免揉麵包做過不少次，還沒有用天然酵種做過。最近酵種養得很好，每次拿出來都對著她深情的耳語一番，希望她頭好壯壯。曾經看過國外的廚師還將每一罐不同的酵種命名，他們真的是有生命的。
罌粟籽是我喜愛的種子之一，常常想把它放在頂上，可是多半也都會在烘烤過後掉的到處都是，十分可惜，乾脆揉進麵糰裡好了，效果非常棒的說。 麵包烤至一半時間的時候打開鐵鍋的蓋子，看著她不禁對她說〝妳怎麼可以這麼漂亮〞，真是太迷人了。當然有很大的幫忙是來自鐵鍋，愛烘焙的女生，一定要擁有一只鐵鍋，絕不後悔。
材料：成品將近1公斤
高筋麵粉 285g (水手牌強力粉)
全麥麵粉 125g (水手牌全麥麵粉)
二砂糖 20g
海鹽 5g
天然酵種 210g
冰水 250g
橄欖油 20g
罌粟籽 20g
主要的材料如圖。橄欖油和罌粟籽沒入鏡。
將所有乾性材料放入盆中，利用手持的攪拌器將材料略為攪拌均勻。
加入天然酵種，看見活跳跳的酵種寶寶了嗎？很活潑喔…
加入清水後就要開始攪拌。
攪拌也不麻煩，利用筷子來幫忙就可以。麵團攪拌成團即可。
接著加入橄欖油一起攪拌，這裡是為了交代有加入橄欖油的畫面，其實橄欖油可以跟水混合後一次加入。
就這樣兩隻筷子搞定攪拌成團的步驟，黏在盆邊的麵團可以利用軟質的橡皮刮板刮入盆中。蓋上保鮮膜後將盆子放入冰箱冷藏至少12小時。
這個麵團是在前一晚10點完成，隔天下午4點自冰箱取出，真的有長大！麵團盆自冰箱取出後靜置約2小時回室溫再行操作。
工作臺上撒上些許乾粉，將麵團取出後放在檯上。若些微黏手可拍上少許乾粉幫忙。
麵團整形後很漂亮。整形後的麵團放在烘焙紙上，等會放入預熱後的鐵鍋比較容易。 讓麵團最後發酵45~60分鐘。
麵團最後發酵大約是65分鐘的時間，天然酵種發酵時間長一些無妨。
最後發酵完成前的15分鐘，烤箱以235度C的溫度預熱，如使用鐵鍋(含鍋蓋)也要在這時候放入烤箱一起預熱。同時在麵團上噴灑些水分和乾粉，利用自製麵包刀劃出線條，等會撐開來的麵團會更美。
預熱後的鐵鍋自烤箱取出(超級燙請小心)，將麵團及烘焙紙拿起放入鐵鍋中蓋上鍋蓋，送入烤箱以230度C的溫度烘烤約25分鐘。
烘烤約25分鐘後將鐵鍋從烤箱拿出(記得帶隔熱手套)，將鍋蓋打開後再次將鐵鍋放回烤箱，溫度下降至165~170度C，繼續烘烤約15~20分鐘。 這個時候打開鍋蓋時，誰不感動！
麵包出爐囉！看看鐵鍋的神奇魔力，高溫下讓切割線爆裂成這樣，喜不喜歡。
小心別燙著地把麵包取出放在層架上冷卻。
免柔沒啥太多的effort，麵包就完美呈現，主要effort來自餵養酵種，還有鐵鍋的魅力功能。 一定要試試看喔！
