前幾天跟朋友聊天聊到喜歡吃辣的事，不約而同地都想到剁椒醬。 其實剁椒醬很簡單，辣度比例也可以隨自家喜好加以調整。 完成的剁椒醬可以保存用來做食物料理辛香料的添加，或是炒成剁椒辣椒醬。 試做過後的剁椒醬用來蒸魚很棒，連續兩周我們家吃了三條鱸魚。
材料：
剁椒醬：
朝天椒 600g (去蒂後重量)
蘋果 180g
蒜頭 30~40g
鹽 10~15g
料理酒 適量 (酒精濃度高較優)
蒸魚材料：(以家中用量為主)
鱸魚 一條 (任何喜歡的白肉魚)
薑片 5片
青蔥 3枝
魚露 2大匙
剁椒醬 5大匙
豆鼓 1/2大匙
蒜末 3瓣
剁椒醬材料如圖，朝天椒洗淨風乾使用。
利用廚房剪刀將朝天椒的蒂頭剪去後，放入料理機，蒜頭去皮後放入一起打碎。
家人都能接受辣，朝天椒沒有去籽也沒有以紅甜椒替代部分辣椒用量。 可以家中吃辣程度調整去籽或是替換部分紅甜椒。
蘋果去皮後磨成泥放入鋼盆。 使用蘋果作為發酵的媒介，增加自然甜度。
打好的辣椒蒜頭入蘋果泥鋼盆中。
加入鹽後攪拌均勻。 這個階段的鹽可以加足一點，剁椒醬也是屬於醃漬類產品。
完成後的剁椒放入密封容器中。
表面灑上濃度高一點的料理酒，算是殺菌作用。
蓋上保鮮盒上蓋後放入冰箱冷藏約3~4天後使用。 不急著用的話一星期後再見。
一共裝了兩個保鮮盒的量。
經過一星期後的剁椒，發酵後的剁椒有股不一樣的辣味、水分也增加些，辣椒表面有點塌塌的模樣。
要來蒸魚囉！ 剁椒醬、蒜末、魚露放入容器中攪拌均勻。拍照沒拍好，眼花@@
驢魚洗淨後在魚身畫上三刀，蔥薑切片(段)塞入魚肚中。 攪拌完成的剁椒醬均勻塗抹在上下魚身上。
好久沒料理魚怕有魚腥味，盤底鋪上多一點的青蔥和薑片。 蒸魚的時間是沸水後以中大火蒸15分鐘。
魚蒸好囉！著實15分鐘。
倒出多餘的蒸魚汁，撒上青蔥珠(材料外)，淋上熱騰騰的熱油(材料外)，戚戚擦擦的聲音，感覺像大廚。
有沒有感到很下飯的樣子！ 家裡的獅子和巨蟹喜歡吃麵，煮了乾麵拌上剛倒出來的蒸魚汁，吃得嚇嚇叫，完全沒有魚腥味，魚肉非常細緻。
第一次買魚的那次很幸運150元得到兩條魚 (雨下得太大，市集冷清)，中午跟孩子們的爹喀了一條，晚上再蒸一次兩個孩子也喀盡。
第二次買魚就原價囉，同樣的價錢得到一條，市集恢復熱絡，價錢貴一點但新鮮就是好吃。 辣嗎？ 試試看就知道……
