Jane的歡樂廚房

2024年就這樣地來到了，大家有跨年嗎？ 聽說今年的跨年台北信義區滿滿的都是人，而且很多觀光客。 平常去運動的女子健身中心年輕教練說，人多到凌晨2點才搭上捷運返家，她嚇歪，驚聲尖叫再也不去跨年了。 我們家的情況是獅子座女孩出門去跨年，其他家人都在家包棉被。 娘家的老哥還在整點時Call in，害我以為老母親怎了，結果是祝新年快樂。 看來是開心喝到微醺後的表現，真有一套。

年前就想著要玩一下壓模餅乾，剛好得到新的龍年壓模覺得很可愛。 現在的3D餅乾壓模效果很好，能夠完美的呈現壓模線條。每次看到新款就忍不住想來試試看，新的一年剛開始一起來玩玩吧！

材料：17片餅乾，餅乾袋10x11cm

無鹽發酵奶油          125g

糖粉                        67g

香草糖                    8g

玫瑰鹽                    1g

全蛋蛋汁                38g

低筋麵粉                210g

杏仁粉                   32g

無鋁泡打粉            1g

材料如圖。 奶油全蛋室溫下使用。

奶油在室溫下軟化成膏狀。

木匙將奶油拌軟。

接著將糖、鹽一次性加入拌均。

奶油在室溫下軟化拌均的速度比較快。

全蛋蛋汁分次加入拌均。

確認每次蛋汁都能吃進奶油中。

低筋麵粉、泡打粉混合後篩入盆中。 杏仁粉也加入。

橡皮刮板將盆中材料拌合至無乾粉。

麵團放入2斤的塑膠袋中整形。 這個方法很方便，值得嘗試。

塑膠袋底部一側剪個小口讓空氣釋放，擀麵棍將麵團擀開。

慢慢地將麵團擀開至希望的大小，厚度約4~5mm。

完成後冷凍變硬再壓模。

記得放上托盤送入冷凍，這時麵團比較軟。

麵團冷凍變硬後，剪開塑膠袋。

可愛的龍寶寶壓模，財。 稍微等1~2分鐘後壓模比較容易，太硬壓不了，太軟壓下去模型拿不起來。

壓摸壓在麵團上後再次送回冷凍變硬才能方便取下。

麵團硬硬的很方便就能取下，讓麵團再冷的狀態的步驟是必須。

壓出來的麵團放在洞洞烤墊上，繼續冷凍或冷藏。等完成所有麵團壓模後一起烘烤。

剩餘的麵團以相同的方式整團壓模。

每次的過程中感覺到麵團變軟都要去冷凍一下才好操作。

最終完成了17片餅乾跟一個小麵糰。※ 烤箱以175ºC預熱。

送入烤箱烘烤18~20分鐘，餅乾麵團在烤箱中沒有變形喔。 ※中途視家中烤箱特性將烤盤轉向幫助受熱上色。

餅乾出爐囉！ 好多財、旺、吉、發，快樂2024。 冷卻至室溫後包裝。

這張想要表達的是一開始麵團第一次使用壓模時的紋路是很明顯直接，麵團經過再次擀開壓模時，紋路會比較凹陷，沒有不好就是差異性而已。

包裝袋將餅乾套袋封口。

洞洞烤墊還是要褒獎一下，讓烘烤後的餅乾背面很平整。

餅乾裝入禮盒中，是否加分許多！ 準備送給開美髮店的好朋友茉菲，祝她2024快樂發財吉跟旺。