Jane的歡樂廚房

跟女兒說最近自己被具有效期的食材追得好辛苦。 小姐居然回說：我被妳的甜點也追得好辛苦！ 蝦米？ 是真的嗎？ 可以放慢腳步喔，我是認真的…哼哼。因為接觸一些價位比較高的食材像是北海道奶油乳酪、中澤鮮奶油，貴鬆鬆的價格實在不能浪費。 大家都知道那個量也是不小啊，只能一直做一直做得趕緊消化掉。 好吧，暫時不作甜點，做麵包吧！

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是好朋友又有相同的興趣會互相鼓勵和影響彼此，這樣的感覺真好。 因為分享也得到不少好朋友的我，感恩這種因緣際會下的巧遇，一起分享心得和相互勉勵。 最近常常得到嘉獎，感覺很爽快… 其實我獲得得更多，知道朋友們因為分享得到幫助，做出喜歡的口感美食，獲得家人和朋友的肯定，我的小小貢獻可以得到這麼多迴響，這些開心遠超過許多，這是不是也可說是保持青春的祕方？永遠得到正向磁場…

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太忙了，先分享材料的部分喔。
 
 

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高筋麵粉       400~450g
抹茶粉          8g
快速酵母       6g
細砂糖          20g
海鹽             6g
玉米糖漿       20g (葡萄糖漿、蜂蜜亦可)
雞蛋             50g
鮮奶油          50g
鮮奶             170g
無鹽奶油       15g
蜜紅豆          240g

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有位朋友是〝我的希臘橄欖油〞的老闆娘，上星期去參加她舉辦的〝品油會〞，藉由她對於橄欖油的專業知識，徹底的了解橄欖油的來龍去脈，用心的主持人還特別從希臘扛回來專業的品油杯，真是稀奇。原來品油需要溫杯，讓油的溫度藉由手溫摩擦杯底後，再來就是品聞橄欖油的香氣，最後是品嚐，將油喝下，西西沙沙的開口吸氣讓空氣進入口中，最後吞下後由鼻子吐氣，這樣就可是在品油。
橄欖油的等級分為：初榨、精煉和二次榨。從中可以想像初榨是比較優質的，精煉次之，二次榨就是榨了又榨，榨乾就對。初榨橄欖油分為：Extra Virgin，Virgain，Ordinary；精煉分為：Lampante，Pure，Light；二次榨分為：原油，精煉和橄欖油粕。這樣的分等可以幫助了解我們平常在超市看見橄欖油瓶上的英文字，也可以了解Pure和Light是落在哪一個分等。

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今天做的麵包是從黑麥鄉村大書包改編過來的，叫做黑麥鄉村杜蘭包好了。所有的食材都一樣，只是將材料全部減半，多加上麥芽精粉，還有改用新鮮酵母來做。

不得不告訴妳的是小麥杜蘭粉真的是非常厲害的粉，添加之後讓整個麵包Q彈有勁，一定要試試看，you won’t regret…trust me.

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這次的歐包延續之前做老麵麵種的方式，改以使用雜糧粉和外加上些櫻桃乾和蜂蜜丁。 不同的變化讓歐包的口味變化上也有些不一樣，不論如何操作歐包就是好吃，百吃不膩。
 

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今天這個特別的布里歐許(Brioche)的麵包是跟崇拜的Raymond Blanc阿伯學得。有一回他在廚神秘技的節目中介紹〝雞蛋〞的相關題材，分享這個在法國只要是假日或是節慶一定會烘焙的麵包。 感覺上像是和家人團聚在一起的分享，十分喜歡這個意涵。 所以囉，聖誕節是特別的日子(雖然沒放假)也就來做做看。

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