Jane的歡樂廚房

上個周末的地震相信大家都被驚嚇不已，記得當時正在廚房弄些簡單的午餐，一盆水裡泡著幾隻解凍的蝦子，忽然間盆中的水搖晃起來，感覺蝦在裡面活過來在游水，也太神奇了。 一轉身看見大吊燈甩來甩去的搖晃，頓時間心臟加速，真的給嚇歪了。 朋友間立刻互傳訊息表達平安，沒多久就不停的收到從各方傳來的搖晃影片，發生倒塌的透天厝景象…太令人駭怕。 多年前的921大地震依稀記得當嚇得慘烈，希望這次不要再有相同的災難。 希望大家都平安健康！

好一陣子沒在部落格上跟大家問好了！ 還沒過十五元宵，仍舊可以拜年。 在此跟部落格的捧由們說聲，「新年快樂、牛年大吉大利，心想事成、平安喜樂」。

接受出版社的邀請，拜讀「港點小王子鄭元勳老師伴手禮點心」一書，希望透過試讀分享給更多喜歡享受手作樂趣的朋友們，輕鬆簡單的在家裡也可以完成高人氣網紅點心，逢年過節拿出手的美味甜點。

這兩天用同樣的配方也做了瑪德蓮造型的鳳梨酥。 獅子座女還說：「為什麼天天做鳳梨酥？」，阿木回答因為想用不同的模型不一樣框架在正方形當中。 心得是用連模烤鳳梨酥在整形的時候比較需要注意，另外就是模型因造型的關係受熱後也有些不可控的地方，不一定會全然跟著模型走。 儘管如此，鳳梨酥還是鳳梨酥，而且是好吃的鳳梨酥。

好一陣子沒有更新部落格的文章，家裡一切都好請大家放心。 這個夏天太過炎熱，每天空氣裡飆升的熱情溫度著實打敗待在廚房裡的熱情。 另外還有一個重點是老了，事情在腦子裡沒有記下來一下就忘了，明明想做的很多但真要做時卻又很空白，金害。 獅子座女孩的甜點控指數似乎也下降了些，她說青春不在 (這似乎過分了點，仍舊是青春的肉體啊)。 總總原因，總之是怠惰了。 在此要向各位前來瀏覽的朋友們說聲抱歉，這段時間沒能好好分享療癒性文字和甜點……

一直很想做元寶鳳梨酥，找不到適合的模具。 三能鳳梨酥模是2D的呈現，感覺也不盡理想。 網路上看見一個不錯的分享是用月餅壓模來完成，感覺很興奮。 蝦皮買了模具後立馬想來試試看。 要能夠hold住元寶的形狀在烘烤時不變形，高筋麵粉的使用是比需。 另外壓模前的整形需要配合一下模具的形體，入模比較方便，壓制也相對容易。這個模具的文字刻痕很棒，用力下去後線條很明顯，完全美麗呈現。 內餡的選擇因為獅子座女孩不愛土鳳梨餡，用的是一般鳳梨餡料。

日本甜點河田勝彥先生是個人非常敬愛的甜點大師之一。 忘記是在什麼時候看過大師的書籍之後就一路跟著收藏好幾本書籍。 喜歡這位大師在書籍中嚴謹和仔細地敘述步驟做法和提醒十分受用。 同時書籍中某些器具使用則是以經典的歐式器具，感覺優雅極了。 拜讀大師的相關介紹，他是於1967年(約23歲)前往法國，歷經10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AU BON VIEUX TEMPS　（昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！ 大師好像75歲了，仍舊在開研習會，是不是太強了。

好朋友茉菲小姐是個可怕的處女座女孩，做事情的執著態度和認真研究的精神，令人佩服。 對於當下階段她想要完成的甜點品項，一定徹頭徹尾的仔細研究之後動手做。 平常她在台北工作放假回高雄，今年的中秋她為了給家人驚喜，連續二三天做了將近300顆月娘餅。從煉豬油、綠豆內餡到油皮油酥都自己包辦，做到三更半夜。完全不是為了販售而是為了想讓親友吃到。 她說的用甜點交朋友。

今年的中秋節的應景糕點造型分外的繽紛，鳳梨酥有好多不一樣的造型，卡通立體造型居多，栩栩如生。 蛋黃酥也有維尼和小豬的樣式，微妙微俏的讓人覺得可愛。 獅子座女孩轉貼一則埃居上的貼文說她想吃那個可愛的鳳梨酥，看了看後還真的是要命的不簡單。 每個造型都有不同的顏色，角色的定位和器官位子的安排，在小小一顆鳳梨酥中完美呈現。 阿木選擇比較簡單一點的維尼和小豬蛋黃酥。 只有將油皮染色，其餘的操作都跟平常蛋黃酥相同。 有個小地方要注意的是需要預留些油皮做耳朵、鼻子和衣服。 可惜時間太倉促有事要出門，只完成一件衣服。 希望大家要把衣服做好做滿！

