的每面兩分鐘也就這樣默默的完成了，剛完成的鬆餅涼一下很酥脆。
這個形體像是我們吃到的厲害鬆餅，感覺很棒。
一共完成大約16~18個鬆餅，沒吃完的密封室溫保存2~3天，要吃的時候回烤一下依然好吃。
不愛吃甜食的男生朋友說甜度剛剛好，女生朋友問說是不是用很厲害的鬆餅粉做的？ 有沒有開心的感覺！
記得收藏這個配方不會失望喔…
p.s. 比較頭疼的是清理鬆餅機，沾上糖的鬆餅機利用濕的廚房紙巾趁熱擦拭還算容易，唯獨小心別燙傷
