Jane的歡樂廚房

台灣蔥麵包不知道經過了多少的歲月依舊是我們的最愛。 傳統的便包店到現代的麵包坊都不難看見這美味又帶著生活文化的蔥麵包。 這陣子有家台中有家麵包店還被報導，每天要賣出3000個蔥麵包。 當然若是味美價優的好商品總值得大家捧場，不過也不需要過度追逐當下的流行而擠破頭。 如果有機會能吃的到就用心的體會一下店家的用心，品嘗看看口味的差異性。

免揉麵包做過不少次，還沒有用天然酵種做過。最近酵種養得很好，每次拿出來都對著她深情的耳語一番，希望她頭好壯壯。曾經看過國外的廚師還將每一罐不同的酵種命名，他們真的是有生命的。

今天的難得的颱風天，大家有歡呼嗎？ 雖然是暑假可是正值邁入高三的女兒需要去學校暑輔，一聽到要放假開心的吃起零食慶祝。小時候我們都也像女兒一樣的歡欣鼓舞，作為家庭主婦後就比較不會因為颱風而開心，想到颱風過後的菜價和食材的供應難免有點杞人憂天 。現在則更是希望颱風太來的災害少之又少，也希望大家都能平安。

從蘋果酵母汁液養成到蘋果酵種餵養完成，再接著把所有的汁液使用完畢做成蘋果酵母麵包，有種方知盤中飧粒粒皆辛苦的感覺。同時成就感的獲得也讓所有一切的付出感到欣慰。

好久沒使用天然酵種做麵包，每天都擔心我的酵母寶寶是不是已經陣亡，想再次檢查它的生命力卻又怕看見不好的結果，終於還是鼓起勇氣面對現實。  筷子攪拌酵種後看見它冒著氣泡彷彿說著〝別放棄我，還有些戰鬥力〞，趕緊二話不說的就開始動手找想做的麵包配方。 這次想做〝歐克麵包〞，想做的原因是想要挑戰複雜一點的來練習，因為這樣等到再回頭去烤〝餅乾〞的時候才有股輕鬆感。

這款蛋糕麵包的完成品是給自己在這段時間裡做麵包、蛋糕最好的reward，真的很漂亮而且很好吃。 蛋糕和麵包的結合像是吐司麵包和戚風般的蛋糕吐司，軟綿綿的蛋糕和柔軟的麵包體，兩種喜好一次呈現真的好玩。 這次嘗試的蛋糕體是用奶油乳酪蛋糕(cream cheese cake)的方式，拌合好的蛋糕糊倒在最後發酵完成的麵糰上，一大盤看起來十分壯觀的生麵團和蛋糕糊感覺很有模有樣，擠上藍莓果醬和撒上莎菠蘿後真是漂亮。分送給鄰居和住在附近的姊姊，大家都說好吃。沒吃完的切片好放進冰箱冷凍保存成為我的私藏，想吃的時候拿一份出來退冰配上黑咖啡，酷熱的天氣裡也可以享受甜滋滋的清涼口感。

好幾天沒有做麵包感覺十分想念冰在冰箱冷藏裡的酵母寶寶，好擔心他們的效力變差，或是不幸陣亡了的話就太可惜了呢。 早上天氣變好心情跟著好起來，從冰箱裡拿出酵母寶寶，大約一個多小時的時間讓他們舒醒，看著酵母們的活力似乎沒有受到多日未使用的影響，依然是神氣飽滿，頓時間也跟著活力十足的拿出書本，準備材料開始做胖。

寶貝女兒的人生求學階段第一次大考戰役即將在明天和後天舉行，看著她每天早出晚歸，似有若無的像是苦讀又很一派輕鬆的模樣，不論如何總是個現代辛苦學子。 疼愛女兒的爸爸早早就去考場附近打探休憩的場所，預先準備好的礦泉水也已經在冰箱裡待命，希望能夠體貼考生的辛勞。 〝明天早餐吃什麼？〞，這是每天晚上女兒問我的話，我想明天早上就替她準備個滿福堡，希望她能考試滿福囉。

