有一回在台北南門市場附近的一家西點麵包店裡看見這香橙蛋糕和姊妹品香橙麵包，很想買回來試試看是什麼味道。 結果買的是香橙麵包，似乎沒有什麼特別的喜歡，也因此一直記得香橙蛋糕我錯過了。
最近市集上有出現了進口的香吉士，漂亮的外皮和多汁的內在太適合做甜點了，昨天買了四顆柳橙今天要來動手做蛋糕。 第一次試著糖漬柳橙，沒有想像的麻煩，挺簡單的，另外蛋糕糊的操作方式有點不同於之前的操作方式，烤出來的蛋糕很柔軟濕潤，麵粉裡添加了杏仁粉讓蛋糕的香氣多了些堅果風味。鮮奶油的添加取代部分奶油的使用，也是讓蛋糕濕潤的功臣。 可以在自己家裡烘焙出這樣的蛋糕，感覺很滿足，周末假日可以下午茶囉…
當然啦，熱量是有的所以吃完要多運動一下喔！
材料：長方形磅蛋糕烤模大約 19 x 10 x 7 公分2個
糖漬柳橙：
柳橙切片 6片
細砂糖 90g (別覺得多柳橙肉很酸的)
清水 100g
蛋糕體：
無鹽奶油 100g (法國伊絲妮無鹽發酵奶油)
動物性鮮奶油 100g (法國伊絲妮鮮奶油)
全蛋 4個
細砂糖 165g
海鹽 2g
柳橙皮屑 1個
香橙干邑甜酒 30g
低筋麵粉 160g (水手牌蛋糕粉)
無鋁泡打粉 4g
杏仁粉 100g
融化奶油 適量 (塗抹烤模用)
高筋麵粉 適量 (撒在烤模用)
蛋糕體的材料如圖。細砂糖和海鹽秤在一起，鮮奶油和奶油可以秤量在一起(等會要融化用)，全蛋打入同一容器即可。
※ 糖漬柳橙片要先操作，烤箱預熱可以稍後些。
取一容器加入清水和細砂糖後放入切片的柳橙片，開中小火煮製，待糖水煮沸後大約7分鐘即可熄火。 過程中可以不時的將柳橙片翻個面，糖漬徹底。
※ 柳橙表皮以粗鹽搓洗去除可能殘留的雜質。
※ 柳橙片一定要有糖漬步驟，否則會苦。
※ 煮製糖漬柳橙片時將烤模已融化奶油塗抹並撒上高金麵粉，放入冰箱冷藏備用。
7分鐘不多不少的糖漬柳橙片完成囉！ 將柳橙片自糖水鍋中取出放涼備用。
※ 剩餘的糖水別倒掉，最後在蛋糕出爐後要刷在蛋糕體上，增加美觀和香甜度。
※ 烤箱以160度C的溫度預熱備用。
蛋糕體操作：先將奶油和鮮奶油的容器放在另一水鍋上，以隔水加熱的方式將兩種材料融化備用。
※ 底鍋中的水量不要碰到上層的奶油鍋，大約奶油融化一半後可以先熄火，以餘熱將奶油融化。 天氣熱操作要小心！
全蛋打入鋼盆中，電動攪拌器以中速將全蛋略為攪打。
一口氣的加入細砂糖和海鹽後，電動攪拌器繼續以中高速攪打，並將鋼盆放在剛才融化鮮奶油的熱水鍋上。
全蛋打發以隔熱水打發的方式比較容易。 這時候的鋼盆內的全蛋液是放在熱水鍋上攪打的。 一邊攪打一邊摸摸看蛋糊的熱度，大約體溫即可離開熱水鍋。
離開熱水鍋後電動攪拌器繼續的以中高速攪打，將蛋糊攪打至攪拌器哪起在盆中寫個8字蛋糊仍停留著，這樣就可以了。 離開熱水鍋後的攪打時間大約4~5分鐘後才會有這樣的成果，加油！
磨入柳橙皮屑再加入香橙甜酒後，輕巧地將材料拌合。
取一小部分的打發的蛋糊放入融化的鮮奶油容器中攪拌均。
※ 攪拌的技巧：以螺旋狀的打蛋器一邊快速攪拌一遍轉動容器很方便可以攪拌均勻。
接著將混合好的小部分鮮奶油蛋糊到回蛋糊盆中，同樣的方式輕巧的將材料攪拌均勻。
緊張的時刻來到，要篩入已經混合過的低筋麵粉和泡打粉囉！ 篩入低筋麵粉的最後麵粉會下陷，別慌張，利用螺旋狀的攪拌器一邊攪拌一邊轉盆，動作大卻輕巧的攪拌均勻。
太緊張了加入杏仁粉攪拌的畫面居然忘記拍照。 杏仁粉加入後同樣的方式將材料整個攪拌均勻。蛋糕麵糊就完成囉！
※ 只要打發蛋糊的動作確實不用擔心消泡的情況。
※ 利用螺旋狀的攪拌器比橡皮刮刀好用(多次心得)。
※ 杏仁粉很難篩過篩網，只需加入攪拌即可。
拿出冰箱冷藏的烤模，將糖漬柳橙片放入烤模底層。中間的先放兩側多出來的剪平，同時漂亮的那一面朝下放入才會在烘烤後漂亮呈現。
平均的將蛋糕麵糊倒入烤模中，每個大約430g。烤模放在烤盤上送入已預熱的烤箱中，以160度C的溫度烘烤約40分鐘。
蛋糕出爐囉！大約烘烤40分鐘，最後10分鐘的時候將烤盤轉向讓蛋糕受熱和上色平均。 出爐後的蛋糕很燙可以稍涼約5~10分鐘再來脫模。
脫模後的蛋糕以有柳橙片的那面朝上放在層架上冷卻。 這時候將糖漬柳橙片剩下的糖漿豪邁的塗抹在蛋糕頂上和四側。
※ 塗抹糖漿的步驟非常加分一定不要省略，因為剛烤好倒扣過來的柳橙片經過溫度烘烤有些皺皺，要幫忙化妝一下才美。
噹啦！ 切片後的蛋糕還不錯唄… 要試試看喔 J