上個星期幫朋友的忙替她朋友圈中的一位年輕女孩準備婚禮喜餅和婚禮當天的點心。 準備婚禮喜餅的討論發生在去年的10月，朋友沒有把握可以獨當一面的完成希望一起幫忙。看著她很想讓新人及新人家長開心，答應她的邀請。找盒子定調，決定禮盒中的喜餅品項，及符合新人的需求每份都有一條分量十足的香蕉蛋糕，手工製作誠意滿滿。

做過幾次奶油幾奶油酥餅堪稱為獅子座女孩的最愛之一，配方簡單操作也簡單的原味，可以讓她喜歡只因女孩說她是cookies killer，可以快速消滅所有餅乾。不可否認的有一大部分的成就感來自女孩的捧場，她知道阿木為她而做，無論如何都會吃完。

對於中式糕餅有一種無法解釋的喜好，雖然需要折來折去。  總覺得是我們可以驕傲的糕點。 也許外國點心大師吃到後更有可能嘆為觀止，覺得口味美妙。畢竟折來折去的是真功夫呢，真的〝搞剛〞的功夫。

獅子座女孩想吃芋頭酥和月餅，一整個超級喜歡應景糕點的女孩。 原本想要自己做芋泥餡料，但去到烘焙店看見有現成的，不由得有種被寵壞的感覺。 下意識直覺地就帶了一包回家，結果有點不開心，因為有點太乾不好操作。 改善的方法就是多加些奶油或是鮮奶油來調整。 添加了大約70~80公克的融化奶油後，整個狀態比較柔軟滑順。 這些日子做的中式點心，視吃了不少的油脂，深深覺得還好過節就一年一次，真是不能多吃。

Philippe Conticini 是位有名的巴黎第一甜點大師，認識他的甜點作品是在網路上的巧遇。 那龐大的身形，很用力且認真地用法文講解講解，雖然也聽不懂，但是可以從肢體語言中體會大師很熱情的分享。

獅子座女孩知道阿木要做蛋黃酥後應該是十分期待，上週四終於忍不住問：「媽媽，妳不是說要做蛋黃酥？我想吃，外面買好貴。」有啦，有要做只是不能催促，這樣會做不好，阿木有自己的步驟……心裡暗想著回答她的答案。 上週四替一位女生朋友準備義式千層酥，因為隔天要一起聚餐。 千層酥雖然已經是利用半成品的製作，也花了不少時間，同時不能遺忘獅子座女孩，當晚就烤了三盤。 彎著腰擠蛋白霜加上拉焦糖線條，所有都弄完之際，深深覺得身體該來去板金一下，真歪腰……

今年農曆年特別喜歡做跟中國年相關的點心，感覺這樣才有過年的氣氛，真的是年紀大了，哈哈。 這兩天廚房主任也忙進忙出的採買，我笑他採買得很開心，他說過年嘛…擠市場湊熱鬧一下。

熟悉的食物會讓妳想到誰？ 從小到大我們的生活飲食中會幫助我們留下許多的記憶，覺得那是一種習慣累積後的甜蜜回憶。 看到麵食就想到我的爸爸，一個跟著部隊從遠方來到台灣的芋仔。 因為爸爸的家鄉，我們從小受惠在現代人愛慕的中華麵點中，幸福的感覺經常浮現。 記憶中爸爸也喜歡吃燒餅，也會買豆漿回來自己加熱後加蛋再吃……突然間好想念阿爸，做個甜燒餅來懷念他在廚房的身影。

「妹，妳想吃抹茶酥嗎？」，「妳要做喔？」。「妳要吃我才做，不然不想。想包換包成有QQ麻糬的那種。」。「好啊，好啊，我喜歡麻糬的…耶。」。 我和獅子女的對話，這樣也算是有效率對吧！有想要吃才做，不然做了沒人消化，年長的阿木也無福消受。

中秋節的腳步近了，今年比往年來的受到獅子女的重視，重視各式的糕點，想吃鳳梨酥。 我說做過了，很久以前的2012年做過，〝也太久了吧！都不記得了〞她歪著頭說。還好阿木有照片和部落格文章為證，呼！ 其實我也很喜歡做鳳梨酥，只是那個模子要洗好久。 而且忙完了後都已精疲力盡還得面對凌亂，真的有點兒小辛苦。

上個星期跟朋友們有個小聚會，一起嚐了粵式點心。 其中有一道三星蔥燒餅很好吃，燒餅中有著少少的肉末，滿滿的青蔥，除了香還是香。 內餡裡的青蔥很青綠，不知道怎麼做到的，烘烤過後還能夠如此。 同時內餡是濕潤的，感覺上應該是不好包覆。 大家也會這樣嗎？ 看著食物就想著這是怎麼做的，深深的職業病。