榛果是榛樹的果實， 用於烘焙和甜點，像是製作果仁糖的糖果，也可與巧克力結合用於製作松露巧克力和巧克力棒、榛果可可醬（如 Nutella）。 榛果油由榛果壓榨而成，味道濃郁，可用作食用油。 土耳其和意大利是世界上最大的兩個榛子生產國。
焦糖榛果醬是由什麼製成的？焦糖榛果醬是一種由榛果和焦糖製成的法式醬料。 配方中使用的是烤過的去皮榛果和「乾焦糖」，將糖煮至直到焦糖化成深琥珀色。 一旦達到那種顏色，榛果倒入焦糖中拌均再倒入襯有一張烘焙/防油紙的烤盤上，讓它冷卻，直到硬化成一塊大的焦糖堅果碎片。 焦糖堅果脆片經過料理機攪打後成泥狀，焦糖榛果醬及完成。
然而通常焦糖的煮法有分「濕焦糖」和「乾焦糖」兩種，顧名思義的在濕焦糖的處理法就是煮焦糖時先加些水，降低焦糖在一開始就煮焦的風險性。 然而「乾焦糖」則是直接以糖加熱不加水來煮成焦糖，水分較少的情況下自然焦糖的香氣較為加分。 兩種方式都值得嘗試看看，再選擇自己比較喜歡的版本。
配方：
榛果Hazelnut 200g
細砂糖Caster Sugar 165g
玫瑰鹽 Salt 1g
榛果均勻地舖在店有烘焙紙的烤盤上。
放入已預熱至 180ºC 的烤箱中約15分鐘，中途攪拌以確保均勻上色。完成後保溫備用。
平底鍋中開小火先倒入一半的糖量。 煮焦糖最好使用淺色鍋具，方便判斷顏色。
耐熱刮板略為按壓讓糖分布均勻，這階段不攪拌以免糖容易結晶。
糖開始融化後加入另一半的糖繼續煮至琥珀色。
過程中若擔心上色太快可將鍋具略為離火。
焦糖沾黏在刮刀上可用抹刀幫忙鏟下。
焦糖煮至琥珀色後熄火加入保溫中的榛果。※注意：已經熄火囉！
將焦糖拌均在榛果上。沒有離火操作是為了保持溫度避免降溫過快，尤其是在冬天。
每一顆榛果都需要均勻沾上焦糖，完成後備用。※若在冬天會感到焦糖很快有濃稠感可以開小小火加熱，讓焦糖略為稀釋。
準備一張矽膠墊和矽膠布。
將焦糖榛果倒上。 請小心操作焦糖很燙勿燙傷。
抹刀幫忙讓焦糖榛果平均分布。
測一下現在的溫度 107ºC，就說很燙吧。 必須降溫後才能操作下一步驟。
一段時間後溫度下降至35ºC左右，天熱降溫慢、天冷降溫快，要注意一下喔。
焦糖榛果變成硬糖塊，剝開成塊狀。 ※硬糖可能會刮手小心操作。
將糖塊放入料理機中開始攪打。 小型料理機是朋友送的生日禮物，超開心的。
料理機比較輕巧，糖塊分次加入攪打。 記得鹽也要加入攪打。
一段時間後打成泥狀，是需要一段時間沒錯。 有沒有很神奇，而且這個焦糖榛果醬，超級無敵香的。
裝瓶囉！ 裝瓶後要做什麼呢？ 敬請期待 ~.~
