好一陣子沒有更新部落格的文章，家裡一切都好請大家放心。 這個夏天太過炎熱，每天空氣裡飆升的熱情溫度著實打敗待在廚房裡的熱情。 另外還有一個重點是老了，事情在腦子裡沒有記下來一下就忘了，明明想做的很多但真要做時卻又很空白，金害。 獅子座女孩的甜點控指數似乎也下降了些，她說青春不在 (這似乎過分了點，仍舊是青春的肉體啊)。 總總原因，總之是怠惰了。 在此要向各位前來瀏覽的朋友們說聲抱歉，這段時間沒能好好分享療癒性文字和甜點……
中秋節是在台灣的重點節日之一，許多的社交媒體已經開始洗版各式各樣的蛋黃酥、鳳梨酥，這兩款點心在台灣糕餅界真具有舉足輕重的地位。 臉書上有位老師分享用可麗露連模做鳳梨酥，造型可愛之外噴上金粉後又帶貴氣。 疊放在一起頓時聯想起在巴黎烘焙用品店看見的骨董烤模，然後心中又感性起來想深深感恩揪團去法國的朋友。 否則這場疫情的發生，不知道何時才有機會能夠飛往夢想城市。
好了，來做法式可麗露蛋黃酥吧！
材料：可麗露連模12個
麵團：
無鹽發酵奶油 155g
糖粉 46g
鹽 1g
全蛋液 30g
低筋麵粉 230g
奶粉 18g
鳳梨餡 240g
材料如圖。 奶油和全蛋在室溫下使用。 材料秤量要確實喔，因為麵團剛剛分完12顆的量。※烤箱以160度C的溫度預熱。
奶油打軟後加入糖粉、鹽繼續攪打至發白。夏天要打軟奶油非難事，一下下就好，只需要確認奶油別在室溫下太久質變。
攪打過程中記得要刮盆，讓材料攪打均勻。
攪打至糖鹽溶於奶油，接著分次加入全蛋蛋汁攪打均勻。
分次加入蛋液攪打主要的目的是讓蛋汁吃進奶油糊中，這裡可見清爽蓬鬆的奶油糊。
篩入混合後的粉類，利用橡皮刮版拌合成團，完成後包覆保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。 ※麵團冷藏靜置的步驟完全不能省，否則無法繼續操作。
趁著麵團靜置將鳳梨餡備妥，每份20公克，是一般鳳梨餡 (獅子座女孩說土鳳梨餡太酸)。 最近住家附近的水果攤上都見不到鳳梨，不知道是不是都被收刮做鳳梨餡。
靜置後的麵團很好操作，每份約40公克大小。 一次分割滾圓。
包餡，麵團柔軟包餡的動作也很輕鬆沒有難度。
收口向上。
完成包餡後稍微搓成木桶狀收口向上。
整形的時候先注意一下模型的形狀大小，等會入模後比較方便。
一樣是收口朝上的將麵團放進模型中，因為烘烤後這是底部。
麵團一一放入烤模中。
烤模下方墊上抹布，烤模拿起在抹布上敲擊數下幫助麵團在模型中整形。
輕輕按壓麵團幫助整形，麵糰的底部烘烤後是頂部，我們希望頂部美美的。
側邊的麵團也需要整型去到模型邊緣。 其實就像我們烤正方形鳳梨酥時使用輔助器整形一樣。 如果用擀麵棍幫忙應該也行，只是勿重力施壓。
時時敲擊烤模再輕輕按壓數回，確保麵團是紮實的擺放在模型中。 烤盤送入烤箱以160度C的溫度烘烤30~40分鐘。 中途視家中烤箱特性將烤盤轉向。 烘烤時間的差異係因烤箱特性差異所致，請留意家中烤箱的特性，從30分時開始觀察。
出爐囉！聞到香味時就是要檢查狀態的時候，倒扣出的來表示烘烤完成。 否則就再多烤幾分鐘。
烤盤倒扣過來，出的來就是烤好，同時放在層架上冷卻。 還有一枚最中間的沒烤好，回去爐內加烤。
噴金粉囉！ 金粉是續勝食用金粉，蝦皮上可以找到。 趁熱噴顏色廷均勻的，也找到庫存的單個包裝來擺放。
有著法式的外衣，中式的內餡，中西合璧分外有誠意。
麵團入烤模後要敲擊的原因有看出來嗎？ 敲擊麵團往模型尖角處多延伸，才能讓整體美美顯現可麗露模型的立體，。
前幾天做的蛋黃芋頭酥 (使用蛋黃取代麻糬，使用荷蘭飛士蘭無水奶油)，超級好吃。 借幾顆來一起擺熱鬧。 挺美的吧！
可麗露鳳梨酥有沒有幾分像古董烤模？ 不是太想念巴黎啦……
切開來的樣子好可愛喔，入口即化的口感更迷人。