對於香草籽直接放入吐司裡的想法在心裡生成許久，一直在等待和尋覓可用的配方。 原來香草和煉乳是好朋友來的，想想熱天裡來一份清涼的香草綿綿冰加上煉乳淋在冰上，真是清涼脾胃開。  那麼同樣的素材放進吐司裡會是什麼樣的滋味？ 既然是好朋友應該可以一起創造出個好味道的吐司？ 嗯，出爐後的吐司是香香的、甜滋滋的嗅覺帶著吃起來不甜卻是奶香十足的口感。 

上星期帶了這個手作青堤子裸麥雜糧吐司回媽媽家，正巧哥哥才剛買了半條吐司索性就把外面買回來的先冷凍起來，先吃妹妹作的，老哥也太賞臉了吧，媽媽居然還說不先吃的是笨蛋讓我真是高興萬分。 做東西有時也像是任何一種事物的學習一樣都會有雙向的影響，有好的回饋自然在無形中也會產生好的動能繼續前進，不同的建議也是讓下次改進的好聲音。 感謝身邊的家人讓我有很多實驗的機會嘗試各種想要試試看的產品，另外NG的時候那位廚房裡的試吃主任總是甘願接受和消化他們。 一起快樂烘焙吧！

黑眼豆豆這個名稱給麵包命名挺有意思的，這是一家標榜用天然酵母的達人手感麵包店販售的巧克力麵包，內餡直接包進巧克力豆，熱吃冷吃都可以吃到巧克力的軟綿。 據好友Tiffany說這是她必買給兒子的麵包口味，當然我也沾光的分享這被好友推崇的黑眼豆豆，的確好吃。

純白口味的吐司最適合在早餐的時候出現，夾個蛋皮和火腿或是蛋皮肉片等等都是很百搭的健康早餐，女兒的早餐也出現多種不同的變化。好姊妹Serena用她新添購的MK麵包機做出難得的甜桃果醬送給我，著實叫我忍不住要趕緊做個原味吐司來搭配。 喜歡做東做西的我們可以這樣的分享彼此的手作，真可說是快樂中的快樂。

好朋友Tiffany有一回買了好多麵包送我吃，因為她跟我一樣愛吃麵包。幸福的品味之餘對於其中一款墨魚花枝口味的麵包特別有記憶度，非常好吃。 歐式麵包的作法在有咬勁的麵包體裡包進花枝讓吃麵包這件事除了美味還添加了趣味性的樂趣。 同時這也還得是十分新鮮的海鮮食材才能包在麵皮裡，否則海產的腥味一定毀了整個麵包。

開始養天然酵母後每兩天就得餵養一次的工作還真不可大意，常常會一個不小心就把寶貴的生物給搞掛了，也就是這就是讓人覺得麻煩的地方而卻步。 酵母的生命力是需要刺激、使用、再刺激才會一直不斷的綿延下去，這是酵母神奇的地方也是令人感動的地方。 為了保持這個神奇的力量已經是半夜三更了還是得要完成使命。 必須先把一部份的酵種取出打麵糰，再按照比例餵養一下，等待它舒服了才放進冰箱冷藏。完成這些小工作已經是凌晨2點的事啦！

養天然酵母真不是自己的強項，常常都在不久之後的第二、三天就集體陣亡，探究原因仍免不了是過於心急的問題。 上星期和好姊妹Serena見面，她特別替我準備了一些養的壯壯的蘋果酵種要讓我回家繼續的餵養，讓我好生感動，當然也希望不要辜負這番美意。 回家後趕緊的同比例的水和粉餵下去，酵母活力很好不到2小時就快湧出瓶口。 隔天趕緊看了食譜做出香噴噴又有彈性的純白吐司。 經由Serena的經驗分享後把活跳跳的酵種放進冰箱裡保存兩天後才又再拿出餵養，就這樣的2天一次，每次要等到酵母舒醒起來才能使用或是餵養，重點筆記都記在腦裡，希望能夠長長久久的跟這酵種寶寶成為最佳拍檔。