Jane的歡樂廚房

部落格閒置了一段時間，如果妳有來看看「Jane的歡樂廚房」是否有新的誌文，在此向妳說聲感謝與抱歉。

一段時間以來的星期六都成了去陪伴媽媽的日子，雖然聽的都是一樣的話總覺得有人陪陪她是件好事 (但也許一起陷在死胡同裡)。 某個星期六回去看媽媽時，她竟因腳痛無法行走，那時候開始有淡淡的哀怨，怨嘆自己的一生都很辛苦，老了懂得照顧自己的時候卻也有不少需要治療的慢性疾病。

疼痛的腳看過醫生後決定要開刀換置人工關節，看似勇敢的媽媽神情中多少藏著焦慮跟擔心，清明連假中的家聚也顯得提不起勁。 安排開刀事宜過程中與兄姐商討後達成共識雇請一位全天候的看護姐姐幫忙。 手術前住進醫院的那一刻起媽媽開朗寬心了許多，看護姐姐的細心陪伴和照顧，媽媽變得很不一樣，接觸新朋友後得到新的刺激和互動，整個人更加的有活力。 真心感謝看護姐姐的幫忙，以及幫忙介紹的摯友。

手術很順利，媽媽也正在朝著復健的路上邁進，媽媽加油。這段時間有個深深的感觸，我們真的要好好愛惜自己，身心靈都需要好好愛惜著。 有機會就要多接觸新事物，讓自己能夠處理獨處的時光，停頓在太多過往的不如意只會有更多的負能量。 我們也一起加油！

跟朋友小聚前如果可以都想準備一個餐後甜點，這次就來個簡單清香的戚風蛋糕吧。

 

材料：18cm中空蛋糕模

蛋黃糊：

蛋黃                   75g

蜂蜜                   35g

食用油                35g

清水                   20g

黃檸檬                13g

黃檸檬皮屑          1顆

低筋麵粉              80g

                             

蛋白霜：

蛋白                   148g

上白糖                35g

材料如圖。 蛋黃、蛋白分別秤量不同鋼盆中。檸檬皮屑跟檸檬汁秤量同一容器。 ※烤箱以175度C的溫度預熱。

操作蛋黃糊：打蛋器將蛋黃攪打均勻後加入蜂蜜。

打蛋器將材料盆攪拌均勻。 蛋黃糊操作不需要用電動攪拌器很方便的。

慢慢加入油脂一邊拌均。 油脂與蛋黃摩擦攪拌的同時乳化效果隨即產生。

接著將清水加入拌均。

檸檬汁及檸檬皮屑加入拌均。 黃檸檬比較清香，檸檬汁也比較不帶強酸的感覺，做甜點很適合。 現在超市裡幾乎長年都可以買到很方便取得。

低筋麵粉過篩於盆中拌均。 低粉過篩已經是老掉牙的提醒了，為了蛋糕質地細緻、粉類避免有顆粒，過篩是必須。

完成後的蛋黃糊有點點小黏稠，放置一旁備用。

操作蛋白霜：打發蛋白霜時有很多的交代都是盆中不能有水有油不能有蛋黃，原因只有一個因為這些「不能」會阻礙蛋白攪打的程度，打不發的蛋白霜肯定影響蛋糕成品。 不能有油是絕對，沾到少許蛋黃請撈起，有點水份請擦乾，我們還是可以打出很棒的蛋白霜。

電動攪拌機以中速開始攪打蛋白。這裡也是個重點，高速攪打固然很快達到發泡效果，但中速攪打更加穩定細緻。我們一起學起來！

攪打至蛋白液體看不見，大泡泡出現。

分三次加入糖繼續攪打至硬性發泡，現在是第一次加糖。分次加糖攪打的用意無非是讓空氣帶入，蛋白與糖磨擦攪打更為細緻。

第二次加糖的時機是蛋白霜出現微微的紋路時。

第二次加糖繼續中速攪打。

第三次加糖時蛋白霜紋路已經非常明顯。

第三次加入最後的糖，這時候蛋白霜也快完成，自然不需要死命的攪打。保持一樣的速度和力度攪打，穩定蛋白霜質地。

完成攪打的蛋白霜是硬體的，倒扣蛋白霜盆也不會滑落。

取1/3的蛋白霜混合在蛋黃糊盆中，利用橡皮刮刀一邊轉盆一邊拌均。 取少量的用意是為了平衡比重，蛋白霜一次全加也容易造成更多的消泡。

剩餘的蛋白霜加入，同樣的操作方式完成拌均。

完成後的蛋糕面糊。

麵糊盆舉高倒入模型中。一邊倒一邊轉盆讓麵糊均勻分布。

麵糊倒入後利用探針或竹籤在麵糊中畫圈，幫助空氣釋放。

提起模型雙手拇指壓住中空煙囪，朝桌上震出空氣。 別震太久也會消泡。

烤模放在烤盤送入烤箱以175度C烘烤28~30分鐘。 前20分鐘不開烤箱門，之後將烤盤轉向幫助受熱上色。

蛋糕出爐！ 拿起烤模朝桌上震出水氣後立刻倒扣放涼再脫模。

忘了拍倒扣，蛋糕冷卻要來脫模囉。 順著蛋糕邊緣輕輕地撥鬆開蛋糕。

底部向上頂一下可離開外圈模型。

還不賴。

蛋糕側身後輕輕撥鬆開蛋糕與底部模型。

蛋糕倒過來中空煙囪朝桌上震一下，就離開煙囪囉。

是不是很細緻？ 蛋白霜攪打的重點要去看看喔…

優雅的氣質中帶著春天到來的清新氛圍，愛上戚風真不是沒理由。

絲質細緻柔順棉花般的口感，少糖少油無負擔的甜點，讓戚風蛋糕立足甜點中名列前茅。

娘家的家人超級喜歡戚風蛋糕，老哥每次誇說在外面絕對不會想吃甜點。但是老妹做的蛋糕絕對要品嘗。

讓我們一起來被家人依賴吧！